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[饮食常识]铁岭“重工业”——烧烤 [6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-11-29

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铁岭“重工业”——烧烤
时光荏苒，铁岭的“重工业”早从有色金属变成了烧烤。人们喜欢在炕上撸点小串、喝点小啤，在烟雾缭绕中乱侃一通，就像《人生一串2》里的那家“上炕撸串”小店。
把烤桌搬到炕上，很符合东北人的饮食习惯。烙烙腰、烫烫脚，架不住顾客来一句：“炕热乎，人热情啊。”火炕把室内温度恒定在盛夏，这是最适合撸串的晚间温度，人往炕上一坐，撸串的氛围感就上来了——羊肉串、牛肉串、烤鸡架、羊腰子、五花肉卷、烤生蚝、烤茄子、烤韭菜……老板上头，顾客上炕，一并完成这嗞啦冒油的“撸串交响乐”。

△“炕上撸串”。／《人生一串2》
铁岭烧烤的特色，是连东北人都点头认可的。其中最有特色的当属生串，把生牛肉往串上一串，刷点油往火上一撩，撒点芝麻孜然，便可以开吃了。吃生串，讲求的是一个“鲜”字。撸一把生串，再蘸点陈醋辣根，肉的鲜爽和蘸料的辣麻一并在舌尖上游走，整个人的灵魂都像被往上提了一把，绝妙。
吃生串的蘸料，在铁岭也讲个“南北大不同”：开原市的醋是白醋，而银州区的醋是陈醋，吃开原生串时，除了白醋、白糖、辣椒粉，还得加上一勺特色蒜水，把一整个肉香都带出来。

△铁岭生串，往火上一撩就可以开吃。
铁岭烧烤的好吃还来自于铁签和肥瘦相间的肉。铁串烧烤，不仅让炙热的签子在肉的内部加热，更有一种铁炙的香气从肉串里冒出，如果用了竹签子，那就只剩冒烟。选用肥瘦相间的肉，则能保证烤串的口感不柴，冒出的热油更能激发出肉的香气。
在铁岭，烤串有“三宝”——豆皮、丸子和实蛋。别看这三样没有肉，烤起来好吃得“要命”。就拿豆皮来说，这不同于南方的豆腐干或鲜豆皮，铁岭豆皮是压成薄薄的一片，能最大限度地吸收各种食材调料的味道。在烤制上，又分为湿烤和干烤，湿烤是先把豆皮用水泡一下，再刷上油、酱、辣椒酱等烤制，吃起来绵软又有嚼头；而干烤则是一点水也不放，吃的就是一个酥脆。

△铁串烧烤，真上道。

△吸满汤汁的豆腐皮儿。
来铁岭，除了烧烤还有一样必吃的美食——牛肉火勺。牛肉火勺起源于铁岭，拥有上百年的历史，还必须是这里的才正宗。牛肉火勺类似于一种烤饼，讲求的是皮酥肉嫩，和面时要加入油酥，这样的饼皮烤出来才有酥脆、层次分明的口感，里面的肉馅是用牛肉和大葱和成的，必须提一嘴的是，铁岭大葱也是当地有名的特产。吃牛肉火勺时，葱香、肉香、饼香浑然一体，别提多香了。
由于铁岭地处农耕、游牧和渔猎文明的交界点，在饮食上就体现得非常丰富多姿。除了各种小麦面食（农耕文明）、牛羊肉硬菜（游牧文明），还有清河全鱼宴（渔猎文明）、朝鲜族烤牛肉、饭包、薄饼熏肉等各种特色菜肴。