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[饮食常识]牛羊碳水吃到顶,新疆人的早餐有多硬核?[10P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-10-28

烤馕、缸肉、马肠子……
新疆早餐啊,亚克西!
北京时间清晨8点,新疆的太阳才刚刚升起,大多数新疆人仍沉浸在睡梦中。而微凉的空气中,就已经弥漫着烘烤的炽热气息。烟火香、小麦香,混合着油脂和蛋白释放的香气,开启了新疆人美好的一天。

早晨的新疆,空气中弥漫着烘烤的香气
摄影/赖宇宁
独特的地理位置,让新疆人享受着超长的白昼时光,也需要更多的能量。尤其在夏日,新疆的白天长达16个小时,硬核美食,有助于新疆人维持一天的运转。

新疆美食,就是这么硬核
摄影/赖宇宁
早上九、十点钟,新疆人的硬核早餐陆续开启了。淀粉、油脂、蛋白汇聚一堂,烤、炸、煎、炒一样不落,给外乡人一种望而生畏的豪横感。新疆人乐于集合最猛烈的能量,去释放霸气的一天。
01
碳水+肉 ,能量氢弹:
新疆人的早餐与清淡无缘
筋道的面皮,裹着淌着羊尾巴油的馅料,就是著名的新疆烤包子了。面粉被烘烤得香甜,混合着油脂、蛋白在高温中迸发的香气,窜进每一个一早就来排队,等候烤包子出“坑”的食客们的鼻腔。

看到新疆的烤包子,你手上的蒸包还香吗?
图/视觉中国
外乡人可能不理解,“包子”怎么能和“死面”“羊肉”“烤”联系在一起呢?但新疆人认为,发酵过的面不够筋道,就配不上羊肉、羊油的王霸之味。
为什么要烤,而不是蒸煮呢?在新疆人看来,蒸煮太过温吞,会消磨掉孜然的猛烈香气,和皮牙子(洋葱)的清甜。唯有在馕坑中用明火猛烤,让面皮迅速脱水,才会干脆香甜,肥瘦相间的肉馅才会汤汁滚烫。

明火猛烤,逼出面皮中的水分,
也逼出肉馅里的油香。
图/视觉中国
这样,新疆人才甘愿排着长队,耐心地等候,然后冒着嘴里被烫出几个泡的风险,性急地一饱口福。
相形之下,新疆的薄皮包子就稍稍地内敛了一些。多了褶子,服从了“蒸”的制作工艺,但它的馅料毫不妥协,依然守护着新疆人对美食的底线要求:高油脂、高蛋白。

薄皮包子上撒点黑胡椒粉,
是新疆美食的底线
摄影/梦的夜游园,图/ 图虫·创意
新疆人吃米也是另辟蹊径。抓饭是粒粒分明的大米,和羊肉、羊油碰撞出的全新组合。再加入新疆特产的黄萝卜、皮牙子,抓饭就成了“荤素搭配”的早餐。
对于南疆的喀什、和田等地的人来说,只有在清早吃上一盘铺满肉的抓饭,不管是碎肉抓饭、还是羊腿抓饭……才能保证这一天的精神焕发。

手抓饭,手不是用来抓饭的,
而是用来抓羊腿的
摄影/屾屾,图/ 图虫·创意
然而,也不是所有的新疆人都能消受这么硬核的早餐。
新疆拉条子,也叫新疆拌面。牛羊肉和时令蔬菜炒制成拌面的菜码,具体原料种类随时令或老板心情来定,但总是不失最地道的新疆味道。筷子粗的面条是手工搓成,几经醒发、揉搓、摔打,变得筋道、弹牙、有嚼头。

新疆拌面菜码不拘一格,
有肉有菜就够了
摄影/海岛派大星,图/ 图虫·创意
丁丁炒面,顾名思义,拉条子改刀成丁,配上牛羊肉丁、蒜苔丁和其他什么丁一起炒制而成,比拉条子的味道更足。
另外,在新疆它还有个兄弟——二节子炒面,食材的选择和制作工艺,都很接近。

丁丁炒面:一碗必须要用勺子吃的面
摄影/荔枝酱手帐,图/ 图虫·创意
牧区的代表美食,是源自哈萨克族的传统美食——那仁。它用最简单的制作方法,烹饪出了最鲜美的味道。马肉或羊肉清水煮熟后,放入裤带面,连汤带水带面拌上皮牙子,肉香浓郁,却无腥膻,面片裹挟着汤汁令人回味无穷,攒劲的很!
“奇台饮食一大怪,大清早把黄面卖。”新疆昌吉州奇台县的黄面远近闻名。黄面细若游丝,由加了蓬灰的碱面手工拉成,配上素卤和酸辣的调料,令人食指大动。

奇台早餐的正常顺序:
选串➡烤肉➡上黄面!
摄影/易会林,图/ 图虫·创意
然而新疆人的早餐怎么能离得开肉肉呢?在奇台人看来,黄面和烧烤天生绝配,尤其是头一天晚上喝大了,赶早来一顿黄面烤肉,最是解酒的良方。
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