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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-12-30)
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一、圆白菜猪肉馅
材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末5OO克，金针菇一把，小葱一6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽
做法：
1．将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。
3．把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀．再加香油拌匀即成馅料。
二、香菜馅
材料：香菜，肉馅，十三香，香油，豆油，盐，鸡精，酱油，葱姜末
做法：
1．香菜洗净切碎，拌上香油，豆油待用。
2．肉馅剁碎。
3．加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、调馅料或十三香入味拌匀备用。
三、素三鲜馅
食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法：
1.木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发，分别剁成碎末。
2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。
3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
5.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
四、白菜猪肉馅
材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法：
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份晾出来，挤干备用。
2．猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀加入白菜。
五、猪肉韭菜馅
材料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1．猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。
2．韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀。
六、韭菜鸡蛋馅
材料：韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油．胡椒粉，香油，海鲜酱油少许
做法：
1．鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。（足够多的盐指的是整个馅料的盐分）
2．木耳切碎放进鸡蛋里。
3．韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。(这步很关键哦)
4．将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
七、三鲜馅
材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精
做法：
1．把大虾去头，去皮切成大点块，韭菜切碎。
2．炒好鸡蛋。
3．在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
4．把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。
八、冬菇鲜肉馅
材料：鲜肉馅200公克，冬菇丁l／2杯，油，葱酥2大匙，盐1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法：
1．将所有材料与调味料放入容器中
2．搅拌均匀即可。
九、酸菜馅
材料：酸菜400克，肉馅400克，葱25克，萎10克
做法：
1．把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
2．把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。
3．剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，馅就调好了
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