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[美食做法]家常豆芽大升级！金黄爽脆，吉祥如意过新年！[30P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-30

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19) —

年夜饭的餐桌上，少不了几道讨口彩的菜。比如四喜烤麸、年年有余、如意菜等等…

豆芽菜形似一把如意，所以也被称为“如意菜”，寓意万事顺心如意。

而今天小编从徐铭恩大厨那里，发现了如意菜的升级版新吃法——

金灿灿的腐皮卷仿佛一块块金条，上面铺着的咸肉如白玉般晶莹剔透。金条、白玉和如意的组合，象征着新的一年财源广进，事事如意。

这道菜不仅寓意好，味道也是一绝！将如意菜包进了腐皮里，一煎一蒸，表皮金黄酥脆，内馅清甜爽脆。

最让小编惊艳的则是咸肉，鲜美多汁，咸度适中，完全不会抢味！
而且蒸出来的精华肉汁，也全被底下的如意卷吸了个干净！咬一口就爆汁…

想知道怎样不加高汤就可以get同款鲜美吗？想给你家的年夜饭餐桌添个讨口彩的新菜色吗？
那就赶快下滑文章解锁制作步骤，跟着徐大厨一起动手制作起来！
食材准备
/ 食材 / : 300g如意菜、6片熟咸肉、豆皮
/ 调料 /：面糊、菜籽油

以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
制作过程
01
第一步：处理咸肉
上锅蒸之前，多做这一步！

熟咸肉要先泡开水！

既可以降低咸度，肉的口感也会更好。

把熟咸肉装在较深的碗中，倒入没过肉的开水。

用筷子将咸肉拨松，使其充分吸收水分，然后浸泡30分钟。

“滴答滴答滴答”
30分钟后…

通过对比图可以很明显看出，熟咸肉经过浸泡后，肉皮部分变得更厚实，精肉部分也更丰润有光泽。

泡过咸肉的开水不要急着倒掉哦！

后面还有大用处！

02
第二步：制作如意卷
取2张豆皮，夹两筷子如意菜放在豆皮上。然后像包春卷一样用豆皮把菜卷起来。
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用两张豆皮来包，不容易破损，

口感也会更好。

用筷子蘸取面糊抹在边缘，然后封口。

没有面糊的话，也可以蛋液来代替。

包好的如意卷正确示范如下▼

03
第三步：煎制装盘
开小火，锅中倒入 2调羹（30ml）菜籽油。封口朝下放入如意卷，慢慢煎定型。

用一定要用小火慢煎！

这样豆皮不容易破，口感也更好

煎至过程中，不时晃动铁锅，防止粘锅。

当豆皮表面煎至起泡时，即可翻面。

一定要煎至表面起泡，

蒸制时才能更好的吸收汤汁。

豆皮两面都起泡后关火，用锅底的余温再加热30秒。

煎好的如意卷正确示范如下▼

摆盘要错开，吸汤更均匀！
将煎好的如意卷错开摆放装盘。

错开装盘，蒸制后豆皮可以更均匀

的吸收肉的咸鲜味。

摆盘完毕正确示范如下▼

04
第四步：上锅蒸制
把泡好的熟咸肉平铺在如意卷上。

泡肉的水有妙用，
不加高汤也鲜美！
淋上1调羹（15ml）菜籽油，以及2调羹（30ml）泡过咸肉的水。

菜籽油让菜色更金黄并提升香气，

泡过肉的水增加鲜味。

烧一锅水，水开后把咸肉和如意卷放上蒸锅。开大火，盖上锅盖，蒸5分钟。
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蒸好后开盖，撒上2茶匙（12g）葱花。

关火，盖上锅盖焖20秒，用锅内余温把葱花焖熟，使其充分挥发香气。

葱花一定要切得细！

否则可能无法焖熟。

豆皮被煎得金灿灿，散发出诱人的香味。迫不及待尝一口，表皮酥脆，内馅爽脆。
再蘸上一点儿蒸出来的肉汤，鲜香浓郁的汁水瞬间在嘴里爆开，让人一吃就上瘾。

淘米粉们赶紧将这道金玉如意端上今年的年夜饭餐桌吧！味道和寓意双全，一定会大受欢迎！

共1条评分，金币+13

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2022-02-19

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