立秋后鱼儿肥，最适合秋天的4种鱼，营养丰富好吃不贵，别错过了
夏天气温高，水里的食物很多，鱼儿都长得十分肥美，入秋后就到了吃鱼的好时候。这时候的鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，比其他季节都要好吃。而且鱼肉的营养丰富，含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、卵磷脂等营养，好消化好吸收，贴秋膘一定别忘了吃鱼。
秋天适合吃哪些鱼呢？今天给大家推荐4种鱼，好吃不贵，营养丰富，记得做给家人吃。
一、鲈鱼
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、料酒、食盐、生抽、食用油。
1、新鲜鲈鱼洗干净，去除内脏、黑膜，洗干净后从头、尾两处切开，这样可以趴在盘子里，均匀地涂抹上食盐、料酒，鱼肚子里塞上葱姜，腌制20分钟。
2、在盘子里铺上葱段、姜片，把腌好的鲈鱼趴在盘子里，开水上锅蒸10分钟。切一些葱花，小米椒切碎，撒在蒸好的鲈鱼表面，烧一些热油淋在上面炝出香味，再淋一些生抽即可。
二、草鱼
推荐做法：【酸菜鱼】
准备草鱼、泡酸菜、泡椒、生姜、香葱、蒜瓣、干辣椒、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、白醋、鸡精、食用油。
1、草鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、洗干净后把两边的鱼肉片下来，切成薄片后抓洗干净，加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油，打入一个鸡蛋，用手抓匀后腌制20分钟。
2、鱼头、鱼骨剁成块，洗干净备用，酸菜洗干净后挤干水分，用刀切碎。泡椒切段，生姜切丝，蒜瓣切片，干辣椒切段，香葱切葱花。
3、炒锅放入适量油，烧热后放入鱼头、鱼骨，小火煎至颜色焦黄，淋入适量料酒去腥，倒入开水没过鱼头，大火煮10分钟，鱼汤变成奶白色后捞出，放入碗中备用，鱼汤过滤后留用。
4、另起锅，加入适量油烧热，放入姜蒜、泡椒炒香，倒入酸菜炒出酸香味，倒入鱼汤煮开，加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋调味，放入腌好的鱼片，煮至变白即可关火。
5、把煮好的鱼片连汤一起倒入装有鱼骨的大碗里，锅里倒入适量油烧热后关火，在鱼片上撒一些葱花、花椒，泼上热油炝出香味即可。
三、带鱼
推荐做法：【干炸带鱼】
准备带鱼、生姜、大葱、花椒、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、淀粉。
1、带鱼去除内脏，剁掉鱼头、鱼尾，洗干净后切成长段，放入碗中加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉，切一些葱段、姜丝放进去，用手抓匀后腌制半小时。
2、腌好的带鱼沥干水分，放入淀粉中裹上一层干粉，这样炸出来才酥脆。锅里倒入适量油，大火烧至五成热转小火，放入带鱼段炸至颜色焦黄即可后出锅，撒上孜然粉、辣椒粉即可。
四、鲫鱼
推荐做法：【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、嫩豆腐、香葱、生姜、料酒、枸杞、食盐、食用油。
1、鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，涂抹上食盐、料酒，塞上葱段、姜片，腌制半小时去腥。嫩豆腐洗干净切块。
2、炒锅放油烧热，下入腌好的鲫鱼，小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至颜色金黄，放入葱姜爆香，转入砂锅中，倒入适量开水，大火炖10分钟。
3、放入豆腐块、枸杞，用小火炖10分钟，汤汁变得奶白后加入食盐调味，再煮3分钟即可关火，鱼汤特别鲜美。
