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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-04-28)
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鱼，是很好的东西，又易于吸收，营养还很丰富，多吃鱼是不错的。但是鱼腥味真的有点讨厌呀，如何才能做出和酒店里一样没有腥味、又漂亮、入味的鱼呢？有两点，腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！现在来看看我怎么做的吧在鲈鱼背上最厚的地方一定要来一刀，这样入味更快、更深！而且一斤左右的鱼是最适合清蒸的，蒸鱼一般都在七分半到八分钟最合适！时间太长，肉质就变老了。 把姜切片，葱切成丝。（这里有个小妙招，可以先将姜切成片，然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。） 就能同时把两种丝切好 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。 用葱姜水腌鱼5-10分钟 烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。 蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。 一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。 蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！ 铺好葱姜丝，撒少许胡椒粉，再把油烧热，淋到鱼身上. 再放生抽或蒸鱼食油。棒棒香！ 蒸鱼一定要将水烧开再放鱼，而且是要隔空蒸鱼，这样受热均匀，而且鱼蒸出来的汤汁也不会把鱼身弄腥。鱼蒸熟之后关火在锅里焖两分钟最合适，避免受凉收缩。
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