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[美食文化]桃源红烧羊肉，很「不苏州」，却是舌尖上的“非遗”[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-26

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

天气越发的寒冷，一碗羊肉汤能给到的温暖，无物能比。此时的苏州俨然一座“羊城”。苏州人的羊肉，主流做法以白烧为主，比如东山白煨羊肉，还有独占半壁江山的藏书羊肉。

其实，想在苏州找好吃的羊肉，吴江也是无法避免的“羊肉地标”。不过在吴江，羊肉却是以红烧为佳，有时还要放辣子，这个“很不苏州”做法，却造就了一道截然不同的美味！

01 去吴江，不得不吃桃源红烧羊肉
你听说过苏州的桃花坞，也知道陶渊明的世外桃花源，但你可曾知道在苏州吴江最南端，有一个宝藏般的桃源镇……我们今天要说的红烧羊肉，便是桃源人引以为傲的美食。

逢年过节、宴请宾客，饭桌上一定少不了这道头盘硬菜。当地人说，桃源的羊肉季是从每年中秋节前开始的，为中秋之夜的团圆饭备一锅红烧羊肉，是桃源当地特有的中秋习俗。

你可别小看了这一道红烧羊肉，早在2012年，吴江羊肉制作技艺（桃源红烧羊肉制作技艺）就被列入吴江区非物质文化遗产名录。在江南一带极为出名，如今地位依旧不可撼动。

02
传承百年，乾隆点赞名声大噪
吴江红烧羊肉的源头在桃源镇，相传红烧羊肉的技法就是桃源人发明的，最早追溯到清代。
相传当年乾隆皇帝下江南，乘舟途经桃源时，闻到了一股羊肉浓香，顿觉食欲大开，即命人停船靠岸端来了当地的红烧羊肉。平时在皇宫里吃惯了山珍海味的乾隆，尝到了色香味俱全的村野食品，不禁赞不绝口。于是在“帝王点赞”这个传说的加持下，桃源红烧羊肉便声名鹊起。

随后一路传遍了整个吴江，也奠定了吴江红烧羊肉口味的基调。不仅在盛泽、震泽、七都等乡镇驰名，还传到浙江嘉兴、桐乡、乌镇、南浔等地。上个世纪八十年代，师出于桃源红烧羊肉的很多正宗羊肉店，在松陵、同里和苏州等地开设多家分店，一时名声大起，食客纷至沓来。

03
精选湖羊，硬柴慢炖，工艺复杂
都说是非遗级别的技艺了，所以从选材到烹饪必定也是无比的考究和复杂。
桃源的红烧羊肉，选用的是苏州太湖边生长的湖羊。所谓湖羊，是一种绵羊，据说，早在800年前北宋灭亡，大量北方居民南下，在苏州的太湖边一带定居，他们带来了北方的绵羊，经长期驯化、选育饲养而成苏州的一种特种家畜，其特点是无论公羊还是母羊，头上都没有角。