-
UID: 1569053 
-
- 注册时间2012-06-21
- 最后登录2024-11-20
- 在线时间10669小时
-
- 发帖114278
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币35362
- 道行18937
- 原创750
- 奖券336
- 斑龄0
- 道券27
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1569053
- 发帖
- 114278
- 金币
- 35362
- 道行
- 18937
- 原创
- 750
- 奖券
- 336
- 斑龄
- 0
- 道券
- 27
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 10669(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-20
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26)
—
首先非常感谢邀请！在这里能够为你解答这个问题，在这里我简单的发表一下个人的观点，现在让我们一起探讨一下。
分享两个万能凉拌酱料做法，适合所以凉拌菜一个生拌，一个温料拌。
盐2克，鸡精2克，生抽20克，醋10克，糖5克，辣椒油15克，花椒油10克(个人口味而加)，芝麻3克，小米辣3克(个人口味而加)，蒜10克，姜10克，香菜15克，葱15克，喜欢生吃凉拌只要材料全部放在一起拌匀浇到食材上拌均匀即可。不喜欢太生凉拌料，把所有凉拌材料放一起可以用220度热油浇到碗里。
一碗香甜酸辣的万能凉拌酱汁就做好了。口感非常好配上一碗大米饭之后，一盘菜能够吃好几碗饭，可以拌很多凉菜系列。
这是我做的凉拌皮蛋 
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
为什么我做的小凉菜味道总不够鲜？
那是因为你的凉菜料汁没调好。凉菜是否味道鲜美最重要就是调料汁，料汁是凉拌菜的灵魂。
那么凉拌菜的料汁怎么调，才好吃呢？
记住这个这个配方，以后想吃什么随你。味道好极了。
所需食材：
蒜、姜、小米椒、熟芝麻、醋、生抽、糖、盐、味精、香油、辣椒油、花椒、香菜、熟花生碎。
步骤：
第一步: 蒜用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜切碎。小米椒清洗干净之后也切圈。香菜切段，接着将蒜末，姜末，小米椒，香菜都放入碗中备用。
第二步: 热锅放入适量的油，油热放入花椒，小火慢慢炸出花椒香味，捞出不用。
第三步: 将花椒油，趁热倒入调料的碗中，再加入芝麻，花生碎，一勺生抽，少许白糖，两勺醋，根据自己口味加适量盐，少许味精，辣椒油搅拌均匀装盘即可。
这个配方非常的适用，调出来的凉菜色泽美，味道鲜。
一姐温馨提示:
1: 做凉拌菜必须选择新鲜蔬菜，当天买当天做当天吃，因为放久了丧失了脆嫩的口感，营养也会流失。
2: 凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防细菌滋生。
3: 有的蔬菜要焯水，水中加油盐，水开放入蔬菜，根据蔬菜品种自己口味，焯水时间不同。
我是美食一姐，每天与你相聚头条，分享美食。你的支持就是我制作的动力，谢谢！   
大家好，做菜不仅是一门学问，还是一门艺术，如果说炒菜体现了精湛的厨艺，那凉拌菜更能展现你的刀工和技巧。
为什么自己做的凉菜不够鲜？
那么，今天我们就说说我的个人观点。
第一，选材最重要。
凉菜，不蒸不煮，所以我们首选新鲜的，脆绿的，鲜嫩的，口感脆爽，鲜嫩多汁的，那种老的，蔫的，决不选择。
第二，形状要美观。
外形笔直修长的，切的才好，外形弯弯曲曲的，再好的刀工也切不成形的。
第三，颜色搭配上要有食欲。
感观是对凉拌菜的第一直觉品尝，看了就赏心悦目，吃了会更加心旷神怡。所以凉拌菜色彩丰富一些，色泽靓丽一些，人就自醉其中了。
第四，刀工和情趣。
凉拌菜最能考验你的刀工和情趣，菜切的大小，薄厚，粗细，均匀，才能拌得入味，如干豆腐皮，我们切细丝去拌就很好了，如果我们切成细波浪形呢？会不会是惊喜呢？搭配，摆盘要美观精致，把做菜当成做一件工艺品，生活无索事，样样更精彩。
凉拌菜用到的万能油
第一，材料油。
起锅烧油，放入大豆油适量，加香菜一捋，香葱三根，香叶二片，生姜五片，大料一颗，蒜瓣6瓣，小火慢熬，熬到葱焦蒜香即可。
第二，辣椒油
二细辣椒面适量，最好是圆椒或竖椒，辣一点才过隐，放入大碗中。起锅烧油，油温烧至有一缕青烟时关火，迅速倒入大碗中，翻拌均匀，上面淋一层白芝麻即可。
凉拌菜万能配菜，青红椒，香菜，水发木耳，胡萝卜，紫甘蓝，
调料有精盐，味素，鸡精，白糖生抽，香油，香醋，葱，姜，蒜
我们凉拌黄瓜，凉拌藕片，炝拌海带丝，拌花生米，炝拌土豆丝，凉拌腐竹，炝拌干豆腐丝，拌苦苣，凉拌老黄瓜粉皮，等等，都非常鲜美，去试一下就知道了。
以上就是我个人拙见，希望您能批评指正，更希望得到您的意见和建议。
我是君子兰1972，爱美食，爱生活。
大家好，我是爱做美食的的家庭煮妇明朗妈！为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜？问题一定出在拌凉菜的料汁上。
凉拌菜要想味道美，取决于拌凉菜的料汁，料汁是一道凉拌菜的灵魂所在。
下面我们一起来做一道简单的开胃小菜:凉拌三丝，浇上万能的凉拌汁。
凉拌三丝
【食材】莴笋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、粉丝少许（您可以根据自己的喜好添加各种菜品，比如:绿豆芽、海带等）
【调料】自制红油辣椒、生抽、白醋、白砂糖、芝麻香油1小勺、蒜末、花椒面、葱花儿
【做法步骤】
1.莴笋、黄瓜、胡萝卜去皮切成丝儿，用盐腌制15分钟，倒掉腌制出的盐水。 
2.粉丝用温水泡开、焯水一分钟，捞出过凉水。
3.准备万能的调料汁。
生抽、白醋、白砂糖、芝麻香油、蒜末、花椒面、葱花儿、自制红油辣椒一起搅拌均匀【我家习惯了不吃鸡精味精，所以做菜都不放，您可以根据自己的口味添加】。
您还可以用这道万能的调料汁拌凉面、拌鸡丝等等，保证味美！
红油辣椒是这个万能调料汁的精髓，我在制作辣椒油时，菜籽油里加了香料一起熬制，所以做出的辣椒油特别的香。 
4.将调好的料汁淋在食材上，充分拌匀即可。 
一道开胃菜凉拌三丝就做好了，好吃不贵，成本只需5元，您也试着做一做吧！
我是爱做美食的家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人一起分享，是我生活中的一大乐趣。感谢浏览，欢迎评论。如果您觉得我的万能凉拌汁还不错的话，记得点赞哟 我们天天见
你好，我是陕西汉子奥利奥，很高兴回答你问题。
我觉得你调的凉菜味道不够鲜的原因有以下三点，放心，你买的菜可能不够新鲜，所以导致凉菜吃起来不够鲜。其次，是你调凉菜的调料放的不够好。最后，可能是你调凉菜的菜品搭配不够标准，因为很多菜根本就不适合做凉菜，所以吃起来口感并不是特别好。很高兴和你分享一下我自己做凉菜的方法。
凉菜也分很多种类，我今天和大家分享一个非常大众化的凉菜凉拌三丝。
首先，我们需要准备的食材有，黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量。
其次，锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟。将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆。把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用
香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。
最后，凉菜虽然好吃，但她在对胃寒的人来说伤害非常大，所以有胃病等肠胃疾病的人尽量不要吃凉菜。
大家好，我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
“没有对比就没有差距”，题主所说的味道不鲜是不是跟饭店比才有的感觉？
其实只要食材新鲜，以现在调料的丰富在家完全可以模拟出饭店的味道，还比它的实惠。
下面推荐一款非常好的调味酱油，
凉拌汁：这个东西就是题主所说鲜味的来源，而且是傻瓜式操作。绝大部分凉菜你切好，只要适当把它倒进去，在适当的放些盐调口就OK了。
它是专门为了凉拌菜而推出的，有的品牌也叫“捞汁”。它里面的味道也比味极鲜一品鲜啥的复合的多，不会拌凉菜的只要放它秒变大厨，但也要注意量，放多了会泄口哈。
图片来源于网络侵权速删
其实我觉得过分追求鲜度的话，就会失去吃凉菜的初衷。前些年没有这些调味料的时候，长辈们做的凉菜也是餐桌最受欢迎的，那种味道是现在厨师们做不出来的。
图片来源于网络侵权速删
再一个不同的食材你得针对它的特性才能对症下药才好吃，前提是它的新鲜。
“酸辣黄瓜”最关键的就是那一勺红油。
图片来源于网络侵权速删
家常凉菜好吃就好吃在米醋和肉冒的加入。
“炝拌土豆丝”无论是酸辣香辣还是其他，香油是关键。
当然少不了凉菜的灵魂：大蒜
图片来源于网络侵权速删
说了这么多分享一道酸辣土豆丝的做法：
土豆切成细丝，这个你能切多细就切多细，麻椒切丝，大蒜剁成末，香菜切段。
土豆丝切完先用水泡泡，把淀粉给泡出去，下水焯的时候加点白醋。焯个一分多钟就行，捞出来投凉控净水分。
红油的制作网上有很多教程，咱就不赘述啦。
以半斤土豆丝为例，加酱油半勺（主要是有点色）白糖半勺，醋三勺，红油一勺，盐半勺味素一勺尖，放大蒜香油搅拌均匀，装盘时撒上香菜即可。
图片来源于网络侵权速删
个人观点不喜勿喷哈。
凉菜味道鲜美，食材搭配是主因，其次加工方法，佐料的使用也很关键，今天我们就以味道鲜美的东北家常凉菜为例，来看一下怎样才能做出一道味道鲜美的小凉菜。
主料：黄瓜两根，干豆付300克，切好凉皮两张，猪瘦肉200克，泡发海带丝200克，土豆1个，绿豆芽200克，白菜心1个，胡罗卜1个，辣椒油，白糖，米醋。
辅料：食用油，精盐，味精，香油，蒜末，香菜。
加工方法：
1，首先将黄瓜洗净，切成均匀的黄瓜丝，装入盆中，将干豆腐切丝加入，泡发海带丝切10cm段加入，白菜心洗净切丝加入，胡萝卜洗净切丝加入，拉皮用凉水过好，控干水分加入。
2，起锅烧水，水开后将绿豆芽下锅焯至断生，过凉加入盆中，土豆洗净去皮切丝下锅焯至断生加入盆中，加蒜末，香菜洗净切未加入凉菜中。
3，将瘦肉洗净，开片切丝，起锅烧油加入十三香，少许生抽，将肉丝下锅滑熟，覆在凉菜上做肉帽。
4，凉菜中加入适量精盐，味精，辣椒油，淋入香油，拌匀后即可食用，喜欢酸甜口的可加入白糖和米醋。
一盘味道鲜美，正宗的东北家常凉菜做好了，你学会了吗？学会了快去做吧，今天分享到这里了，再见。
你好亲！很高兴能回答你的问题。
小凉菜清爽开胃，是佐餐好伴侣哦。当然做小凉菜看起来简单，但是还是有一定技巧的。下面跟大家分享一下一些做小凉菜的心得。
1、做凉菜需要焯水的菜，比方说芹菜、菠菜，一定不能焯水时间长了。掌握在一分钟以内，马上捞出过凉。这样焯出来才会口感脆爽。
2、小凉菜一般用到的调料有：盐、鸡精、生抽、味极鲜酱油、醋、耗油、芝麻油、花椒油、辣椒油等，想要开胃脆爽，其中醋是少不了的，加点醋，小凉菜立马清爽可口。另外，再加点辣椒油，更加开胃增香。
3、想要小凉菜鲜美，鸡精不一定是主要的，味极鲜酱油和耗油是最关键的，凉拌菜加点味极鲜酱油，绝对会增鲜提味，味道好极了。
希望我的回答能帮到你！[呲牙]
只要拌了这些料汁，可使菜气味芳香，还可促进唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜，做汤的时候放上几滴，瞬间可使汤的味道鲜美数倍，所以说调汁是关键
1.鲜辣味
和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。
小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克
调匀直接淋在处理好的食材上就可以了
2.麻辣味
这里的辣，依靠的是辣椒油（红油）。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。
辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克
荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。
3．蒜泥味
蒜泥味有很多调法，有加酱油、醋的，也有川式蒜泥白肉那种，加很多辣椒油的，我写个贵哥给的方子，是用油调出来的，更香，也能杀一杀蒜的冲味。
蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克
熬葱油也很简单，锅里放油，放入小葱和几片姜，也可以加些大葱、洋葱，然后小火慢慢熬，直到葱变得焦黄就可以了。主要不要把葱整糊了，那这一锅就废了。
最好泡一会再用，这样蒜会变软一点，也更入味一些。荤素均可，调黄瓜最得意。
4.姜汁味
我很喜欢这个味道，姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性了，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜，却收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃，有姜的辛香却不辣口。
盐4克、味精1克、醋10克、姜15克、鲜汤（或凉开水）15克、香油5克
注意姜要剁得细一点，稍微泡一会再使用，否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的，其他素菜也好，荤菜较为少用。
5.糖醋味
凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。
盐3克、糖30克、醋70克、香油10克
调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。调匀就就好看了，用来调素材最好，或者是海蜇头、皮冻这样比较筋道的荤菜。
凉菜味道鲜美，口感脆嫩，鲜香味美，非常的受欢迎，特别是在炎热的夏天，吃什么都没有胃口，来上一盘凉菜，开胃爽口，自己在家做凉菜味道不够鲜的原因主要就是食材处理和调料汁没做好等，我姐家就是卖凉拌菜的。
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，当然了我也是很喜欢吃，口感脆嫩，鲜香美味，味道鲜美，开胃爽口，非常的好吃，特别是现在夏天，天气特别的热，没胃口不想吃饭，来上一盘凉拌菜，清甜爽口、味道鲜美、开胃好吃，很多人都会说自己做的小凉菜味道总不够鲜，下面就来分享一下为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜。
一、为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜
1、在家做凉菜味道不够鲜，第一点是因为食材没处理好，做凉拌菜一定要选择新鲜的食材，要保留食材本身的鲜味，需要焯水的食材，焯水的时候，时间要掌握好，加入一点盐和油，焯好水过凉水等，这样处理后的食材做出来的凉菜才会鲜美好吃。
2、自己做的凉拌菜味道不够鲜，还有重要一点就是调料汁没搭配好，调料汁可是凉菜的灵魂，调料汁非常重要，每一种调料的比例都要掌握好，这样调出来的凉拌菜才会鲜香味美，入味好吃。
二、凉拌黄瓜制作步骤
1、准备食材：黄瓜、洋葱、腐竹、熟花生米、蒜、小米辣、香菜、白糖一勺、盐半勺、生抽三勺、香油一勺、米醋三勺、辣椒油两勺、蚝油一勺
2、现在正是吃黄瓜的季节，家家都会做凉拌黄瓜，制作简单又好吃，把腐竹提前用水泡发，泡好好后洗干净，腐竹切斜段，锅里加水烧开，水开把腐竹放进去焯水，一分钟就可以了，焯好水捞出来过凉，沥干水分。
3、黄瓜洗干净，去掉两头，用刀拍一下切成小段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，把小米辣、香菜、蒜末放碗里。
4、加入盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀，把黄瓜、洋葱、腐竹放盆里，再加入熟花生米，倒上调好的料汁，翻拌均匀，清脆爽口，开胃好吃。
|
