463阅读
1回复

[美食文化]排队 10 小时的网红甜点店翻车实录[48P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116543

金币: 6474

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1733

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 74341(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-25

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-02-16

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-27) —

也是没想到，身经百战的研究员居然有被网红哄骗套牢的一天
事情是这样的：某🍠有家总是排长队的面包店，红得不行，甚至连打包手袋二手转卖出去都有100元高价。

你可能没吃过他家面包，但一定刷到过这只抢眼的手袋。
研究员偶然路过，发现门口只有三五个人，便也屁颠屁颠去排队了

站了有半个小时，居然还没进店，此时好奇心已经打败了理智：
我倒要看看，到底卖的是什么好东西？？
又过了半小时，面包出炉，人也终于被放进店了
整个店面里充斥着烘烤后的香甜气息，眼前也尽是花样繁多的面包，研究员不争气地和其他饿过头的顾客一起，把刚出炉的面包一抢而空！！

眼睛随便扫了扫，每个人都花了大几百！
门口又开始排起长队，门店里也坐满了边吃边等下一炉的顾客。

毕竟出店了又得在门口重新排队...
那么产品呢，是真的好吃吗？
我们花了一整天时间，留在店里不停排队试吃排队试吃，整个过程实在心情复杂，且听我们细细道来

字字血泪啊

随便扫一眼，都是如今爆火的网红同款
这家基本集聚了国内众多面包店的人气同款，但是呢，说像又不太像。

饮品区名都不由得令人联想到blue bottle，妥妥一个超级A货工厂啊...
比如大蝴蝶酥，原是米其林餐厅L`ATELIER de Joel Robuchon推出的国内限定产品。
而我们买到的，更接近原店退步后的口感：入口略有阻力，在嘴里化开较慢，涂层巧克力甜度高，而且只抹了单面。

离我心中理想的大蝴蝶酥还是有距离的。
被韩国爱豆Jennie带火的山峰面包，撇开味道不说，原版整形起码不拉垮，层层纹理清晰，颇是精致。

其实原版也没有很好吃，别买啊挺浪费钱的
而这只，长这样……

乌黑里带着点白丝...一吃，啊原来那是糖霜。
整形糟糕，酥皮也叠得乱，几座山峰斜头歪脑，口感潮软且干，还有股强烈的鱼腥味。

近年刷爆社交平台的惠灵顿牛排酥，也没能幸免于难。

光是看到夹层里的两片合成牛排，就已预感到品质的断崖式下降。

多转几圈，你还能看到 众多网红同款：cycle&cycle的红酒芝士面包和黑麦花椒榛子可可卷，mbd的黑豆松子恰巴塔，广莲申的灌浆曲奇...真是什么红就卖什么，可惜品质连八分像都做不到。

cycle&cycle，是杭州热门烘焙品牌。mbd，以「恰巴塔天花板」称呼出名的上海面包店。
用料确实诚心，但不懂得克制
冷藏起酥类是这家店的拳头产品，宣称用了法国AOP认证的黄油。

AOP认证（原产地法定保护区认证）是法国为了保障葡萄酒、苹果白兰地、乳制品等产品的制作工艺而设定的法定标识。
什么都不加的牛角可颂，确实有水准，内部结构轻盈，干爽，蜂巢组织层次分明，弥漫着绵柔的淡淡奶香。

也被品牌冠名黄油牛角包之神（好大的口气）。
将起酥面包搭配抹酱和新鲜水果，组成不同搭配，便是他家最火的几款产品的玩法。
抹酱花了心思，基本都是两种以上进行搭配，试图碰撞出较为丰富的口感，再缀以新鲜饱满的水果，确实引得人忍不住下单。

但是呢，这几种元素拼装在一起，翻起车来拦都拦不住🤦🏻‍♀️
最显著的，就是抹酱容易填充过多。比如这款蓝莓奶油牛角包：

截面令人震惊，厚厚的奶酪+奶油，直接把酥皮泡软了，整个软趴趴的，多吃几口还觉得甜腻糊嗓子。

而且一旦对酥皮的造型要求过高，比如凹成一个碗状，酥皮直接出现死面和大空心组织，法国面点师傅看了估计要骂人。

做酥皮面包对手艺要求有多高，可以戳这篇看：全世界做面包最厉害的人，教你吃面包
还不如顶上的配料做得精彩。
草莓鲜果牛角酥，上面缀的是草莓和卡仕达酱，酸甜有度。

切开来看，啊就...

提拉米苏牛角酥，芝士打发得蓬松绵密，中间饼干胚浸出淡淡咖啡酒味，下面压着一层巧克力脆片，光吃这个组合是开心的！

下面的可颂就弃了吧…
大半圈吃下来，颇有种「是不是原材料都做多了，不如干脆两两搭配都用上吧」的错觉。

那句话怎么说来说，企图用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰...
常温区的起酥面包也是重灾区 ，要么甜到丧心病狂，要么酥皮干柴如皱纸，要么大量使用半成品肉块，口感甚至还不如便利店产品...

不说了不说了，我听到钱包在哭泣😭
如果如果，碰巧赶上不排队
这些可以买来吃吃
包括前面说的牛角可颂，也有几款能买来吃吃。

但为此而排长队是真的不必！
青提莓莓奶油牛角包 ，用料意外懂得克制。

外层涂抹咸奶油，内里是甜口的卡仕达酱，但中间酥皮并未变得潮软，口感从轻盈到稠厚，层层递进，很是丰富。

开心果拿破仑 的酥皮也可圈可点，香酥蓬松，层次分明。

酥皮和开心果蛋奶酱互相交叠，两者比例恰到好处，能同时吃到开心果的香气和酥皮的个性。

生乳海盐女王卷 ，蛋糕胚有均匀细密的气孔，入口是意料中的绵密又轻盈。

雪山红豆包 是日式软面包里的经典款，里面充实的红豆泥和水麻薯，以及丰富口感的咸奶油，搭配起来算是在平均水准之上。

黑榜就已经写很多就不继续了...实在是大家diss的有点厉害...
同类产品也推荐去这几家
不想让你吃排队的苦
1、basdban
他家也有AOP可颂，表皮金黄，切面匀称好看，捧在手上轻盈易掉渣。

在四五点的夕阳下显得格外美。

即使做其他口味，甜度和分量懂得克制，喜欢莓果可颂，酸甜和酥脆都有兼顾到。

2、LA BOUTIQUE de Joel Robuchon
上海最舍得用贵黄油的面包房之一，他家起酥面包一直都大受好评。比起热门的大蝴蝶酥，研究员更爱这只柠檬派。

表面烤出了亮晶晶的焦糖脆壳，捏在指尖，高扬的黄油香游走不散。

酥皮层很薄，却依旧呈现出细致的层次和纹理，足以看得出功底。柠檬内馅也精彩，酸感明亮清澈，佐以适量的甜，显得整个调调活泼又有层次。

柠檬爱好者遇到它一定会狂喜
3、广莲申
作为上海本地品牌，广莲申对蝴蝶酥的把握是真的稳。
仅以表面几粒砂糖佐甜，有足够的黄油香气，不至于甜腻，虽说牺牲了几分酥感，但也算在及格线上。

特别是创新加入了肉桂粉，分量没有手软，肉桂和黄油的味道交织，很温暖。
女王卷 是同行争先模仿的拳头产品，蛋糕胚绵密细润，搭配轻盈的奶油，一叉子下去能感受到出「唰唰」的声音，触感犹如冰淇淋般梦幻。

题外

💁🏻‍♀️ 不得不说，经营模式确实有点东西
相信大家都认出来这是哪家店了。虽然在韩国起家，但据线人说，这个团队在国内还另外运营了好几个餐饮品牌，都是又小又红，在营销方面颇有经验。

其中一个看起来还很像日本品牌。
一番体验下来，能感受到他们花了不少心思调研市场。
虽然前面都在说他家产品的缺陷，但一对比价格，瞬间理解了，大部分售价10-20元，还要什么自行车嘛。
定价和出品明显经过综合考量 。适合日常随便吃吃，即便买了几百块也不觉得很亏，所以才持续吸引了一波又一波的顾客。