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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26)
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红烧鱼，各家烧法不同，只要鲜美不腥就好。我烧鱼只用小葱、生姜、大蒜头或红葱头、香菜或蒜苗、酱油、一点盐和糖，不用味精，也不用料酒、八角等香料。我觉得这样煮出来的鱼特别的鲜，又不会被香料的味道盖住，而且一点也不腥。今天用红烧牛尾鱼为例说说怎样做红烧鱼。如果你没有这种鱼，可选择其它的鱼，只要适合红烧的鱼就可以了。牛尾鱼长得就像牛尾巴似的，因此而得名。它是高蛋白低脂肪的食品，肉质白皙细嫩，只有一根独刺，味道极其鲜美。【红烧牛尾鱼】主料：牛尾鱼一条辅料：青椒一个、大蒜头1个或红葱头50克、生姜一块，香菜三根、小葱一根调料：盐、糖、酱油制作：- 将鱼仔细清洗干净，腹腔内的黑膜一定要全部去除干净，要想鱼不腥这一过程特别关键。
2.生姜切片，葱切段，青椒切块，红葱头剥好。注：红葱头是闽台一带喜欢用的食材，没有红葱头就用大蒜头，用整粒的，多放些，放少了会感觉没有吃好。3.锅烧热，少倒点油，用生姜片将锅擦一擦，待到油烧到温热的时候将魚下锅，用中小火煎。注：如果怕鱼破皮，可以用生姜将鱼擦一擦，再拍少量的面粉，或者在鱼身上抹一薄层鸡蛋液。4.当鱼一面煎金黄时，翻面煎另一面。然后将葱、姜和红葱头下锅（如你喜欢吃辣子这儿再加些干红椒）。5. 另一面也煎黄时翻面，锅里倒入适量的清水和6毫升红烧酱油，再加入3克糖和适量的盐调味，然后盖上锅盖，用中火煮3分钟左右。注：煮的时间要根据鱼来定，今天我用的这种鱼特别的嫩不易多煮，火候也不能太大，否则就煮得皮开肉绽了。6.打开锅盖将酱油水往鱼身上泼泼，再将青椒块下锅。盖上锅盖继续煮1分钟左右，至青椒变软即可。注：如果你想做豆腐炖鱼，在“过程5”就下豆腐，豆腐多炖才入味。7.起锅装盘，用些香菜装饰。
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