猪肉是我们生活中最常食用的肉类，很多家庭顿顿离不开它，猪肉价格实惠又好吃，做法也多种多样，营养也极其丰富，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，具有改善贫血、补肾滋阴、保护视力、促进发育、强壮骨骼等功效。
但是在选择猪肉上也大有学问，之前不经常做饭，买猪肉时总是买到品相不好的猪肉，不就是买到肥肉偏多的就是带淋巴结的，经常被家人说道，后来经常和婆婆、有经验的大妈们取经，加上经常看一些专家发表的文章，总结出很多经验。
猪身上的这“3种”肉，千万别再买了，肉贩子从来不吃，专家呼吁：马上停止食用，越吃病越多，容易致癌，千万要重视起来。
- 淋巴结：也被称为花子肉，是猪的淋巴结肉，这个部位含有很多的毒素和病菌，是猪病变转移最明显的地方，富含大量的重金属，吃了可能会诱发各种疾病。
- 甲状腺：也被称为“栗子肉”或者“肉疙瘩”，是猪气管喉头前方下面的肉，上面很有可能残留病毒和细菌，吃了可能会出现腹痛、心律失常、烦躁、多汗等的症状。
- 肾上腺：也被称为“小腰子”也就是猪的小腰子部位，误食这个部位的肉，可能会出现头晕、恶心、心悸、心慌、腹泻、浑身无力等急性中毒症状。
以上3个部位大家要注意辨别，尽量不要食用，其他部分大家可以放心食用，对身体还是非常有益的，今天小编就给大家分享2种猪肉的美味做法，一起来看看吧。
- 耙耙肉
1、首先准备一块猪腿肉，二八肥瘦的最好全部剁成细腻一点的肉末，装入碗中备用。
2、两斤肉准备四个鸡蛋，把蛋清、蛋黄分离备用250克的红薯粉，300克的清水，倒入小半清水，搅拌至红薯粉全部融化就可以了。
3、肉末中加入一勺盐，一勺味精、姜粉、蒜末，准备好的蛋清，化开的红薯粉浆，顺时针充分搅拌均匀，搅拌至肉末上劲，再少量多次的加入剩下的清水，再次搅拌均匀，像这样比较顺滑的状态就可以了。倒入提前铺好油脂的模具中，震动排出里面的空气。
4、冷水上锅上气后蒸30分钟，蒸好后在表面刷上剩下的蛋黄液，蒸五分钟定型后再刷上一层蛋黄液，再蒸五分钟，时间到了拿出来完全放凉后，再切成厚一点的片，大碗中放入芋头、黄花菜，再铺上切好的肉片。
5、锅中水开后，加入一勺猪油，一勺盐，一勺味精、胡椒粉，搅拌均匀，倒入大碗中，有骨头汤最好放入蒸锅蒸上30分钟，碗底的芋头蒸熟就可以了，最后撒上一些葱花，点缀一下粑粑肉就做好了，放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。
- 滑肉
1、碗中加入150毫升清水，先放冰箱里冷冻30分钟，另准备一个好看的小碗，向碗里加入100克红薯淀粉，先放一旁备用。
2、准备一块猪肉，把猪皮去掉，把剩下的瘦肉切成大块的肉丁，放入绞肉机里，加入少许姜丝去腥，四克食盐，两克白糖，两克胡椒粉去腥增香。盖上盖子前低速搅打一分钟，打成颗粒状的肉末。
3、然后加入150毫升冰水，加入冰水可以给肉锁鲜，也可以用冰块代替。高速搅打一分钟，打成肉泥，加入两克食用小苏打，再加入100克红薯淀粉，低速搅打两分钟，让红薯淀粉和肉泥在一起充分的融合的，像这种发粘起焦的状态就可以了。
4、准备一口干净的锅，加入一大碗清水，开大火把水烧开，接下来准备一个干净的刮板，把肉泥放在刮板上面，直接用筷子把肉泥刮下来，全部下锅以后，开大火煮上两分钟，肉片已经慢慢的漂浮起来了，煮熟了，控水捞出。
5、碗里加入少许紫菜、葱花，少许食盐，半勺肉精，300粒味精，一勺黄豆酱油，一勺香醋，一勺小磨香油，加上几勺煮肉片的原汤，把煮好的肉片加进来，美味即成。
