-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-11-30
- 在线时间32148小时
-
- 发帖282514
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币71428
- 道行36950
- 原创108
- 奖券39
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 282514
- 金币
- 71428
- 道行
- 36950
- 原创
- 108
- 奖券
- 39
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 32148(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-30
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-04-29)
—
提到茶叶，相信没有一个国人不知道的，但提到用茶叶做成的美食，估计除了茶叶蛋，很少有人能想到其它的。其实茶叶不仅上得了厅堂，也下得了厨房，经得起煎烤炒炸！以茶入菜的法子早在百年前就被人想到了，而极负盛名的要数 茶香鸭 了。 成都名厨黄晋临进宫做菜时，用茶叶做出来的茶香鸭就深受慈禧的赏识，后面流传到民间成为一道经典美食。 今天推荐的这款祁门红茶鸭， 用 祁门红茶 ，把鸭肉由内而外地浸润茶叶奇香，品尝时可闻其三道茶香：一为品尝前，茶香扑鼻；二为品尝中，茶香在鲜嫩肉质中弥漫；三为品尝后，喉舌回香。 鸭肉本身品质就足够得好， 鲜嫩不腥 ，在经过高品质的祁门红茶烘焙， 更添了一层清新茶香 ，层次格外丰富。同时入口酥脆， 奇香无比，色鲜味美，外酥里嫩，香味久久不散。
樱桃谷鸭 是世界著名的瘦肉型鸭，瘦肉率达70%以上，是原产于中国的北京鸭，后经英国人育种改良，很快成为英国种鸭出口的佼佼者，1984年和1994年，还被英国女王先后两次颁发“女王勋章”。 我们选用的正是 秋季上市的肥嫩樱桃谷鸭 ，经腌制，冷风，热卤，热烤，酱卤，风冷五道工序，最后再用祁门红茶调味。 其中以选 祁门红茶调味 最为关键，利用红茶的酸碱性，让鸭肉带有红茶的清香，回甜。祁门红茶特有的香气也是此菜的一大特色。看似简单的步骤，背后都是烹饪大师几十年心血的研究，在传承地道工艺时不断的创新。 樱桃谷鸭肉质鲜美，不腥不腻，配合上大师们的出色工艺，做出来的茶香红茶鸭色泽深红油亮，皮酥肉嫩，加上红茶的调剂，口味清香，茶香味浓，让人回味无穷。
我们的红茶选用的是祁门红茶，中国历史名茶，可谓红茶中精品， “祁红特绝群芳最，清誉高香不二门” ，说得就是它。祁门红茶在国外也享有盛誉，也是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 祁门红茶的茶味甘醇和香气持久，有着 似花、似果、又似蜜 的独特祁门香，是其他类红茶难以具备的、令人愉悦的感官体验。用祁门红茶制作茶香鸭，与其他烘焙形成的焦糖甜香相比，清甜香更自然、更愉悦，可以很好的中和辣味，回甘持久、丝丝回甜的感觉特别享受。 戴上一次性手套把鸭分开，肉质肥美、茶香飘逸，就算吃到肥肉部分也完全不会腻，撕成一条一条的看剧吃，简直爽翻啦！ 从传统理论角度来说，肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，所以春夏这种容易上火的季节，宜多吃鸭肉。一般来说，鸭子的烹饪相对其他禽类更为复杂，用料品质不好或者做得方法不对就很容易有腥味，所以这样一个说法 “只有一美元炸鸡而没有一美元炸鸭” 。 而今天推荐的这款茶香红茶鸭，从鸭种，到茶叶，再到制作工艺，每一环节都严格把控。 无需繁琐的烹饪，收到后 开袋即食 ，非常适合喜欢吃鸭又不想动手的小伙伴。当宵夜、零食甚至是一顿正餐都非常方便美味，平时出去游玩带上一只，奇特的香味估计都要馋哭身边的游人。 “茶香红茶鸭”因香而出名，因香而火爆，因香风靡市场！不但闻着香，吃着更香。如果没吃过，一定要试试，这独特的味道一定会惊艳到你。
|
