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再过几个月。在云南的“毒”蘑菇霸占菜场之前。还是最爱逛春天里的云南菜场。 起早一点，在大门口，就能和刚摘完野菜的爷爷奶奶打个照面。他们或挑着、拎着正冒着清晨露气的野菜，准备步入菜场一较高下。如果你一时间叫不出名儿，不用诧异和懊恼。 再往里走走。长的、短的、绿的、混色的各种野菜，超过一半以上，你都可能不认识。它们被仔仔细细捆成一小捆，或横七竖八地摊在篮子里。这副景象，阿离形容起来，就像是刘姥姥进了大观园。  △ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄繁华、丰富、热闹，一如往常。但只有云南本地人才知道，菜摊上的霸主，随着季节流转，换了一茬又一茬。尽管云南菌子，因为吃了会看见“小人儿”，而声名远扬。不过论起春季菜品的丰富度，其实，一点也不输雨季的野生菌。 不管是盈满的果、丰满的花，还是饱满的芽。不管是凉拌仙人掌，还是紫荆花拌土豆泥。云南人把春天的气息，都裹到了菜场里、集市里、餐桌上。 △ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄01再野！野不过云南的菜场四月份，阳光和煦。微风是甜的，空气中还保留着夏日到来前的那份清冷。泥土的芬芳在一场雨后，才会弥漫开来。 在云南，感受春天的方式，如果只有踏春赏春是绝对不过瘾的。把整个春天，端上餐桌，一口一口吃下去，才是这儿够‘野’的传承。拥有奇特喀斯特地貌、大峡谷、红土地的云南，天然自带某种斑斓的野性美。 △ 图by 云南省文化和旅游厅 △ 图by 纪录片《最美不过菜市场》春天，少数民族女孩们，会背上小背篓，腰间系着渔网，手上挽着镰刀，淹没在田野丛林间。花上好几个小时，从野菜到野果，满载而归。 △ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄难怪有人说，在云南没挖过野菜，没找过山货的都不足以谈童年。阿离小时候，就常常去离家不远的小山沟里，薅菜。她说这片野‘菜地’就是一片宝藏，各个长势喜人。其中酸茼杆最多，还有她最爱的水芹，蕨菜……以及一堆叫不上名字的，奇怪的东西。 采一篮子酸茼杆，回家用腊肉炒一盘，她形容“神仙也不换”。吃不完的，拿去集市上，找个空地儿，把野菜摊开来。一场大型的云南春天比“野”，比“奇”，比“怪”大赛就开始了。 △ 图by 小红书@有young版纳不管是堪称5A级景区的昆明篆新农贸市场，还是大理古镇菜场，抑或是普遍的乡镇集市。白菜、莴苣、土豆、番茄、萝卜……不论多大多新鲜，几乎毫无存在感。人气最旺的明星，当属“野菜摊”。 △ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄摊贩1号，以花为主打：“核桃花、棠梨花、茉莉花、金雀花、臭菜……都是好野菜，刚摘的，新鲜着”。摊贩2号，叫卖的菜和花，种类要更多一些，诸如“龙爪菜、紫椿、苦刺花……”走廊两侧，垒码得整整齐齐。有长得像草绿色麻绳的海菜，屁股上还带有四瓣白色小花； 有被称为植物界海参的四棱豆，四条锯齿状的棱缘，是它的标志；还有酸木瓜，绿色酸，黄色香。阿离说，云南名菜里的木瓜鸡和木瓜鱼，可都离不开它。 △ 图by 公号：“滇西小哥”韭菜根、沙松尖、樱桃萝卜、芦蒿、紫色土豆、头发菜、青蛙皮……一个摊子摆出来的野菜野花，就达到十几种。  △ 图by 小红书@有young版纳我们最常见的茄子，到了云南，也得“野”一下。十几种野茄子，足以让人眼花缭乱。还有苦刺花，棠梨花，蒲公英，枸杞尖，皂角尖，花椒尖，山地小洋芋、藠头等等。 △ 图by 小红书@有young版纳别说外地人，就连本地人有时都会恍惚一下。 穿梭在云南的菜场，除了一次性体验植物王国、菌子王国、昆虫王国、野菜王国的绚烂夺目。还有云南人在生活与生活之间，那一种炙热地精气神儿。按兜卖、论把卖，只要你看上了，想怎么买就怎么买。随性，敞亮。 △猜猜这是什么？图by 小红书@吃喝行摄的番茄在云南，奉行着一道简单的法则：“绿色的都是菜，会动的就是肉”。以及还有另外一种说法：云南十九怪，开着宝马吃野菜。是啊。在云南人眼中，没有不能吃的，只有你还没发现，或者还没想好怎么做的。 △ 图by 云南省文化和旅游厅02野菜，到底怎么吃？云南物产丰富。就连他们自己也会如此侃大山：“我们啊头顶香蕉，脚踩菠萝，摔一跤爬起来都抓起把花生”。 根据统计， 在国内可以食用的植物有近2000种，而在云南已经确定能吃的野生蔬菜种类就达到了400多种。足足占据了全国可食用植物资源的五分之一，还多。得天独厚的自然条件，给予了云南人丰厚的选择。 所以寻常瓜果蔬菜到了这里，尽管个个肥美饱满，品相一流。但，还是就……不咋入眼。从云南人拿生命吃菌子，拿虫子当家常便饭……便可见一斑。  △ 图/ 美食纪录片《奇食记》地道的云南滋味儿，如同云南风情，不讲“精”，不讲“细”。而是多变、丰富，以及原汁原味。和26个民族的服饰一般，令人应接不暇。 △ 云南香格里拉到了在野菜这件事儿上，云南境内的地域差异，同样呈现出多元化。住在河谷、平坝的百越系，南部低矮丘陵的百濮系，游耕采集的傈僳族，每个民族都擅长采集。 什么嫩芽尖、嫩苗、块根、块茎、嫩果......以及什么时候吃，怎么吃。全都信手拈来。水性杨花是的，没错。就叫水性杨花，也叫水心杨花菜，属于白族特有。 如果你能够在菜场见到一捆一捆的水性杨花菜，那就算走大运了。因为生长环境严苛，它的产量不太稳定。龙葵没有几个人知道龙葵是什么。但你一定在路边那些从来叫不出名字的野草里，有过一面之缘。全国大部分地区，都把龙葵当杂草。 只有云南人爱，叫它苦凉菜。路边、野地，到处都有，随时薅，随时吃。他们一般用来入汤。一道龙葵菜汤，看似不过一碗绿油油的寡水，但口感却有点奇特。鲜美中带点儿苦。对了，自己煮这道汤的时候，要检查一下茎叶，不能带有绿色果子，否则吃了会有中毒症状。水香菜云南人的宠儿，水香菜。学名水香薷，唇形科香薷属草本植物。 常见海拔1200—2800米的河边、林下、路旁阴湿地，沟谷中或水中。它并非春季限定，一年四季都可以采摘。煮、炒、凉拌，皆可。染饭花学名密蒙花。它的生长范围更广，基本在海拔200-2 800米向阳山坡、河边、村旁的灌木丛中或林缘，都能看见。甚至于，石灰岩山地，染饭花，也能有一席之地。 △ 图by 昆明优生活我们都知道，云南的餐桌上，常常运用各种植物，营造五彩斑斓的盛宴。而染饭花就是其中一种。不但能入菜，还能煮饭。用煮过染饭花的水滤净后，蒸煮糯米，黄灿灿的米饭透着浓郁的花香。蕨菜/水蕨菜 △ 图by 小红书@有young版纳陆游为它写过诗：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”一句“压春蔬”，让蕨菜坐实了“山菜之王”的地位。它是云南人春天，最为常见的野菜之一。做法多，凉拌、炒肉、或者直接炒豆豉，想怎么吃，都好吃。蒲公英蒲公英，也能吃？是的。在春天的野菜界，蒲公英是没什么存在感。 △ 图by 昆明优生活但它以药用的实用价值，让人无法完全忽视。有种说法称它为：“药食皇后”。喝茶、做汤、凉拌，越简单的食用，越不凡。臭菜臭菜，没有“臭名远扬”之名，反而是西双版纳等地，最具有特色的一种野生蔬菜。就连隔壁的老挝、泰国、缅甸，也都对它青睐有加。 △ 图by 小红书@有young版纳傣族的餐馆里，有一道必点名菜，就是臭菜煎蛋。将新鲜臭菜嫩尖洗净，和鸡蛋汁、盐一起拌匀，倒入油锅煎成饼状。别看做法简单，但臭菜可是一般招待贵客用的。刺脑包大大的个头，近看像野笋，远看像椿芽。但老板会一个字一个字的告诉你，它叫：刺~脑~包。 △ 左边刺脑包 图by 小红书@吃喝行摄的番茄听过一次，大概就会记住了。来自于刺脑包树的嫩芽。不仅长得像野菜界的王者椿芽，更是王者之上的王者。差不多100元/两的刺脑包，真切诠释了，比肉还好吃的“草”，有多难得。鱼眼菜咋一看，长得像没开完的菊花。巧了，它就属于菊科。 △ 图by 昆明优生活是一种常见于小溪边、路边，和小山坡的野菜。煮鸡蛋汤，最好了。茶叶菜它可不是茶叶，而是一种树木的树叶尖。因为煮过后，模样像泡开了的茶叶，味道也类似，所以得名茶叶菜。 一般和酸竹笋，鱼入菜，是云南当地的特色食谱。——在云南，比东西不能吃概率更高的是，吃出事儿。吃到诊所，舞大刀，常见于食菌季。 但不可乱食的规则，同样适用于野菜季。路边随便扯了就吃的野菜，也有可能看见“五彩小人跳舞”。 所以，这几点要记得。不认识的，先查一查；生长环境不好的，要忍痛割爱，放弃它；还有吃之前，好好洗洗；
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