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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12)
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沿着长江，喝一杯早酒长江流经之处，但凡有码头的地方，工人都是一样的起早贪黑，需要一顿扎实痛快的早酒提供一天的能量。看过了小城监利的早酒，不妨就顺着滚滚长江，品一品这沿岸的酒菜飘香。武汉 | “烫”出一个早酒江湖武汉人把吃早饭称为过早，甚至流传一个说法，骑着自行车拌热干面是武汉人自带的技能，仿佛性格火爆的武汉人，急匆匆地过早也是常态。其实，在横跨长江两岸的江城，悠然的早酒也不少。肉丝码子面、黄鳝面、牛肉火锅、卤鸭火锅，牛肉火锅，菜单与监利早酒类似，或者干脆就端来热干面、豆皮这些武汉最常见的早餐小吃，也能下酒。如果实在不习惯一大早就喝高度白酒，也可以来一杯地道的“蛋酒”：鸡蛋放入烧开的甜米酒里，既爽口，又暖身。 蛋酒，可能是最清爽的早酒。图/视觉中国武汉人爱吃粉，生烫粉常常是早酒必备。所谓生烫，就是切好的肉片放进热滚滚的汤头里烫熟，肉片切得很薄，手法熟练的摊主稍微翻滚几下就熟了，不能多烫，烫多了肉就显老。刚出锅的肉片，盖在刚出锅的粉上，配上葱花、红油、胡椒，还可以抓一把滋味浓郁的香菜，一碗生烫牛肉粉是早酒摊上的顶流。 武汉早酒中的粉能有多豪横？摄影/金童川渝 | 佐酒最爱豆花饭沿着长江来到上游的川渝，早酒同样与繁忙的码头一同兴旺。以重庆为例，重庆多山，许多来自山区的货物要靠肩挑手扛才能来到江边，山城就是陆路运输和水路运输的交汇点，疲惫了一路的人赶在清早交割完货物，难免要喝点酒解乏，也要点一碗豆花饭充饥。 豆花饭，美味又顶饱。摄影/大伟川渝人对豆花饭都不会陌生，一碗清爽的豆花，碗底铺着一层黄豆芽，一碟蘸水由豆豉酱、辣椒油、猪油等组成，豆花配上蘸水，可以下酒、也可以下米饭。这是老一辈人的快餐，也是曾经搬运工、马帮工人和纤夫等平民最喜欢的食物。 蒸格子，也是早酒中很重要的角色。图/图虫·创意上海 | 吃肥羊，喝老酒甚至在人们印象中“全国酒量垫底”的上海人也喝早酒。江南冬季湿冷，夏季炎热，冬天时候喝一杯早酒温暖肠胃，夏天趁着炎热还没有到来，在清晨喝两杯，就成了很多夜班工人的选择。小说《繁花》里，工人小毛就喜欢喝些黄酒，抚慰高强度劳动后疲倦的肠胃。 肥美的羊肉下酒，太馋人了！摄影/吾语老上海人常吃羊肉，北面的嘉定、宝山、崇明偏爱红烧，南面的松江、奉贤、金山等地则喜欢白煮白切的做法。一顿早酒、一大盘羊肉、三五好友，是这座国际都市里隐秘的休闲方式。当年轻的工人变成了年迈的爷叔，“喝老酒、吃羊肉”的习惯仍然延续下来。“黄金水道”长江，串联起上下游一系列码头城镇，也造就了一群或者彻夜劳作，或者清晨忙碌的群体。繁忙的劳动之余，点一杯白酒解乏，再配上一些本地家常菜充饥，成为必然的选择。就拿武汉来说，市中心那条著名的汉正街曾经是驰名全国的小商品一条街，天蒙蒙亮，正是搬运工赶在人流繁忙之前搬完货物的时候。一个个档口开门营业，许多人忙碌的一天刚刚开始，而搬运工则放松下来，选一个街边小摊坐下，点一个牛肉煲，喝二两白酒。江岸的码头货场，京广线途经武汉的“河南棚子”，都是工人的聚集点，早酒也在周边应运而生。 汉正街，全国驰名的小商品一条街，也是早酒文化的摇篮之一。图/视觉中国没有固定的方式，也没有固定的菜肴，连酒都随兴所至，有本地自酿的“粮食酒”，有食客自己泡的药酒，也有中下游流行的黄酒。早酒习惯随着长江流动，落地生根。
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