酥肉对于大家来说应该是不陌生的，逢年过节或者是家里面有客人的时候，炸一盘又酥又脆的酥肉，是必不可少的。尤其是老人和孩子，吃这种酥肉再适合不过了。因为酥肉的做法很多，可以炸好了直接吃，也可以配些素菜烩着吃，还可以做酥肉汤，总之不管怎么做，都是非常的美味。但是想要炸一盘香酥脆嫩的酥肉，其实是有讲究的。炸酥肉时，不要直接下油锅,多加“这1步”，酥脆入味不回软！
平时自己在家里炸酥肉的时候，老是会出现这样的问题，炸好的酥肉吃起来又硬又柴，还不入味，要不就是刚炸好的时候吃着还可以，放凉之后就会出现回软的现象。这其实都跟酥肉外面裹着的一层面糊有很大的关系，想要炸出一盘酥脆香嫩的酥肉来，记着一定要多加这一步，那就是裹酥肉的面糊里面一定要放红薯淀粉。因为面粉炸过之后会有点硬，这样直接影响酥肉的口感。下面我就跟大家说一下炸制一盘香酥脆嫩的酥肉的具体制作方法。
食材：五花肉或是里脊、蛋清、红薯粉、生姜、花椒粉、食盐、白糖、料酒、生抽、、啤酒、食用油
制作方法：
1、提前准备一块五花肉或是里脊，洗干净切成条或是片状放在一个干净的盆子里备用。喜欢酥肉瘦一点的朋友可以选择里脊，其实我个人还是喜欢五花肉的，因为用五花肉炸出来的酥肉吃起来有肥肉的地方是肥而不腻，瘦肉的地方吃着也是相当的嫩，这样会让酥肉更有嚼劲，味道也会更好！
2、把生姜切成末，放入盆中，然后倒入料酒、生抽、食用盐、花椒粉、白糖，把它们搅拌均匀。搅拌的时候一定要朝着同一个方向，一直搅到肉上劲的时候再停下来。通常这个过程会需要3-5分钟的时间。
3、把红薯粉也放入一个干净的盆子中，倒入提前准备好的蛋清，然后再倒入啤酒，搅拌均匀。搅拌的时候和搅拌肉是一个方法，也是朝着同一个方向搅拌。调好的面糊不能太稀，浓稠度要适当，得保证每一块肉都能均匀的裹上一层面糊。
4、把食用油倒入锅中开火烧油，油温不能过高。大概六七成热的时候就可以把肉放进锅里了炸制了。放肉的时候尽量一片一片的放，这样可以防止下锅之后肉块们粘在一起，也不要一次放太多，尽量让它们有点间隙，这样也可以均匀受热。等到肉片炸制两面微黄的时候就把它们捞出来控油，然后进行第二次炸制，这次的油温要控制好，不能太低也不能太高，炸制的时间也不能太久，等到肉块两面金黄的时候就可以捞出来控油开吃了,其实第二次炸制的目的是为了让酥肉吃起来更脆，更香,并且放凉的时候也不会出现回软的现象。有些人为了省时省事，只炸一次也可以，这样吃起来味道也不错。
好了，按照这个方法去做，一盘香嫩酥脆的酥肉就做好了。需要大家注意的是酥肉在下锅之前裹面糊的时候，一定要记得裹均匀，这样才能有效保留住肉的水分不被流失，吃的时候才能香嫩多汁。还有就是建议大家炸制的时候分成两次去炸，经过第二次的油温炸制之后，可以让酥肉外面的表皮吃起来更酥、更脆，放凉之后酥肉还不会出现回软的现象，还有就是一次炸的太多吃不完的话，可以放冰箱里储存，等到下次想吃的时候拿出来炸一下，吃起来和现炸的一样好吃，一点也不影响口感哦！
