38岁的刘女士是一家餐饮公司的服务员，为了赚多点工时费，刘女士经常申请值夜班，经常一上就是凌晨三四点。
今年3月，她去例行体检，B超提示为甲状腺结节，医生告诉她形态不太好，建议到医院进一步检查。随后，她再次到附近三甲医院做了甲状腺彩超和甲状腺功能复查。
主诊医生看完结果后，要求她再做“细针穿刺”。经过穿刺后，刘女士初步被诊断出甲状腺乳头状癌。
刘女士不敢相信，虽然知道自己几年前被查出结节，但医生一直都提示观察即可，身体各项指标都没有变化，怎么就成癌了呢？
她怀疑会不会与自己吃太多牛肉有关。因为自己前段时间在一家专吃牛肉的火锅店打工，有时候一些没吃完的牛肉就会让打包回去，所以那段时间牛肉吃了不少，自己的结节癌变很可能是因为牛肉引起。
结节真得和牛肉吃太多有关呢？牛肉是结节催化剂的说法是否有科学依据？
一、查出结节，多久会发展成癌症？
据甲状腺功能的抽样相关调查显示，我国内地人群甲状腺结节的发病率占20-76%，也就是说每5个人里就有1个患有甲状腺结节。
结节是一种球状或者近球状的突起物，从触觉上就是一个小肿块，可见于体内多个器官，其中甲状腺结节是较为常见的结节。
甲状腺结节，即在甲状腺内形成的实性或充满液体的小肿块，多为良性，只有不到百分之五为恶性结节。
那查出甲状腺结节或早或晚都会发展成癌症吗？会变成恶性吗？一般来说，确定为良性的甲状腺结节不会发生恶变，这是因为良性结节多为良性细胞，恶变概率较低。
但这并不意味着良性结节完全不会出现恶变，在某些特殊情况下，如放射性辐射等环境刺激，也可能会出现突变。
恶化的甲状腺结节长啥样？
在彩超报告单上，发现“低回声、高瘦型、形状不规则、钙化、实心”等字眼，为恶性的可能性较高，一般需要进一步评估。
常见的结节除了甲状腺结节，还有肺结节和乳腺结节——
肺结节近些年频发，主要与检查精度提高有关。肺结节一般为良性，但若是发现结节时，年龄趋于50-74岁之间，每年至少吸20包烟以上的人，就要引起高度重视，有结节恶变的可能。
乳腺结节大部分为乳腺良性肿块，其包括纤维腺瘤、单纯性囊肿、乳腺炎。其恶变的可能性占4%—10%左右.
二、牛肉是结节“催化剂”？4种食物真的要少吃
网上有不少关于牛肉的说法，更有称牛肉是结节催化剂，要少吃。
牛肉主要营养成分就是蛋白质、脂肪等，其在消化时候，会给身体带来热效应，让人有“发热”感。
但形成结节的原因有很多，遗传、吸烟、肺炎等都可能刺激细胞异常增生，仅仅因为吃了牛肉就会让结节变大，这一说法并无科学依据。
并且结节患者是可以吃牛肉的，广东药科大学第三附属医院甲状腺科陈光主任表示，结节患者是可以正常食用牛肉。
因为牛肉脂肪含量低，可帮助维持机体激素平衡、提高免疫力，给身体带来积极意义。但食用牛肉时，也要注意适量，避免摄入过多，给身体带来不良影响。
真正会刺激结节生长的以下几种食物：
1、高碘食物
紫菜、海带、发菜、海蜇、海参、各种贝类、虾皮等，属于含碘较高的食物，高碘是诱发甲状腺疾病主要因素。
2、高动物蛋白食物
动物内脏、动物肥肉等高蛋白食物，会刺激肠胃，以及结节，使结节不断增大恶化病情，甚至容易引发结节癌变。
3、咸菜
现在很多人喜欢吃腌制咸菜，但这些腌制类蔬菜往往会含有大量盐分，摄入后容易导致体内钠元素超标，打破体内激素平衡。
4、酒精
对于患有结节的人群，日常生活中应少饮用酒类，酒类会刺激结节，引起结节速度加快，甚至会引起结节恶化。
三、常吃山药、猕猴桃…能消结节？有效的是这件事
网传，山药、猕猴桃等食物可以帮助消除“结节”，到底有没有科学道理？
从中医食疗来看，山药具有“健脾养胃、补肾固精、润肺止咳”作用，猕猴桃则可以起到“养阴生津、增进美容、促进消化”，对身体健康有益。
但在消结节的数据上，并没有科学定论，这些食物只是作为防治结节的一个辅助性食材。
真正有效的延缓结节发展的方法除了适当忌口以外，做好以下几件事也很关键：
一要做到不吸烟，烟草中的有害物质，可刺激结节增生；
二是改变烹调习惯，建议少用高温烹调煎炸食物，厨房保持通风；
三是要多运动，加强身体的抵抗力/免疫力；
四是生活要有规律，早睡、早起、少熬夜，三餐饮食要规律。
当体检查出结节，不要整天过于焦虑，保持良好心态，调整不良生活方式，定期复查，自然就能与结节共生。
