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[保健养生]冰箱里冻了 1 年的肉还能吃吗？一图读懂冰箱食物的保存期[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-24

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2022-03-28) —

冰箱的确是一项很伟大的发明，自从有了它，人类终于又可以…… 变着法子囤囤囤了。

这还是隔离 14 天后家里的冰箱 / 自己拍的
而且还让人有了「不怕放坏」的信心。甭管啥，放进去就是了。

冰箱冷冻层？那更是时间暂停器啊，甚至能在里面找到……几年前的老腊肉。

图片来源：自己拍的
不过，讲真，放进冰箱的东西到底能放多久？放了 3 天的剩菜还能吃吗？这 82 年的老腊肉呢？今天就给大家好好唠一唠。
关于冰箱的 3 个事实
1. 放进冰箱的食物也会「老化」。

图片来源：自己做的
别忘了食物也是要呼吸的，已经失去供养的它们，只会随着时间「自己消耗自己」。这就是放久了口感没那么好的原因之一。
低温只是让它们的呼吸变慢了，减缓了氧化和腐败的速率，降低果蔬等食品品质变坏的速率，但可不代表它们就会一直「保鲜」。
2. 低温不能杀菌，只能让它们繁殖慢一点。

图片来源：自己做的
进冰箱前，大部分食物并不是无菌状态，特别是生鲜类被放进冷藏层的。
常见的比如鸡蛋就可能自带沙门氏菌，生豆芽、芹菜、熟肉上可能会带有李斯特菌。
这些菌轻则让你肚子痛、拉肚子，重则脑膜炎，特别是老人小孩孕妇，那可不是玩的。
3. 冷冻是安全的，但营养会慢慢流失。

图片来源：站酷海洛
讲真，冷冻的确是一种让食物冻龄的方式。
它可以抑制微生物的生长和增殖，低温下（-18度）微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。
同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应，让食物保存的时间更长。
从食品安全的角度来讲，冷冻食物甚至说可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。
但现实生活中，可能也有不尽人意的地方。
大部分被放进去的食物都无法做好密封处理，食物会因为冷冻带走食物体内的水分，让口感变差。
肉中的脂肪和蛋白质都会缓慢氧化，维生素也会悄悄地分解流失。

也就是说，一年前放进去的肉口感可能真的不怎么好了（妈妈说能吃，那就是能吃，别嫌弃）。
不过，也要小心一些不能加热的冷冻食品，比如冰淇淋，容易被不怕冷的李斯特菌污染，所以对于冷冻层的食物，一定要做好隔离密封。
另外，对于反复化冻的食物也会增加风险，提前做好分装可以避免不少麻烦。
了解完冰箱的 3 个特点，我们结合指南及专家建议，总结了这份冰箱食物的最佳食用期限，赶紧照着抄吧。