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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-02)
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又一年，再一次，收到从江浙寄来的春味：临安春笋。搬一张小凳，坐在阳台，在春风里仔细剥去笋皮。用小刀试探着削掉老掉的根部，生怕一不小心多削了一刀，便少吃到一口。剥完的春笋，放在春光里，远看近看，都如美玉。上面这一段，是不是很熟悉？嘻嘻，没办法，与春笋的一期一会实在过于珍贵，赏味期就20来天，每年收到春笋，就会不由自主情景重现一遍。今年的第一口春笋，我的胃挂念它百转千回，江浙家常菜：春笋荠菜肉丝炒年糕。这道菜里，用来与春笋同台竞技的，是江南人挚爱的报春菜：荠菜。在春寒料峭的时候，它先于其他野菜冒头，在郊野贱生贱长，绿得密密匝匝。不同于其他野菜，荠菜入口清香，没有难以下咽的怪味，被人称作“菜中甘草”。或焯水凉拌、调馅煮汤、慢煎快炒，就十足好吃，叫人鲜掉了眉毛～不少人家都爱在春天攒一些荠菜在冷冻格，时不时拿出来尝个鲜。鲜甜的春荠和鲜嫩的春笋相搭，恰好将春天的鲜味融汇在一起。再加上白净的年糕作衬，不仅能一举获得脆、糯、嫩、甜的口感，从摆盘上来看，还多了几分“翡翠白玉”的美感。春笋本身细长，削蔸去皮后更显得娇小。好在它的纤维细嫩，只需要片成小段，添点肉荤一起炒，就能吊张扬的鲜味。因为有了年糕作为主食，这道菜也算有菜有肉吃得均衡，我偶尔还会把它当成一顿正餐。肉眼看着清爽素雅，入口是满溢的鲜美，叫人一口接一口停不下嘴。温馨提示：鲜荠菜的赏味期可就这短短几天了，过了二月二，天气转暖，荠菜就要开花了。口感不好便只能拿来煮鸡蛋了，馋这一口的小伙伴们可得抓紧了。- 春笋荠菜肉丝炒年糕 -[ 食材 ]荠菜300g 春笋3个 年糕片150g 猪里脊150g 生抽1大勺 盐2小勺 糖1小勺 姜丝适量 米酒1小勺 淀粉1小勺 小苏打1小勺1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.荠菜摘掉黄叶、菜根，洗净沙子沥干备用2.锅中烧一大锅开水，水开放入1小勺盐、1小勺小苏打、几滴食用油，放入荠菜烫软马上捞起3.荠菜捞起，放入冰水中瞬速降温，然后挤开水分挤干水分的菜团子可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，大约可以保存半年4.处理好的荠菜切碎，里脊肉切丝备用5.肉丝中放入姜丝、米酒、生抽、淀粉、食用油拌匀腌制10分钟6.春笋切去底部的硬根，顺着春笋划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开备用7.春笋放入开水中焯10分钟后切成片备用春笋焯水可以有效去除苦涩味8.锅烧热放入2大勺食用油，油热放入腌制好的肉丝炒至变色9.继续放入春笋片翻炒出香味，倒入开水刚好没过笋片，放入年糕片炒匀，盖上盖子中小火焖2分钟10.水分收干后，放入荠菜碎、1小勺盐、1小勺糖翻炒均匀即可杭帮菜注重咸鲜合一，大部分调味会加上一小勺白糖。甜度克制，但能极大程度地还原食材本身的味道～趁着香气袭人的瞬间，用勺子扒拉一大口送进嘴里。上下牙齿发动咀嚼，感受着阵阵甘甜逐渐填满口腔，沁入喉头。荠菜的碎粒是点睛之笔，浓烈的山野气息在嘴里噗噗噗地炸开，有着散不去的清新味道。软啵啵的年糕不动声色，却把菜肉的香气吸了个遍。舌尖轻轻一抵，便滋出稠滑的汤汁，越嚼越香～忍不住摇头晃脑感谢自然恩赐。正是梁实秋老人家所说的解馋瞬间：人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，瓷情享受，浑身通泰。
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