今年的夏天来得格外猛烈，如今还没进小满，便有了明显的闷热之感，这两天的温度一下子飙到了三十多度，毫不夸张地说，动不动就会出一身的汗，初夏即是盛夏。炎热的天气里，人们的食欲仿佛被封存住了，吃饭的时候总是提不起兴致来，然而天热的时候，我们体内的代谢其实是非常旺盛的，所以无论你是坐着还是跑着，身体上的消耗都是非常大的，所以越到天热的时候，越要注意营养的补充，否则很容易透支体力，让身体变弱。
天热胃口差，我们不妨多吃点苦味的食物，正所谓“夏吃苦少受苦”，而最典型的苦味代表莫过于苦瓜了，进入夏天，它便成为了菜市场里的抢手货。苦瓜虽苦，却是一样宝贝食材。其本身的苦味是打开味蕾的钥匙，而苦瓜本身还含有丰富的维C，矿物质成分，生物碱等成分，有助于消暑降火，对于脾胃肝肾等都有益处，而且有着天然的“美容剂”之称。夏天多吃些苦瓜，正符合应季而食的大智慧。
苦瓜虽苦，但是其本身的苦味并不具有传染性，大可以放心地与其它食材相搭配在一起，这也就使得苦瓜的吃法非常多样。可以凉拌，热炒，清蒸，煮汤等，夏天可以换着花样，带给我们味蕾上的不同享受。
不过我们虽然是吃苦瓜的苦味，但是如果如果苦味过重的话，也是比较难以下咽的。因此在烹炒苦瓜的时候，一般需要经过特殊的处理，来降低它的苦味，这样更容易被人们接受。其实，苦瓜苦不苦，通过它的外在也是可以辨别出来的，那么我们在购买的时候可以注意下，选择苦味淡一些的买回家，处理起来更容易，吃起来也更爽口。
菜市场是我非常喜欢的地方，基本上每天都要逛一逛，很多摊主都很熟悉，其中便有一位，自己种植苦瓜自己卖的，他对于苦瓜特别了解。下面我就将他告诉我的挑选方法总结分享给大家，希望对您挑选苦瓜有所帮助。
1、看颜色的深浅
虽然乍眼看起来，苦瓜都是绿色的，但是细看的话，每一根苦瓜的颜色都是深浅不一的。老菜农告诉我，一般来说，颜色越浅的，其苦味往往越淡，反之越深的，就更苦一些。所以如果想买苦味淡的，就挑选颜色浅的。
2、看表面的“疙瘩”
说起来，苦瓜的外表真是很特殊，纵向分布的纹路里长着大大小小的“疙瘩”，而这些“疙瘩”里也藏着苦瓜的秘密，疙瘩越大越饱满的，这样的苦瓜肉会更厚实一些，苦味会淡很多。而如果疙瘩细小密集的，这样的苦瓜往往肉会比较薄，苦味非常突出。
3、摸硬度
挑选苦瓜的时候，我们还可以用手捏一捏，老菜农说，捏起来有一些弹性的，这样的苦瓜肉比较多，内部的籽相对较少，吃起来苦味会淡一些。而如果苦瓜捏着硬邦邦的，切开之后，内部的籽十有八九会非常密集，那么吃起来也会格外的苦。
4、看形状
首先来说挑选苦瓜时不要选太小的，这样的苦瓜往往会非常苦，最好选择大小适中的，一般来说一斤左右的，这样的苦瓜会比较正常。另外苦瓜有直的和弯的之分，老菜农特意告诉我，最好选择比较直挺饱满的，这样的形状代表苦瓜在生长的过程中，接受到的阳光更为充足，生长更加充分，那么内部所累积的营养自然也就更多，口感更加饱满爽口，苦味也会比较淡。
而如果是形状比较弯曲的，多半是因为生长的时候接收到的光照分布不均，那么其内部的营养成分会比较低，吃起来也是非常的苦，这样的苦瓜最好不要买。
【苦瓜的处理】
想要降低苦瓜的苦味，我们可以通过以下3个步骤，这样处理过的苦瓜，吃起来更容易接受。
1、把洗干净的苦瓜对半切开，准备一个小勺子，不仅要将苦瓜籽掏出去，还要将附着在苦瓜肉表面的那层白色的膜刮掉。
2、把苦瓜切成想要的形状，接着放一勺盐，拌匀之后，腌制十分钟，让苦瓜中的“苦水”渗出。接着将苦瓜用清水洗两三遍。
3、最后烧一些热水，把苦瓜放进去，焯烫一分钟左右，然后捞起来。接着便可以凉拌或是炒菜了，这样处理过的苦瓜，苦味会大大减弱。
