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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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第一款：红烧鱼头
用料鱼头半个(2斤)；葱；姜；蒜；青红椒末。红烧鱼头的做法
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
小贴士
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。 2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。 3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。 4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。第二款：剁椒鱼头
用料鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒 200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱 1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。剁椒鱼头的做法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。第三款：鱼头豆腐煲 用料胖鱼头一个；豆腐一块；料酒一勺；葱姜适量；盐适量；胡椒粉适量。鱼头豆腐煲的做法1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。2、炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。小贴士1、主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。肯定是锅没有很热，这里锅要烧热是很热，锅冒烟，感觉都快烧红了感觉。 2、当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。
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