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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-11-09)
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长沙人的胃口,就是硬核 在玩上不服输的长沙人,在吃上,更是无所畏惧。虽然在舌尖系纪录片里无法拥有姓名,但长沙人爱吃、会吃、敢吃的属性还是一万年不曾改变。火宫殿的臭豆腐,就是好吃。/ 维基老饕陈晓卿曾对特色菜有过悲观论调:“所谓特色菜都会迎合外地人的口味,并随之变得中庸和迟钝。”而在长沙,如果有人下单时备注少盐少油少辣,大师傅极有可能会把锅铲一扔:“哦,那你来炒。”少辣是不可能少辣的,辣椒作为湘菜的灵魂,不仅出现在了长沙人的餐桌上,还在剁椒鱼头、辣椒炒肉等名菜里占据C位。辣到用时方恨少,一勺剁椒也能送一口饭。来长沙,辣椒管够。/ upsplash以辣椒炒肉食谱为例,“五花肉切薄片,青尖椒斜切长筒。五花肉炒出油,精肉开始焦黄,加青椒翻炒,炒到椒皮破裂,再加盐、酱油和辣椒粉即成。”如果把辣椒的戏份删掉,这份食谱的诱人指数也必然大打折扣。著名的火宫殿小吃。/ 维基湘菜的辣,有酸辣、酱辣和咸辣等多种层次,每种食材在这里都能找到它的专属下锅方式。比如鸡胗、鱿鱼搭配泡椒做成酸辣系,才能对得起食材本身的鲜香脆爽;肉质敦厚的雄鱼头自然要毕业于酱辣系,用集咸度与辣度于一身的酱辣椒爆炒煸香,方可在蒸煮时渗透滋味。没有辣椒,让湖南人怎么做菜?/ Adi Chrisworo长沙人对于口味的执念之深,连自带小清新光环护体的蔬菜也不放过。吃遍四方的汪曾祺就曾惊讶于湖南人化腐朽为神奇的厨艺,早年因为果肉太苦而只供观赏的癞葡萄——苦瓜,“加青辣椒、豆豉,少放点猪肉,湖南人可以吃三碗饭。”即便没有一颗铁打的胃,可在健康和口味面前,长沙人向来是只选后者,不带半点犹豫。著名湘菜剁椒鱼头。鱼:我感觉自己被辣椒淹没。除了重油重盐、热炒加辣的这种不被健康专家所推荐的烹调方式,长沙人民还钟爱各类熏制、腌制食品,就连不差钱的万家丽黄总,其后花园里,也是常年累月晾晒着亚硝酸钠超标的腊鱼腊肉等土特产。口欲当前,怕死是不可能怕死的,下辈子都不可能。论火爆,长沙人自认第二,没人敢认第一 吃菜爱热炒,饮食方式里也沉淀着长沙人的个性——火爆。面对公交车上敢跟司机抢方向盘的泼皮无赖,有些城市的人做了看客,有些城市的人出手拦腰抱开,长沙人则是直接出脚,用一记飞踹平息安全隐患。湘江,长沙,演绎一出荒诞喜剧。/ 电影《疯狂的外星人》
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