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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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张家口在哪里？河北最西北的角落。张家口有什么：莜面，口蘑，熏肉，牛奶葡萄，黄糕，烤全羊……如果只拿两个字概括张家口，那么“好吃”当仁不让。张家口地处长城以北，饮食也接近东北和内蒙口味，是这座城市最锐利的饮食标签。坝上攸面坝上莜面是一道美味可口的汉族名点，是张家口等地的特色食品，有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成，莜麦已有两千年的历史，光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候，莜麦的营养价值和经济价值都很高。莜面饨饨知道莜面窝窝的多，知道莜面饨饨的却不多，下次去张北，你一定要尝尝。黄糕张家口传统小吃，香糯可口、富有弹性，是一种汉族地方性糕类食物。用黄米面蒸制而成，类似南方年糕样的食品，因其色泽金黄，故名之。具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特点。柴沟堡熏肉正宗的“柴沟堡熏肉”精选肥瘦适中的剔骨猪肉，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成，使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不觉腻，柏香馥郁，熏味馋人。蔚县八大碗是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。阳原铬渣饼圪渣饼是阳原县揣骨町的传统小吃。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩，吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因其薄脆，故起名为“圪渣饼”。宣化牛奶葡萄宣化自古以盛产葡萄而远近驰名，故得“葡萄城”之美誉。相传汉朝张骞出使西域时，通过“丝绸之路”从大宛引来葡萄品种，经过当地果农世代精心栽种，繁衍至今。宣化牛奶葡萄，是中国古老的优质葡萄品种之一，种植历史悠久，品质优异，素有“刀切牛奶不流汁”之美誉。口蘑口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。1958年郭沫若写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。张家口市是一座有着悠久历史和灿烂文化的北方名城，这里曾经是东方人类故乡，是奠定中华民族融合统一的圣地，也是多民族和谐奋斗的热土，多年的历史文化熏陶，让张家口特产丰富多样。地处长城以北与内蒙古接壤的塞北山城张家口，因其蒙汉交界的特殊地理位置和气候环境，在长期的文化交流融合过程中逐渐形成了其独特的饮食文化。复杂的城市性格，背后是张家口跌宕起伏的地理和历史，也证明了“好吃”两字，从来都不是凭空而生。每一种好滋味的延续、流变，都有其独特的际遇和相互关联的因果。美食里，真的能看到我们的过去、现在与将来。
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