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[各地小吃]这小吃开了遍地，还是读不出名字[35P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-02-23

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26) —

出了广东，

能读对这道小吃的人不多。

现磨现蒸的「抽屉」粿条
出了潮汕不多见

粿条是广东潮汕等地的传统小吃，在美食云集的潮汕也是顶流的存在。纯白色的粿条根根均匀，色泽明亮，米香十足，常常被错认成河粉。从备好特制的抽屉蒸笼，到备齐原料、早起磨制米浆，都是困难，所以外地的现做粿条难寻。这家店，老板夫妻二人来自潮汕，做的是正宗的潮汕味道。
粿条，讲究一个米浆磨得细腻

做粿条用的米浆，是不加淀粉、纯大米磨出来的。广东寄来的专门用于做肠粉的大米，偏软糯，米香味浓。店里有2台石磨机，每天早上现磨。纯白色的米浆浓稠光亮，舀一勺，丝滑得很。

放进「大抽屉」里，现蒸现切

店内点粿条，每份都是米浆入特制的抽屉蒸笼炉，现蒸出来的。先刷食用油，防止粘连；再浇上米浆、转动盘底，均匀后，推进蒸炉蒸大约2、3分钟出炉；拉出蒸盘，用刮板叠上几次，一刀一刀切好，盛进碗里，便是新鲜做好的粿条了。
牛筒骨高汤，汤清为上

粿条的汤底也是关键，如果汤底不够鲜，那么这碗粿条潮汕人是不认的。骨头汤底，汤清为上。放进猪大骨，从早晨开始新换一锅，从早到晚熬煮一整天，汤里都是肉香味。这时候加太多调料，只会破坏了这份汤的鲜味。
手打纯牛肉丸，够弹牙

手打牛肉丸，潮汕粿条的经典标配。来自老家空运的丸子，只用牛肉，不加淀粉。通常经过暴力捶打3小时，直到牛肉打成肉糜。所以牛肉丸格外柔韧爽脆，入口全是牛肉本身的肉香，咬一口肉汁便会爆开。（具体可以参考星爷《食神》经典片段 :D）

检验牛肉丸好不好，就看它弹不弹。
麻辣兔测试过了，你看这小牛肉丸弹得~
别认错了，它不是河粉

粿条和河粉不同，河粉透明弹韧，粿条厚实嫩滑，浸了高汤多一分鲜味，米香十足。搭配着的豆腐皮也很好吃，是按照潮汕当地的做法，先炸过1遍，更多1分嚼劲，还有腐皮散发的豆香。
潮汕肠粉，与粿条同源

与粿条同源，肠粉也是以米浆为原料。都说广式肠粉重粉皮，潮汕的则重馅料。这家潮汕肠粉，馅料的确多些食材。肠粉都吃完了，盘底还有馅料。
现做肠粉，讲一个效率

和粿条一样，肠粉也是蒸米浆而成。不同的是，多了份馅料，少了份切的过程。裹好捞出的肠粉不切，对折直接放入盘中。淋上油，配上萝卜碎，再浇酱汁。每家的酱汁都是老板的秘方，这家自制的酱汁呈现水状，没有勾芡，颜色十分清亮。只需短短几分钟，一碗热气腾腾的肠粉便可上桌。
鲜牛肉做馅料

馅料都是早上现调，肉混着酱，特别扎实。2种卖得最好的馅料是鲜牛肉和猪肉鸡蛋。老板每次的用料都是一大勺，毫不含糊。牛肉鲜嫩、芽菜清脆，十分爽口；猪肉鸡蛋馅则带有一股蛋香。
不仅爽滑，还有米香

潮汕肠粉和广式肠粉相比，其实有些厚度，不算特别晶莹剔透，不过吃起来很水润，且带有微微的韧劲，厚厚的馅料隐约可见。细闻，还有大米香气。
3种自制酱料，都是潮汕经典口味

曾被食客追问购买的自制辣椒酱，不单卖。满满一罐，加多少随意。油油辣辣的，配清爽的肠粉，别有一番风味。当然也少不了经典的沙茶酱啦，店内三种酱料，都是自制，自取即可。
去头的墨鱼，手打成丸

对于声名在外的潮汕牛肉来说，手打牛肉丸不好吃的潮汕小吃店，都是耍流氓。不过除了牛肉丸，还有各式手打丸子，也是出了名的弹牙好吃。比如墨鱼丸子，老板说，墨鱼要去头，只做去头的墨鱼丸，这样做出来的墨鱼丸，才是纯白色。

摄影师抱怨道，“这墨鱼丸白得都聚不了焦了~”
各类手工丸子可选

爱吃手打肉丸的朋友，时常说很难买到正宗的。这家各式肉丸可以出售，吃了不够，可以捎带一分回家自己煮。

“手艺家里学的，

食材大都潮汕来的”

“粿”可以说是潮汕人放不下的乡愁，一碗粿条也随着潮汕人遍布四方。“潮汕人，对吃的很讲究。”老板夫妻说道。所以店内很多食材，都是从潮汕空运过来的，就为了还当地那一口味道。

老板手艺是当时在老家学的，一转眼，自家的小店已经在上海开了3年。当转头看到墙上挂着的老家祠堂照片时，两人都说，会继续用心地把小店经营下去。

平平淡淡，简简单单，是家乡的味道

潮食记·肠粉·粿条面(蒙古路店)
- 地址 -
蒙古路133号
- 人均 -
39元
*粿条泡过头了容易软烂
口感会变差，记得上桌就吃~
| 一颗螺丝东设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
1.上海｜
「点心超市」来了，建议忍2天再去
2.上海 |
“对不起太累了，容我们店多休息一会”
3.上海丨
销量10w+的土零食

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chn001

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2022-02-26

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