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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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最近，老于迷上央妈的《厨王争霸赛》，里面每一期都会有咱们国家的大厨与其它国家的大厨，在厨艺上一决高下！节目中有个很有意思的环节，就是在挑选完食材后，双方还要再拿对方一次食材。有一集，一位外国选手把咱们大厨的食用油拿走了，结果咱们用猪肥肉熬出猪油，继续烹调，把外国的大厨看得一愣一愣的！但是，节目看完，老于发现一个问题，就是欧美国家几乎是不炒菜的，只有咱们国家炒！老于又问了问远在欧洲的亲戚，以及在美国的朋友。确定在欧美这些国家，是没人用炒这种烹调技法来做食物的！当然现在各国都有唐人街或者是中式餐厅，这个不算，本地人是不用炒的！老于把这个问题发在朋友圈上，没想到这届的网友知识面真广，很快就把老于的这个问题回答完了。我总结了几点，说给大家看看，你们觉得这样说对不对！一、生活和认知的方式所导致的从历史上看，咱们国家属于农耕文明， 而欧美主要是游牧文明， 他们的饮食主要以肉类为主，而在古代游牧民族最方便的烹调方式就是烤，其次，游牧民族最大的特点不是懒，而是喜欢一成不变！所以，现在我们去国外旅游，欧美国家的美食主要还是以烤肉为主！而咱们国家则是以农耕文明为主，游牧文明为辅，再加上物资丰富，最关键的是咱们中国人善于总结，善于创造，同样都是在取得火种后，外国人仅仅用火来烤制食物，而我们则开始发明了炒、滑、熘、爆、煸、炝、煮、烫、焖、烧、烩等多种烹调的方法！老于认为，在饮食这一道上，欧美的确属于不思进取的！这也是网友说得最多的一点，真不是懒，而是从根本上的无能为力啊！想想看，咱们祖先，神农尝百草，分辨不同植物的作用，哪些能吃，哪些能治病等等！这点可是欧美比不了的！二、烹调的油所导致的在咱们国家，可以用来烹调的油，有牛油、羊油、猪油、花生油、菜籽油、大豆油等等，而欧美大多只是用橄榄油，或者是黄油，这两种油都不适合用烹炒的方式来做菜！就拿橄榄油来说，它的沸点低，温度稍微一高就会冒出浓烟；其次，橄榄油的温度一高，其含有的营养就会被破坏，所以，很多外国朋友就算是想学习咱们的炒菜技术，用的食用油都不允许它这么做啊！再说说黄油， 黄油可以用来烹炒，但是，正儿八经的纯动物黄油，太贵了，炒一盘菜，油比菜贵，所以，在欧美等地区，黄油基本上都是用来涂抹面包吃的，用来炒菜太奢侈了，所以这也就导致了欧美地区不会炒菜的主要因素之一！三、气候和地理环境导致的咱们国家南北跨度极大，涵盖了所有的温带，像什么热带，亚热带、暖温带、中温带、寒温带等等，并且有世界上最高的高原，也有一望无际的草原，还有广阔的大海，肥沃的平原等等，所以，咱们国家的物资非常的丰富！反观欧美地区，他们主要以中温带（北温带）以及寒温带为主，这样的气候，在古代烹炒就不适合了，因为炒完的菜一会就凉了（夏天还能好点）。其次，再加上各国的国土面积相对较少，所以，在饮食上无法做到像咱们国家这样，要啥有啥。所以， 这也是为什么欧美会一直保留煮、烤为主要的烹调方式！说实话，对于欧美的朋友来说，仅仅是炒菜这一点，无论是从食材的丰富度上， 还是气候以及地理的环境上，都不允许他们这么做！以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，你们认为为什么欧美地区不用炒这个烹调方法呢？欢迎在评论区说出你的看法！最后，感谢大家的观看！
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