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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23)
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“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，袁枚在《随园食单》中一语道尽青团。在江南，人们心目中的“尝春”，就是每年这第一颗青团。在上海，制青团多用艾草。艾草加碱，经大火熬制，漂洗捣汁，只需一日光景，便呈现出浓郁草绿。艾草的淡淡药味抵去馅料的油腻，让人满口生香。在苏州，有感怀大禹平太湖水患，使湖岸农田好种麦的说法，因此制作青团惯用浆麦草。浆麦草制出的青团色泽更加鲜亮，口感柔软油润。在浙南，做青团则常用鼠麴草，与艾草和浆麦草相比，颜色略浅，有一股独特的异香，做出的青团碧中带黄，草香扑鼻，沁人心脾……凤凰网美食实测来自8家金梧桐餐厅的28种口味的青团，另外甄选10家金梧桐餐厅的青团（因物流问题快递无法抵京），希望你在这个假期，吃到饱含春日气息的滋味。※ 具体产品供应请以餐厅实际情况为准。01 美 · 大董 美·大董（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）推出两款包装的青团，一款是豆沙、蛋黄肉松、黑芝麻口味，一款是黑松露红豆、黑松露芝麻、椰汁燕窝口味。 豆沙口味延续经典，在煮豆沙时保留20%的颗粒感入馅，口感绵密柔糯，油润度刚好，加上淡淡的艾草味，是来自早春的幽香。蛋黄肉松口味选用杭州鸭蛋，经35天黄泥腌制够味，沙沙的质感配上肉松千丝万缕的肌理，反复咀嚼生出咸香余韵。黑芝麻口味则选取河北的优质黑芝麻，经过多道工序激发出芝麻原香。内馅油亮，入口醇厚，像是换上了绿色外套的芝麻汤圆，弹糯可爱。   黑松露与青团在大董首次联袂，选用香气浓郁的意大利北部黑松露，3%的配比让青团表皮带有黑松露的星星点点，香气则来得热烈但温柔。一锅腻乎的红豆馅，糗到豆子、豆沙各占一半。糗完豆子，糗松露，在红豆的甜蜜中带入一股野性气息。九蒸九晒的芝麻，加入黑松露，二者浓郁的香气配上艾草的清新，香气汹涌，当下即是春天。  燕窝的仙气与椰汁水乳 交融，一口流心，轻快的甜让人如沐春风。 订购信息：搜索公众号“大董餐饮”，在“大董电商”中选购。02 江南灶中餐厅 江南灶中餐厅（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）不仅推出了蛋黄肉松、红豆细沙、红烧肉3种经典口味的手工青团，还推出了全新的燕窝青团。蛋黄肉松馅料酥松，像是金黄的南瓜泥，将油绿如玉的青团填满，味道咸鲜，口感油润。红豆的馅料细腻如沙，舌头轻碾便满口生香。青草的清香依然是主导，不必担心会过分甜腻。  红烧肉的调味咸香微甜，一厘米见方的肉丁浸在泛着油光的汤汁中，煞是诱人，内馅的荤香与外皮的清香相融，带来肥而不腴的满足感。 燕窝青团糯韧绵软，透明的内馅像是碧玉中卧着一颗水晶，滑嫩清甜。 订购信息：可在南京香格里拉微信商城购买，提前24小时预约，电话17751001130、17751001186。提领日期：3月16日-4月16日提领时间：周一至周日每天11:30-18:30提领地点：南京香格里拉酒店一层江南灶03 柏景轩中餐厅·北京泰富酒店 柏景轩中餐厅·北京泰富酒店（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）的青团礼盒小巧可爱，2颗豆沙馅、2颗奶黄馅的青团分别坐在薄薄纸托上，表皮轻盈透亮。 青麦打成汁，调入泰国三象水磨糯米粉，得到可人的嫩绿色。福建红豆制成的馅料，豆香浓厚，质地清爽，浅浅的甜与青麦的香和谐相融，达成清香的共识。无菌鸡蛋加入牛奶调成的奶黄馅，口感软糯，与外皮的微弹层次不同，但清甜的风格统一，再添一层奶香，与奶黄的颜色一样浓郁香醇。  订购信息：电话预订：53299999-5633或53239681售卖日期：3月12日-4月5日每天11:00-14:00及17:00-22:0004 紫金阁·钟山国际高尔夫酒店 紫金阁·钟山国际高尔夫酒店（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）推出芦蒿火鸭、黑松露春笋、咸蛋黄肉松、马兰头香干4种口味的青团。芦蒿火鸭与黑松露春笋，从名字到口味都满怀春意。馅料油亮的汤汁暗示着浓烈的荤香，芦蒿清香，火鸭弹韧，松露奇香，春笋脆嫩，裹在轻薄的翠绿外皮中，也难掩汹涌的香气。  咸蛋黄肉松和马兰头香干看起来没那么油润，香味来得也没那么生猛，前者在咀嚼间榨出蛋黄的油香，跟随肉松细丝在口中游走，后者则需要反复咂摸，渗透出马兰头沁人心脾的香。  订购信息：提前24小时预订，预订电话：025-85408888仅支持自提，地址：苏宁钟山国际高尔夫酒店紫金阁中餐厅05 品煨江南·金鹰世界G酒店 品煨江南·金鹰世界G酒店（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）推出手磨红豆沙、春笋草头、春笋红烧肉、咸蛋黄肉松4种口味的青团。手磨红豆沙、春笋草头两款质地清爽。豆沙馅富含浓郁豆香，其间夹杂着粗糙豆粒，增加口感层次，香甜不腻；春笋草头清香脆嫩，口中瞬间春香满溢。  春笋红烧肉汁水丰盈，大块肉肉带来咀嚼快感，相当过瘾；咸蛋黄肉松中加入少许芝麻，在蛋黄和肉松的香气中再添一抹芝麻香，层层递进，叫人爱不释口。  订购信息：提前24小时预订，预订电话：025-84718888仅支持自提，地址：南京应天大街888号金鹰世界G酒店50层06 晶 采 轩 晶采轩（2021金梧桐上海餐厅指南·年度餐厅）推出豆沙、蛋黄肉松2款传统口味的手工青团，兼具甜咸不同爱好者的需求。 经过反复揉捻的油绿轻软面皮，带来清淡悠长的青草香气，蒸后更加粘糯可人。甜党喜爱的豆沙馅，历经手工蒸煮反复过筛，甜味清新浅淡，沙沙的质感入口即溶，豆香醇美。香酥绵软的咸蛋黄里裹着如丝如絮的肉松，咸中带甜，润而不油，咸香恰到好处。  订购信息：致电就近门店预订，配送方式请与门店电话沟通。07 泓历新禧酒店 泓历新禧酒店（2021凤凰网美食盛典江浙人气餐厅）推出的“红绿灯”团子，圆滚滚的憨厚可爱，外皮颜色鲜亮，厚实糯韧，口感充实满足。南瓜花生粉团身莹黄，内馅有着明显的花生碎粒，在唇齿间轻碾，便流出浓郁的坚果香。红菜头豆沙团子的红，来自天然的红菜头汁，馅料甜而不过，有着鲜明的自然气息。麦青蛋黄肉松馅料厚实饱满，肉松丝丝分明，蛋黄沙质酥松，与麦青汁的清香融合，毫不油腻。   订购信息：致电门店电话订购，或通过大众点评订购。08 山 海 潮 林振国（2021金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问）担任总顾问的山海潮推出三色青团，红橙绿三色内含三种馅料，陈皮红豆、咸蛋黄肉松、独家咸茶粿。 红色的咸茶粿味由山海潮携手林振国大师独创。火龙果汁将外皮染得鲜红，内馅精选虾米、冬菇、猪肉、菜脯，口味咸中带甜，鲜气四溢。 绿色的陈皮豆沙味青团以新会陈皮熬煮的红豆沙为馅，陈皮的清香与红豆的香甜，构成传统青团的升级版。橙色的咸蛋黄肉松味像颗柿子一般。选取当日烤制的咸鸭蛋蛋黄，混合微甜的肉松，油香十足。  订购信息：饿了么、美团、餐厅微店、小程序，或致电021-50479957订购。配送：上海城区顺丰发货，运费15元，下单后24小时内发货。如遇特殊情况，按顺序48小时内发货。由于受到疫情的影响，一些金梧桐餐厅的青团无法寄送到京。虽然未能测评到实物，我们也希望给大家多些推荐与选择，别错过这份难得的美味。09 悦轩·杭州柏悦酒店悦轩·杭州柏悦酒店（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）推出陈皮豆沙、黑芝麻、咸蛋肉松3种口味的清明限定青团。  订购信息：预订时间：3月30日-4月5日10:00-21:00预订电话：+86 57189729700（需提前一天）自提地址：杭州柏悦酒店37层，自提时间：3月31日-4月5日11:00-21:0010 屋 里 厢屋里厢（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）推出荠菜春笋鲜肉青团。绿色的面皮下，是以春笋、荠菜和五花肉共同调和而成的馅心，上笼蒸制，艾草的悠香、春笋的鲜灵、荠菜的清新还有五花肉的喷香，组合起来就是江南春天的味道。 订购信息：预订电话：010-6539866011 成隆行蟹王府成隆行蟹王府（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）推出蟹粉青团。遵循古法手工制作，捣艾草为汁，和粉作糕团，以成隆行经典蟹粉为馅，外皮带有清淡却悠长的清香。一口咬下，金黄色的蟹粉与琥珀色的蟹油满满溢出，尝过这一口方才不负春。 订购信息：微信扫码下单，详情见小程序中内容。12 临 江 宴临江宴（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅） 推出春季青团礼盒。  订购信息：预订电话：1391777639113 龙 吟 山 房龙吟山房（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）推出青团礼盒，陈皮红豆、蛋黄肉松两种口味可选。  订购信息：预订电话：1391295662014 丽宫中餐厅·兴国宾馆丽宫中餐厅·兴国宾馆（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）手工青团如约而至，彰显法式经典的肉桂苹果和代表江南鲜香的酱汁笋肉，中西合壁，总有一种惊艳味蕾。   订购信息：预订电话: 021-62129998转3573（需提前一天）领取日期: 即日起至2022年4月5日11:00-19:00领取地点: 主楼一层香樟园西餐厅支持同城闪送，添加微信xingguomeishi沟通15 万豪中餐厅·南京景枫万豪酒店万豪中餐厅·南京景枫万豪酒店（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）推出缤纷六色青团，携之赏花游园、郊游踏青，感受春日里这远道而来的浪漫。   订购信息：预订电话：025-84993777（需提前一天）自提地址：南京市江宁区双龙大道1519号景枫万豪酒店27楼万豪中餐厅使用时间：2月28日-4月30日11:30-13:30及17:30-21:0016 唐 宫唐宫（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）精选蛋黄肉松、豆沙、芒果3种口味青团，美妙滋味夹带着艾草的气息沁满心间，让沉睡了一个冬天的味觉一并醒来。   订购信息：微信搜索唐宫e商城即可购买17 彩丰楼·上海佘山世茂洲际酒店彩丰楼·上海佘山世茂洲际酒店（2020金梧桐上海餐厅指南·年度餐厅）的青味时令青团，由酒店彩丰楼中餐厅的厨师团队倾心手工制作。   订购信息：可在公众号“上海佘山世茂洲际酒店”微信商城订购。售卖日期：2022.02.26-04.04领取日期：2022.03.04-04.04领取地点：酒店UG层·彩丰楼联系电话：0216766188818 蓝天旋转餐厅·新锦江大酒店蓝天旋转餐厅·新锦江大酒店（2021凤凰网美食盛典·中国人气餐厅）推出纯手工自制青团，共有马兰头香干、榴莲、红豆沙、鸡肉笋丁4种口味。   订购信息： 在公众号“上海新锦江大酒店”微信商城订购。外带方式需在使用前24小时电话预订。预约电话：021-64151188转80411提货时间：3月8日至4月5日13:00-17:00提货地点：上海市长乐路161号1楼大堂吧青团、青餣、春团、清明团……这颗绿色的团子，每到一处便换个叫法，裹上新衣，包着旧里，为江南各地带来春天的第一口香糯。不管身处何地，是否被疫情围困，都希望你不会错过这份季节限定美味，在和煦暖阳下，无忧无虑无旁骛，有诗有酒有春光。
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