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江西香辣咸菜[9P]
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江西香辣咸菜[9P]
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发表于: 2022-04-21
— 本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-04-29) —
聊到家乡的咸菜,勾起的是那浓浓的乡愁
。咸菜不仅能作为菜用于下饭,还可以当做小朋友的零食。做成咸菜可以长时间保存,吃的时候也很方便,同时由于咸适合下菜,对于物资匮乏时的一种食品,尤其受到欢迎。
在老家江西,
老表们把食材的应用发挥到极致,从叶子,到梗,到块茎或者根都能做成菜,不浪费丁点食材。以白萝卜为例——萝卜叶可以做成腌菜;萝卜梗可以做成蛤蟆梗;萝卜可以做成萝卜丝,萝卜条。
各种咸菜都有一个共同特点
,火辣辣的辣,让人辣得面红耳赤,泪流满面,但却直呼过瘾
。此时码字的过程,空腔也分泌出不少口水
那接下来,我和大家分享下当地流行的9种香辣咸菜。
1:临川菜梗(抚州咸菜界的扛把子,满大街都能买到)
,配料主要为——
芥菜梗,辣椒
菜梗做法:芥菜梗去叶留梗,梗在太阳底下晾晒至半干,然后加入辣椒,盐(有些会加少许糖),揉搓至入味,放几天后吃味道更好。
2:香辣霉豆腐
,主要配料——豆腐,辣椒(霉豆腐晒成干,还可以当零食)
霉豆腐做法:豆腐切块,在稻草上面存放,放置阴凉处让豆腐表面长满霉菌。然后将食盐在锅中炒热后取出,加入辣椒粉,盐拌匀,再加入豆腐块拌匀即可,最后装瓶后在豆腐表面撒点高度白酒。为了能保存更久,有些人会加入些菜籽油封口。
3:蛤蟆梗
,配料主要为——萝卜梗,辣椒
做法参考临川菜梗。
4:香辣萝卜丝
,配料主要——萝卜干丝,红辣椒
做法参考临川菜梗。
5:香辣柚子皮
,主要配料有——柚子皮,辣椒
香辣柚子皮的做法,柚子皮切条,去掉最外层黄色的表皮,然后切成薄片,加入煮开的水中泡,然后挤干水分(重复2-3遍,不易发苦)。最后加入辣椒,盐,味精等调味料拌匀即可。
6:香辣木瓜
,配料主要——木瓜干丝,红辣椒(加上香油更香,更亮)
做法参考临川菜梗。
7:剁椒
:配料主要为红辣椒,(有些会加大蒜,豆豉)
剁椒非常简单,将新鲜红辣椒洗干净,晾干表面的水分,用刀剁碎即可,有些人会加入豆豉,大蒜,更香,调味料一般只加盐。
8:剁椒洋姜
,配料中主要为,洋姜片,红辣椒
做法参考临川菜梗,洋姜只晾半干就行。
9:香辣菜
,主要配料有——雪里蕻腌菜,干辣椒
以上咸菜味道杠杠地。你是否尝试过,味道如何?
[ 此帖被砂锅吊子在2022-04-29 09:03重新编辑 ]
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发表于: 2022-04-21
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看着就感觉到味道相当的浓烈。口感如何啊?
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发表于: 2022-04-21
吃了一回就再也放不下了。
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地板
发表于: 2022-04-21
江西的食物比较辣啊。咸菜给孩子当零食不好。盐分和亚硝酸盐吸收多了对人不好。
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— (砂锅吊子) 那只是蓝色字体没有外链 (2022-04-29 09:04) —
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