俗话说“一场秋雨一场寒”，秋天天气寒凉的同时，大家的食欲也都旺盛了吧？自古以来立秋后就有“贴秋膘”的习俗，增加营养，储存脂肪，为抵御冬天的严寒做准备。虽说现在提倡科学进补，不能大鱼大肉的过量食用，但是肉类的摄入也不能缺，特别是生长发育期的孩子和一些自身身体瘦弱、怕冷的朋友，更应该多吃肉。
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一说吃肉就不得不说一下“黄县肴”了，几乎所有的猪下货都炖成最鲜美的味，让人吃一次就忘不了这个味。我家最常买的就是猪蹄了，当然也因为它大名鼎鼎的美容养颜的功效，除此之外还能补气养血、强壮骨骼。吃着是好吃，当然价格也让人心疼，所以自己在家炖也是很有必要的，随手一炖，滋补又好吃！下面大家就一起来看看我是怎么做的吧。
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【卤猪蹄】
具体做法：1、买回来新鲜的猪蹄，首先要把上面的毛用火燎干净，再温水浸泡二十分钟后刷洗干净。2、把洗净的猪蹄顺着骨头缝剁开，然后冷水下锅，加入葱姜片和料酒，把猪蹄焯出血沫。水开后再煮五分钟，然后捞出来用温水清洗干净。3、锅中热油，下入冰糖小火炒出糖色，炒糖色炖出来的猪蹄颜色会格外鲜亮，更有食欲。这里糖色的火候一定要掌握好，否则过重会有糊味，过轻会发甜，都会影响口感。看着熬到枣红色并且大泡开始消失的时候加入开水搅匀盛出来备用。
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4、另起锅烧油，下入葱姜炒出香味，再下入提前用温水浸泡好的花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香，接着倒入适量黄豆酱炒熟炒出酱香味，再加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀，接着倒入清水煮一会，把调料味煮出来。这时放进猪蹄，倒入熬好的糖色汁，再加入食盐、冰糖和山楂，转小火炖2个小时，再浸泡三十分钟就可以出锅装盘了。
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如果一次做的卤猪蹄比较多，一顿吃不了，那么也不用担心，还有更多的口味可以尝试哦。不管是蒜香卤猪蹄、干锅卤猪蹄还是香辣卤猪蹄，都是下酒又下饭，一看让人食欲大动。今天我们就把卤猪蹄和辣椒一起炒，做个香辣猪蹄，开胃还解腻。具体做法：1、首先将猪蹄上的大骨头剔除下来，把剩下的猪皮切成小块，实在剔不下来的就不用管了，只剁成小块就可以。2、锅中热少许油，下入青椒和食盐，翻炒至青椒断生，然后盛出来备用。
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3、继续锅中热油，再下入葱蒜片炒香，如果喜欢吃辣的话，也可以另外放些小米辣增加辣味。然后倒入卤猪蹄，加入生抽和蚝油翻炒均匀。4、之后倒入炒好的青椒大火翻炒均匀就可以出锅了。因为卤猪蹄本身是熟的，只需要简单加热就可以了，而青椒要炒断生则需要一段时间，因此最好就是把青椒先炒一下，青椒断生后，再跟猪蹄混在一起，简单一炒就可以出锅。
https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />秋天多吃猪蹄，比牛肉便宜，比鸡肉营养，随手一炖，滋补又好吃，特别是体虚的人要多吃！
[ 此帖被厨爹在2023-10-19 18:44重新编辑 ]
