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[美食做法]做油炸花生米一定不能先放油，下锅前多做一步，香酥又漂亮  [11P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-10-04
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25) —

今天我要和大家分享的内容是：『做油炸花生米一定不能先放油，下锅前多做一步，香酥又漂亮！』

油炸花生米，是很多人都爱吃的一种美食，香香脆脆，既可以当作下酒菜，还可以作为小零食，嘴馋的时候嚼几颗，越嚼越香，还能补充营养。
花生米含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，其蛋白质高达25%，脂肪达到45%，但主要都是不饱和脂肪酸，还含有钙、钾、磷、锌、铁等元素，B族维生素、维生素C，常吃具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳的功效。

做油炸花生米，方法十分简单，只要用油把花生米炸熟就行了，但很多人都做不好，最常见的问题有2个，一个就是花生米容易炸糊，另一个就是花生米不够酥脆。
很多人做油炸花生米，都是直接放油炸，其实想要花生米又香又脆，一定不要先放油，今天我就给大家说说做油炸花生米的技巧。
做出香酥可口的花生米，可以用下面2个方法，都比较简单和实用，而且操作起来一点难度都没有，不仅怎么炒都不会糊，颜色特别漂亮，特别靠谱，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

你可能做复杂的红烧肉做得很好吃，却做不好一盘简单的油炸花生米，其实也是有技巧的。
一、挑选花生米
想要花生米好吃，首先要选用优质的花生米，挑选一些颗粒饱满，无虫蛀、无霉斑的花生米，红皮花生要比白皮花生的营养价值更高，当然一定要带皮吃才行。

二、让花生米酥脆的方法
1、炒
怎么炒？用油炒吗？并不是哦，其实花生米本来就含有近一半的油，只要炒一会儿，花生油就出来了，但这样子也很容易炒糊，而且里面还没炒熟。想要花生米又香又酥，还不会炒糊，最简单的方法不是加油，而是加盐。

①冷锅倒入花生米，加入一袋食盐，可以买一包盐专门炒花生米，这个食盐是可以反复利用的。当然如果能弄到干净的细沙也是可以的，过去炒花生用的都是沙子，随处都有还免费。
②不过，用食盐比较干净，而且还有咸香味。倒入食盐后，开小火加热，用铲子不停地翻炒，食盐是非常好的导热体，能让花生米受热均匀，不会炒糊。

③炒几分钟，当花生米的外皮开始爆裂、脱落，说明花生米就快炒熟了。等到花生米用手一搓，皮就掉了，就说明炒好了。
④用漏勺把花生米过滤出来，放凉后就变得非常香酥了，非常好吃。滤出来的食盐放凉，用容器装起来，下次还可以用。

用这个方法做出来的花生米又香又脆，颜色红亮，没有一个糊的，特别好吃，适合当零食吃，或是去皮后压碎，做成花生碎或馅料，比如五仁馅。
2、炸
怎么炸？直接下锅炸吗？很多人都是把油烧得热热的，然后倒入花生米炸，这样也是很容易炸糊，下锅前记得多做一步，就是煮花生米。

①锅里加入一些清水，大火烧开，把挑拣好的花生米倒入锅中，煮3分钟后捞出，沥干水分。煮花生米，也是一个清洗的过程，这样花生米更干净，而且还能吸收水分，这样炸出来的花生米更酥脆，而且不会炸糊。

②冷锅冷油放入花生米，开小火油炸，千万不要把油烧热了炸，那样会溅油，还会炸糊。随着油温的升高，花生米的水分蒸发，开始变酥，发出噼里啪啦的爆裂声。

③等到爆裂声变大，然后又变小，最后没有声音了，说明花生米已经熟透了，捞出沥油，放凉后加点食盐拌一拌就可以了，喜欢吃甜味的可以撒点白糖。

这就是做香酥花生米的2个方法，吃起来香浓又酥脆，而且不会糊，新手也能轻松掌握，大家快试试吧。
[ 此帖被天人地在2022-10-04 07:29重新编辑 ]
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chn001 金币 +12 - 2022-10-15
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