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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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家人们，你们知道中国“面食家族”中谁最受欢迎吗？
  山西说：舍我其谁！刀削面、豆角焖面、猫耳朵、烤栳栳……无论是质量、数量还是花样，其它人永远都在模仿我们。四川说：根本不存在模仿，担担面、肥肠面、杂酱面、燃面……来四川的365天，每天你都有一碗“巴适”的面。  @纪录片《中华制面》河南说：没有一粒小麦可以逃出我们河南，烩面、鲤鱼焙面、浆面条、捞面……每一顿饭都少不了一碗面。江苏说：我们才是吃面大省，锅盖面、奥灶面、阳春面、三虾面、秃黄油蟹黄面……面中“爱马仕”和“面中皇帝”都在我们这。 @纪录片《小城夜食记》这么看来，没个认真回答问题的，各方都是仇人见“面”，分外眼红。可说到底，这无非就是北方面嫌弃南方面花花肠子，南方面嫌弃北方面搭配不够精致。  但如果非要为这个课题找个课代表，还真有点太难为有些选择困难症的阿球了，毕竟我谁也得罪不起啊！不如各位 拿出自己的“拿手好面” ，搞一场南北面之间的battle，看看谁能竞选成功。01谁才是面食顶流？/ 兰州牛肉面 VS 重庆小面 /先说说兰州牛肉面  @图虫创意兰州牛肉面是唯一冲出亚洲，走向世界的Chinese noodles 。这碗大西北的“金汤”面，“牛大”是当地人对它的昵称。黄亮的面条，通透的汤底，配上萝卜、香菜和蒜苗，再淋上油泼辣子，一碗“一清、二白、三绿、四红、五黄”的牛肉面就诞生了。 @图虫创意等等，牛肉面里为啥没有牛肉？别急，喝口汤你就知道了。 对于当地挑剔的老饕而言，汤才是牛肉面的灵魂。它就像黄河水一样，滋养着这方水土。牛肉在锅内长时间的高温有氧运动后，纤维渐渐松弛，隐藏的鲜味物质与各种香料融入汤汁，一股浓郁的香气勾引着每一位食客。 @图虫创意筷子夹起一片牛肉放入汤中，一口肉，一口面，再喝一口红亮的牛肉汤，香浓馥郁，攒劲滴很！  @纪录片《舌尖上的中国》再来说说重庆小面一碗牛肉汤，几种形状各异的面就能当顶流了？那我重庆小面也可以，毕竟我可是自带明星光环的。 依旧是那微微泛黄的面，可重庆小面的打底不是蓬灰水，而是碳酸钠，也就是碱，这样口感更为软滑。  @纪录片《舌尖上的中国》再搭配上油辣子、海椒、花椒面、榨菜、芽菜、猪油、芝麻酱、花生碎、姜蒜水等十几种调味佐料，一手托碗，一手举筷，干馏、汤面任君选择。 豌杂面 ©重庆如果还想升级服务，我还有杂酱、红烧、肥肠、泡椒、酸菜等派系浇头，保证让你胃口翻倍。 @《嘿，小面》再说了，长江后浪推前浪，前浪通常会死在沙滩上。02谁才是制面王者？/ 大同刀削面VS镇江锅盖面 /先看看大同刀削面  山西，这个曾“贫瘠到只有面粉”的省份，明明家里有矿，却偏偏凭实力拿下了官方认证的“中国面食之乡”。在这里，面食就好像孙悟空身上的毛，随便施点魔法，就能变出数不清的花样来。不过要说“面食王中王”，那还是大同刀削面。  一团泛着油光的面团，在有着小李飞刀风采的削面厨师怀里。只见他左手托面，右手持刀，手起刀落间又仿佛小提琴演奏家一样，用面贯而出表演了一场“食”觉盛宴。再搭配上每家秘不外传的臊子，入口外滑内筋的柳叶状面条和臊子的跳动，无论是牙感还是口感，都刷新你对面的认知。 @纳豆汤对了，在这里吃面不吃蒜，香味少一半，么拉醋咋跌面了么？再看看镇江锅盖面 @阿漫 R FJ M咳咳…… 上面的朋友，话不要说的太满！我们江苏人在面上也是费尽了心思的，堪称南方一霸。不将就、不敷衍的浇头拒绝千篇一律，为每一碗面都注入了灵魂。而且无论是浇头、汤或面，镇江锅盖面才是刷新认知，好吗？ @阿漫 R FJ M在镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而锅盖面便是“三怪”合一的神奇产物。 @阿漫 R FJ M在一口巨大的灶上，有一口巨大的锅，锅里飘着一个小小的锅盖，这便是在制作锅盖面了。一小把带孔的跳面，被店主放进锅中，尽情的吸收着鲜香浓郁的白骨汤，或者酱油调味的红汤。 @阿漫 R FJ M汆好的面倒入早已放好料的碗里，面条根根分明，没有硬到夹生的牙感，柔软又爽口。 @阿漫 R FJ M接着，你再挑选长鱼、腰花、占肉、猪肝、干丝、素菜等荤素丰富的浇头，交由厨师为你汆烫，淋浇在碗里的面上。 @阿漫RFJM再配好一碟肴肉，倒上一碟镇江香醋，这就是镇江的烟火气了。怎么样，甭管你是南方人还是北方人，价廉物美的独家定制，要来一碗不？03谁才是声色俱佳？/ 西安Biáng Biáng面VS徐州板面 /西安Biáng Biáng面  陕西，作为山西的好邻居，它也是熟练掌握着面条的七十二变。尤其是酸、辣、香的臊子面和油泼面，是陕西人最欲罢不能的面。而西安的Biáng Biáng面，作为名字极其复杂的面，它算得上是臊子面与油泼面的天作之合了。 @纪录片《街头美食斗士》每当西安饭点的到来，城市街头便传来了Biáng Biáng的铿锵节奏。闻声而寻，原来是做面师傅，正拿捏这宽面片的两段，手腕轻轻抖动下，让面片随着身体的律动锤击案板。随后迅速的投入沸腾面汤中，几分钟后捞到碗里，加入臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤和一勺火红的秦椒辣面。 @纪录片《中华制面》再淋上滚烫的热油，“滋啦”一声后，在一缕青烟的伴随下，西安人炙热的一碗面便上桌了。 @莉漫游》不好意思，再次打断一下，这种面的交响乐，我们江苏也有，那就是外表平平无奇，味道却直窜鼻腔的徐州板面。 @图虫创意板面的诀窍在于“千锤百炼“。一条面棒，在双手拿捏下，绕过头顶旋转跳跃，然后被一次又一次狠狠的拍在面板上，噼里啪啦的节奏下，面劲道耐嚼。 大众点评@匿名煮熟的面，浇上一勺糊辣椒主调的卤汁，配上清脆的小菜，再加个卤蛋。端起碗，吃上一口，深沉的辣味让人敞亮，越热吃得越“sang”。这南北二重奏的打击乐，果然不分伯仲。04谁才是干拌之光？/ 北京炸酱面VS武汉热干面 /北京炸酱面 大众点评@匿名“小碗干炸”、“七碟八碗”，北京炸酱面，算得上最讲究的拌面了。伴随着小二的一声叫喊，大碗的传统抻面，小碗的干炸五花肉拌酱，形形色色的应季菜码上桌。 大众点评@匿名碟子“叮”地一磕一下碗沿儿，将暗码与酱拌入面中，再铺上一层明码，最后放上几个蒜瓣，这才算您吃上了一碗北京炸酱面。不对，是老北京炸酱面。 大众点评@匿名因为地道的北京炸酱面，北京人家家都有一套祖传秘方，馆子里还真没呢味儿。武汉热干面 @纪录片《第一餐》北方人吃完拌面可真是事妈，不累么？看看我们南方的武汉热干面，那才是幸福的味道。很多风风火火的武汉人，过早是在十分钟内解决掉一碗热干面度过的。 @纪录片《第一餐》别看热干面外表粗犷，它的内心其实极为细腻。在两架巨大风扇的左右开弓下，咸碱的掸面于香油相遇，在水中一烫，武汉人的绝技即将登场。甭管你是黄芝麻拌（bèn），还是黑芝麻拌，亦或是卤水和红油拌，都讲究动作麻利纯熟。  @系系如果太久，眼瞅着“面都憨干了”，旁边的人还会满脸嫌弃的小声嘀咕“搞这慢”。当然，想吃上一碗地道的热干面，武汉人心里的答案永远是楼下那家。05谁才是包罗万象？/ 郑州烩面VS宜宾燃面 /郑州烩面 @图虫创意河南，这个厚重的城市，面条都自带几千年的文化气质，制作方式那也是千奇百怪，可唯独烩面，配得上一个字“中”！这碗让河南人魂牵梦绕的面，将海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等四海八荒的食材，统统”烩“的在了一个碗里，看似是胡乱混搭，但却胜过人间无数。  @纪录片《中华制面》配上慢熬的羊骨髓白骨汤，放上两指宽的劲道面条，慢慢的拿起配菜小蝶，将香菜、辣椒油、糖蒜等倒入汤中。 @央视《每日农经》 @纪录片《中华制面》然后把脸埋进碗里大口撕扯、奋力厮杀，没有什么能比这个更让河南人满足的了。宜宾燃面 而这样一碗包罗万象的面，在小麦大省四川也同样存在，而且还是“川南面魂”，它就是宜宾燃面。“燃面”，听名字就带有一股江湖气息。这个面派也是势力庞大，干拌、清汤和红汤三足鼎立，尤其是干拌，重油又抗饿。 @芒果小欣不过它的包罗万象，除了素燃、荤燃和高富帅的牛荤外，佐料是它制胜法宝。捞起甩干的面，撒上小磨麻油、鲜板化油、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、花椒、香葱等红红绿绿。  @纪录片《中华制面》再浇上滚烫的清油，配上碎米和芽菜，熊熊烈火让舌尖无法自拔。这就是传说中的“吃过宜宾面，天下无面”！
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