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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-27)
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一千多种面食不是吹的
论太原人吃面的各种形态
@图虫创意
在太原，面食不是一种普通的定义。
不止白面，任何粗粮任何器具都能成为做面小能手，你能看到各种形式造型的面食：
@万科太原宣传片
铁片削成厚实长条的刀削面，铁质带网眼的擦床擦出来的抿圪蚪儿，铁筷剔出的剔尖，饸饹床子压出来的饸饹面，筷子戳出来的酒窝面；
甚至还有手工揉成一团花型的莜面窝窝，拇指按压撵出的猫耳朵，用手揪出来的揪片。
@万科太原宣传片
各种烹饪形式和各种配料都能为山西面食添砖加瓦。
万物皆可卤，各种配菜搭配蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧的做法让外地人都目瞪口呆。
@图虫创意
本地人吃面不讲究什么环境，苍蝇馆子往往在饭点挤满人，就为那口手工面；
当然最好的味道还属家里，似乎家家户户都有一双会做面的巧手，简直像从小观看艺术表演长大。
/铁锅焖面/
大众点评@金金
不过最令本地人无法割舍的还是那口铁锅焖面。
精髓在于焖。先炒菜，然后把面放进去跟菜一起焖，面吸了菜香，没有汤但又足够湿润。一口吃下去有油润的面香和肉菜混合的香味，很有层次。
/蘸片子/
大众点评@悦蝶儿
蘸片子可以说是山西独有的面食。也就是裹了面的蔬菜煮熟。
但有一说一绝不简单。首先面要用小麦面粉、豆面，加上鸡蛋和成糊装，这一步就很难做了，黏稠程度很难把握。
再将蔬菜，比如野菜、豆角、茄子、土豆、菠菜、蘑菇、红薯等蘸上面糊，最后煮熟。
大众点评@菠若菠萝蜜丶
蘸片子光滑爽口，每一处都被面香包裹。蘸着由醋、蒜泥、辣椒、西红柿酱等混合 而成的蘸料，爽口开胃。
📍推荐店铺：
沾片子：昌盛西街10号牛奶厂门面房6号
/肥肠面/
大众点评@L
早就听闻过肥肠面的大名，却是第一次见。面是圆圆的面片形状，看着倒是很像南方的年糕片。
现做出锅的面片用红烧手法烧制，裹满汤汁，能清楚看到金黄色闪烁。
肥肠则是小块更易入味，一口下去劲道柔韧的面加脆爽的肥肠在嘴巴里撕扯，不要太爽口。
📍推荐店铺：
正宗特色老姚肥肠面：并州南路鼎太风华斜对面
📍
老崔手擀面
大众点评@我是小猪耙子
这家的打卤面是一绝。扁扁的手擀面很厚实，但面芯却不会硬，非常可口。
卤子里有豆腐、肉丝、木耳等，特别丰富。浓郁汤汁连着肉菜一起把面全部盖上，再点一份凉菜拼着吃，一下午都是落胃的。
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