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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-10-26)
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来个拉条子西北人的早晨,是从淹死一颗茶叶蛋开始的。到了甘肃,牛肉面一定要吃。虽然兰州拉面已经开在了广州的CBD和老街巷里,但在兰州,记得把兰州拉面四个字抹去。这里没有拉面,只有牛肉面。问一百个当地人,你会得到101个肯定的答案。“兰州人的早晨,是从一碗牛肉面开始的。”其实,整个甘肃省都爱这碗牛肉面,即便是在离兰州远的敦煌。当然,可以换种说法,每一个心狠手辣的敦煌人,会在一个美好的清晨,将一颗茶叶蛋淹死在牛肉面里。像这样,用点力,往下压。一碗合格的牛肉面颇有讲究,即一清、二白、三红、四绿、五黄。汤要清香,面条要亮黄,萝卜片要白,油泼辣子得红彤彤的,再以绿色的蒜苗香菜做点缀。贪心点儿吧。来一份肉蛋双飞,把蛋淹没在汤里。吃完后不妨感叹一下,简单“牛大”,竟能“die”的如此“满福”。到底牛肉面的老家不在敦煌。敦煌人有属于自己的面届王者,一盘超级硬核的胡杨焖饼。听说焖饼子是敦煌老丈人接待女婿最好的菜。如果你到敦煌的第一顿主餐,是它,那么甭管有没有老丈人,和敦煌的缘也就从这开始了。摊开的面皮盖在煮得软烂的羊排上,在沸腾的锅中将羊排汁尽数吸收。饼皮劲道,又带着羊肉的香,比羊肉本身更让人难忘。“天上龙肉,地下驴肉”。在敦煌, 驴肉黄面 也是要试一试的。细长的黄面浇上特制的浇头,配上一盘切片驴肉,这口感,很大漠。毕竟敦煌八大怪,驴肉黄面门外拽。只是在敦煌当地,如果说驴肉黄面是待客之道,那么对于他们自己来说,不管是米饭馍馍,还是烙饼子,都不如吃个拉条子。基本家家都会做,且种类多,譬如鸡肠子、韭叶子、宽板子,可长可短,可宽可细。搭配敦煌地方的特色菜肴,色、形、味俱佳。一年四季敦煌人的日常里,可都离不开它。“一人一盘拉条子,健康美味饱肚子。”我们一共吃了两次,一次是在居民楼下的小馆子里。老板是个实在的敦煌本地人,来吃拉条子的男人女人,老人小孩也都是周边邻里街坊。还不到下午一点,拉条子自助的三四盆配菜便见了底。敦煌人在吃饭上,不含糊,准时准点,满满当当一大碗,吃得香,这平常的日子,也就有滋有味了。离开时,我们已经是店里倒数一二的客人。老板这才搬着板凳在门口坐下来,端着一碗拉条子,加了腌菜,大口大口地吃起来。后来,在阳关镇的农家乐,我又想起了端着盆的老板,吃着拉条子香喷喷的样子。在“西出阳关无故人”的阳关,又点了拉条子。主人家在临街买葡萄干,身后的葡萄架下挂着新鲜的葡萄。我们在葡萄树下吃拉条子。
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