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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-29)
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终于等到堂食回归！明日起 （29日） ，上海市辖区内无中风险地区、且近一周内无社会面疫情的街镇，将有序放开餐饮堂食。上海的烟火气这次真的要回来了！我们拿到第一手消息，整理出第一批确定开放堂食的米其林、黑珍珠餐厅，总共11家！为了让大家安心堂食，餐厅也会严格限制用餐人数，拉开就餐间隔，定时进行消毒，请大家放心预订。明天首日开放堂食，祝大家用餐愉快！（很多餐厅正有序恢复堂食中，具体情况可打电话询问）01 くろぎ KUROGI 黑木推荐点单： 海胆鱼子酱乌冬面、海鳗松茸碗地址： 上海市北苏州路188号（宝丽嘉酒店一楼）营业时间：周一至周日 17:30开始营业预定电话：021-36030171,13795202388くろぎKurogi黑木是东京最难定的割烹料理，曾连续两年入选东京米其林指南，爆火到提前一年预约也一位难求，连木村拓哉都曾经是他家的座上客。自落地上海后就被誉为“魔都日料天花板”， 连续三年入围黑珍珠，今年更是拿下了黑珍珠一钻餐厅。 ▲海胆鱼子酱乌冬面海胆季来临，黑木的海胆鱼子酱乌冬面将海胆的鲜发挥到极致。不少食客表示，尝过这道菜会被深深惊艳：“从没吃过如此美味的乌冬面！” 海鳗松茸碗是这个季节的限定美味，切得细密的鳗鱼经过炖煮，如绽放的鲜花，搭配昆布和鲣鱼花熬成的高汤，无需添加任何多余调味，满口都是鲜甜。6月29日黑木正式恢复营业，趁现在赶紧定位，错过了春季菜单，夏季菜单不要再错过啦！02 遇外滩推荐点单：福建五香卷、水煮山东小管·小象鼻蚌地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S301营业时间：周一至周日11:30-14:00，17:30-22:00预定电话：021-63777668 遇外滩，是全国首家摘得米其林一星的闽菜餐厅，坐拥外滩一线江景，佛跳墙、红蟳米糕、老萝卜蒸东海带鱼、各色时令海鲜俘获无数挑剔味蕾。 ▲水煮东山小管·小象鼻蚌小海鲜的季节，最想吃一口水煮东山小管。东山小管自身条件优越，白灼就已经足够鲜美，水煮的做法，用辣椒的热辣将最后一丝腥气洗净，只余鲜甜爽脆。这道升级版加入小象鼻蚌，爽脆弹牙，鲜得简单又赤裸！ ▲福建五香卷福建人家逢年过节、婚寿喜庆必用五香卷招待亲友。将肥瘦肉、荸荠、葱等用五香粉调味，再用豆皮一裹，炸至焦脆金黄，肉的鲜、五香粉的香、荸荠的甜融于一体，虽是家常味道，却让人食之不忘。03 家全七福酒家推荐点单：七福脆皮鸡、凤凰千层糕地址：南京西路1515号静安嘉里中心东区一座2楼E2-03室（近铜仁路,近地铁静安寺站）营业时间：11:30-14:30，17:00-22:00预定电话：021-62663969 ▲家全七福门店荣获2022米其林一星、黑珍珠一钻的家全七福，主打功夫粤菜，不夸张地说，它是很多美食老饕心里的魔都粤菜天花板。 ▲七福脆皮鸡必尝的七福脆皮鸡，选用的是广州的清远鸡，把鸡烫一烫滚水，然后上糖皮，再用生炸的方式，即把鸡不间断滚油而炸熟，口感外脆里嫩，满口生香。鸡皮是灵魂，油淋出来的鸡，鸡皮红亮，仿佛闪着光，即使放凉以后再吃，表面也不会干瘪，入口酥脆，薄脆的鸡皮所带来的油脂，一口抿化在唇齿间。凤凰千层糕，咸蛋黄点心的开山鼻祖了，我们喜欢称它为流沙包的plus版本，共有四层皮三层馅，口感蓬松柔软，甜咸交织，细品之下还能尝到沙沙的咸蛋黄。04 Jean Georges推荐点单：有机鸡蛋鱼子酱；M7+纯种和牛牛柳配烟熏土豆泥地址：上海中山东一路3号外滩三号4楼时间：周一至周五 11:30-14:30；17:30-22:30；周六至周日11:30-15:00；17:30-22:30预定电话：021-63217733享誉世界的名厨 Jean-Georges Vongerichten将极 具 诱 惑 的 顶 级 法 餐 带 到 上 海创办了Jean Georges 法国餐厅。它是纽约以外首间也是唯一一间以他名字命名的餐厅。 餐厅位于外滩三号，从2018年起连续四年摘得米其林一星，是上海老牌的法餐厅 ，说它是“Fine Dining”的启蒙者也不为过。 ▲有机鸡蛋鱼子酱鸡蛋鱼子酱是店内的老牌菜品，几乎是每桌必点！蛋液和黄油搅打在一起放在蛋壳内，顶部盖着蛋白霜和鱼子酱，浓郁细腻奶香味十足。 ▲M7+纯种和牛牛柳配烟熏土豆泥两块牛柳虽然不大，但是品质绝佳，入口鲜嫩多汁却不失肉感。 大众点评的食客Joanie特别震惊：“这真的是牛肉吗？咀嚼后绵密的质感不停地在口中回荡，太奇妙了！”05 新荣记（虹桥店）推荐点单：黄金脆带鱼、蜜汁红薯地址：红松东路1116号上海虹桥祥源希尔顿酒店2号楼1楼营业时间：11:30-14:00，17:30-21:00预定电话：021-69208838中国摘得最多米其林星的店，一直有“中餐天花板”之称的新荣记，每到一城都会受到当地食客的追捧。它早已经不能被单一地定义为台州菜，根据季节时令特色，它揉入宁波菜、本帮菜等多种烹饪手法，发展出了一套荣系菜。 （这两天虹桥店已经开放预约了！） ▲黄金脆带鱼新荣记的招牌菜黄金脆带鱼，选取来自东海的小型“钓带”，一条带鱼去头去尾，用的是中段最肥美的部分，炸到酥脆金黄，仅用盐调味，就足以凸显带鱼的鲜美。 ▲蜜汁红薯这应该是我们吃过最高级的红薯吃法！新荣记的蜜汁红薯，红薯取其精华，细细雕琢成干净可爱的橄榄形，配以蜜汁用文火慢煲，色泽通透，内里炖得酥烂绵甜，满口皆是甜意。06 东方景宴推荐点单：鸡汤秒灼厚切象拔蚌、吊烧脆皮乳鸽地址：上海市黄浦区思南公馆57号营业时间：周一至周日 11:00-21:30预定电话：021-54641319；021-64755687 东方景宴由广州米其林二星大厨黄景辉师傅主理，坐落于上海思南公馆小别墅内。今年餐厅荣获了第一颗米其林星星，成为了上海米其林一星餐厅。 ▲鸡汤秒灼厚切象拔蚌鸡汤秒灼厚切象拔蚌是东方景宴的首创，店里选用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬制八小时的三黄老鸡汤内秒酌，入口是刚刚好的鲜嫩脆爽。店家贴心地安排服务人员在食客面前全程操作，不仅能在第一时间品尝鲜香，食材的新鲜品质也能一览无余，现场能吃上这一口，光是想想就觉得美妙！07 逸道推荐点单：江南红烧肉、冰醉小龙虾地址：圆明园路88号益丰外滩源2楼营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00预定电话：021-63330383-9721 逸道，米其林一星、黑珍珠一钻餐厅，主打淮扬菜， 是一家以“茶”为引，以水为先，由茶悟道，以茶迎客，把 “茶文化”为核心元素的餐厅。 ▲夏季新菜单 青椒皮蛋最爱他家的红烧肉，浓油赤酱的本帮做法，还加了些笋片增添鲜味，一咬下，入口即化，丰腴的油脂带来的满足，让食客惦记了好久。用剩下的肉汤拌个饭，谁能抵挡住这份碳水带来的暴击，极致美味。 ▲夏季新菜单 鲜莲子煨九年百合现在正是新鲜莲子当季的时节。逸道的夏季菜单中，上新了鲜莲子煨九年百合。百合搭配莲子，甘甜润肺，绵糯可口，也是夏季清心养肺首选。08 Stone Sal言盐西餐厅推荐点单：战斧牛排、海胆熟成牛油拌饭地址：东湖路9号上海地产大厦裙房1M号营业时间：周一至周日11:00-次日01:00预定电话：021-54651765 最好的牛排，一定要坐在店里，等chef煎成刚好的熟度，端上桌来醒一醒趁鲜享用。上海牛排爱好者的圣地、黑珍珠两钻西餐厅Stone Sal官宣复工，我们第一时间得到消息，店内29日开放堂食，即日起接受预订，终于可以到店优雅享用心心念念的战斧牛排了！ 海胆季，最想念的就是Stone Sal的海胆熟成牛油拌饭，干式熟成牛油炒北海道水稻米的香气，尝过就会念念不忘。原本是熟客的off menu，没想到因为人气太高被保留在了菜单上。 ▲海胆熟成牛油拌饭柿色的马粪海胆轻轻地盖在顶层，厚墩墩的海胆吸饱了牛油的精华，一入口，海鲜和脂肪的碰撞，还有碳水带来的幸福，让人招架不住。09 临江宴推荐点单：土鸡汤灼鲜松茸、葱烧花胶牛肝菌、鸡纵菌天使面地址：富城路216号营业时间：周一至周五11:00-14:00预定电话：021-68599777 夜饮东坡醒复醉，倚杖听江声。百年欧式别墅，坐拥滨江绝佳江景，抬首便是摩天高楼、隔江遥望“万国建筑博览群”，这样的独特体验仅在“临江宴”得以寻得。临江宴主打苏浙菜，最擅搜集珍奇食材，再用多元手法烹饪，诗、酒、宴极尽雅致，出手便连续两年在黑珍珠摘钻。 ▲鸡纵菌天使面最新菜单囊括不少时令尖货食材，菌子入菜更是出彩。空运到沪的鲜活松茸厚切用土鸡汤汆烫，一碗滚热香鲜的土鸡汤灼鲜松茸下肚，额头细细密密冒起一层薄汗，松茸咬下去满口清甜。用香气最为丰腴饱满的鸡纵菌搭配天使面，以油锁住浓烈香气，葱油拌面的高阶版——鸡纵菌天使面堪称整餐压轴大戏，将云南雨季的鲜收入盘中。 ▲仔姜炒青蟹时令鱼鲜撑起夏季菜单的高潮，仔姜炒青蟹，用夏季壳脆肉嫩的青蟹，与仔姜、泡菜同炒，爽辣惹味。冰川瓜与白鲳同煮，绵软细腻，鲜美清甜比鲳鱼更抢戏。10 云庐地址：滨江大道2300号（近陆家嘴环路）营业时间：11:00-13:00，17:00-21:30推荐点单：手工黑洋酥汤圆、纳豆葱香黄鱼预定电话：021-63338088 ▲云庐环境好似云中仙，结庐在人间。位于陆家嘴滨江旁的黑珍珠一钻餐厅云庐，窗外是浦江的美景，窗内是四季流转间留下的鲜美。无论是宴请还是家人聚会，他家都是不错的选择。 ▲纳豆葱香黄鱼特色菜品纳豆葱香黄鱼，精选日本关东纳豆与大陈岛深水黄鱼。鱼皮胶质丰富，是行家眼中的珍稀，豆香鱼鲜，细腻嫩滑，鲜到掉眉！虽然不是吃汤圆的时节，但每次去一定会点上一份手工黑洋酥汤圆。采用传统宁波水磨糯米粉，皮薄滑洁，轻咬一口，芝麻的油香缓缓流出，黑芝麻的香气十足，糯而不粘，甜蜜极了！11 HORITA 堀田·小羽地址：天潼路621号宝格丽酒店东裙房二楼营业时间：周一至周日18:00-22:30预定电话：021-60402969 ▲向付黑珍珠一钻餐厅堀田·小羽，永远是魔都怀石料理绕不开的话题。主厨堀田智曾经是日本驻上海领事馆的厨师，2007年独立开店后一直偏于古北一隅 （那时叫和乐亭小羽） ，如今已落座宝格丽酒店裙楼。疫情期间，小羽为一直支持的客户推出过外卖便当，聊以解馋。最近惊喜得知恢复堂食，终于可以找回熟悉的满足感了。▲ 八寸堀田喜用花朵装饰，把四季变化收入眼前。富有季节感的八寸、暖烘烘的出汁、让人惊喜的抹茶......坐在店里踏踏实实，才是正确打开方式。除了上面介绍的11家餐厅外，我们问了问，大部分餐厅还在等通知和书面文件。也有餐厅，像逸谷会、UV，虽然收到了通知，但备货备餐都需要时间，所以暂时还不开放堂食。还有我们熟悉的新中餐引导者Obsurca，决定在7月4号正式恢复营业。疫情下，每一位餐饮人都不容易。希望恢复堂食是一个好信号，让上海餐饮业早日重现生机，回到正轨。
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