“你怎么放蚝油啊！会致癌的，不是吓唬你，真的，以后做饭千万别再放蚝油了”。
表姐来我家做客，我精心准备了丰富的饭菜，正当我在厨房忙活的时候，表姐吃着西瓜溜达过来，正好看见我往炒菜的锅里放蚝油，于是急忙的制止了我，搞的我一脸蒙圈。
“一勺蚝油尝遍天下鲜”这是对蚝油最好的评价，蚝油味道独特，可以提味提鲜，曾经风靡一时，几乎可以在每家的厨房都能看见蚝油的身影。
但是近两年来，越来越少的人吃蚝油了，“蚝油里没有生蚝，全是添加剂”，这是人们不吃蚝油的原因，也是表姐认为蚝油致癌的根本。甚至有人认为“越来越多的人得癌症，就是和蚝油有关”，那真相是怎样的呢？今天我们就来一探究竟。
首先蚝油的生产过程，从生蚝去壳后进行蒸煮，等汤汁浓稠后加入水、白砂糖、谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸和山梨酸钾等，再进行过滤和包装就出现了超市的货架上了。
从配料表示也能看出，蚝油在生产制作过程中加入增鲜剂（谷氨酸钠），和防腐剂（山梨酸钾）。
先来看下增鲜剂-谷氨酸钠，这就是我们熟知的味精，谷氨酸钠是从玉米中提取一种物质，已经被世界卫生组织列为无需限制的安全调味品，所以味精致癌的谣言也不攻自破。
再来看下防腐剂-山梨酸钾，虽然名字有点吓人，但是这是被世界卫生组织和国际粮农组织认为最安全有效的防腐剂，不超大剂量的食用不会对身体造成健康方面的危害。
但是有一种蚝油还真的容易致癌，很多人喜欢吃蚝油，但是不知道怎么正确的存储蚝油，你仔细看包装上的一行小字：“建议放入冰箱冷藏”。
因为蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸，如果开盖后在室温下存储的话很容易被氧化分解，进而给环境中微生物提供繁衍条件，增加了霉变和腐败的风险，产生有毒物质，最严重的当属-黄曲霉素，长期摄入的话，癌症会很快找上你。
所以，蚝油开盖后，一定要放冰箱了，不要放在灶台或室温保存。还有3种调味品，被医生警告，看到后一定要远离。
一、土榨花生油
现在很多养生的人都喜欢吃土榨油，认为土榨油香，而且不添加任何的东西，殊不知这种小作坊出来的油里面的毒素非常的多，因为多少的榨油作坊，没有专业的检测和消毒设备，导致榨油的机器上到处都是油腻腻的，很难不滋生细菌。
也许你带去榨油的花生非常的干净卫生，非常的好，但是你不知道上一个榨油的人，他的花生成片怎么样，也许有很多发霉的也说不准，榨油作坊不会在中间清洗一下设备，而且继续使用设备，那这样的油不就被污染了吗？
花生包括花生油也非常受黄曲霉素青睐，所以土榨花生油尽量不要吃。
二、调制酱油
看见“调制酱油”这4个字时，你就可以拿起手机，打电话给市场监管局了，也许还有奖励。
在2021年，国家市场总局就禁止任何企业不得生产销售“调制酱油”的产品了。调制酱油，说白了就是酿造酱油，添加了调味液和食品添加剂调配而成的。这种“酱油”存在一定的致癌风险。
据说有不少厂家，是用动物的皮毛制成的“调配酱油”，非常的暴力，但是你想一下是不是非常的恶心呢？
三、哈喇味的辣椒油、花生酱、番茄酱
一旦产生哈喇味，就说明这些食物中已经产生醛、酮、酸等破坏脂溶性维生素，已经产生霉变，不仅没有营养影响口感，可能还存在黄曲霉素。
