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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-12-19)
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鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,是有名的高蛋白低脂肪食物,且易被人体吸收利用,有增强体力、温中益气、强壮身体的作用。所以,平时多吃鸡肉,好处颇多。以下是鸡肉的10种做法,不防收藏,慢慢做哦~ 第一道:红烧鸡块 有些菜虽然经常吃,但却百吃不厌。比如这道红烧鸡块,需然家常,但却是最美味的。其色泽红亮,肉质鲜嫩,回味清香,是非常下饭的一道常见菜。今天就给大家介绍它的做法,希望亲们喜欢~ 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。(可随自己的喜好,选择鸡肉的其它部位) 第二步:将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。 第三步:往锅中倒入适量的水,接着将鸡肉放入锅中,再倒入1勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。 第四步:锅中倒入适量的油,油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。 第五步:将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。 第六步:将冰糖放入锅中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。 第七步:将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。 第八步:往锅中倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟(首先,水的量要没过鸡肉。其次,如果鸡块较大,要适当的延长炖煮的时间) 第九步:大火将锅中多余的汤汁收干,即可上盛出上桌了。 第二道:荷叶糯米鸡 荷叶糯米鸡,将糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香,在一炒一蒸之间,相互渗透在一起。慢慢的拆开荷叶,扑鼻的清香,让人回味悠长。 具体制作方法 第一步:准备食材。糯米饭1大碗、鸡腿3只、干香菇50克、干荷叶几张、姜适量、葱适量。 第二步:把荷叶提前用热水泡软,然后清洗干净备用。 第三步:把干香菇提前泡发。 第四步:开始处理鸡腿。以下给大家介绍一种鸡腿快速去骨的方法。用刀将鸡腿的脚踝处切断,露出骨头,如图。 第五步:从开口处用剪刀贴着骨头,将肉剪开。 第六步:再把骨头周围连接的所有肉全部剪开,直到骨头顶部,如图。 第七步:把顶部剩余的地方剪断。如图,骨头和肉就完全分离了。 第八步:把鸡腿肉切成丁、香菇切丁、葱姜切末备用。 第九步:锅中倒入适量的油,油热后将鸡丁放到锅中煸炒至变色。 第十步:将葱姜放入锅中煸炒出香味。 第十一步:把香菇丁放入锅中煸炒均匀。 第十二步:往锅中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、半勺盐翻炒匀均。 第十三步:把糯米饭放入锅中翻炒匀均。 第十四步:取一张荷叶展开,然后往中间放适量的糯米饭,如图。 第十五步:将糯米饭包好。如图。 第十六步:把所有包好的糯米饭放到蒸锅中,大火蒸25分钟即可。 小提示 1、干荷叶我是从万能的某宝买的,两三毛钱一张。 2、可以依照自己的口味,再放入一些玉米粒、青豆、香肠丁、咸蛋黄等,口感也不错。 第三道:板粟烧鸡 这道栗子烧鸡,鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮,有补脾胃、强筋骨的功效,是非常营养又下饭的一道家常菜。 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡腿4个、新鲜栗子150克、葱1段、姜1块、红绿辣椒适量。(做这道菜,可以用整鸡或者鸡腿、鸡翅什么的,随自己喜好来就可以。) 第二步:先来给栗子去皮。用刀在栗子上边划一个小口。(一定要将表皮划破) 第三步:将所有划好口的栗子放入微波炉中,高火加热1分钟。(1分钟即可,时间不用太长。) 第四步:栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了。 第五步:将鸡腿剁成块、葱姜切片、红绿辣椒切块备用。 第六步:鸡肉焯水备用。 第七步:锅中倒入适量的油,油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。 和八步:将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。 第九步:往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖,然后煸炒均匀。 第十步:往锅中倒入一大碗热水,然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖15分钟。 第十一步:将栗子放入锅中,再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖,继续炖煮10分钟。 第十二步:将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。 第十三步:将锅里多余的汤汁收干,然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可。 第四道:豉香小炒鸡 这道菜鸡肉细嫩鲜美、豆豉香味醇厚、咸香微辣。是一道制作简单,又非常下饭的家常小炒。 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡腿1个、鸡翅几个(也可以用整鸡,看个人喜好),红辣椒1个、尖椒2个、姜适量、蒜适量。 第二步:将鸡肉剁成块、红辣椒切圈、尖椒切圈、蒜切片、姜切片备用。 第三步:往鸡肉中放入1勺盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、姜片拌匀,然后腌制20分钟。 第四步:锅中倒入适量油,油热后将鸡肉放入锅中开始煸炒。 第五步:中火煸炒至鸡肉成熟,然后将鸡肉控油盛出备用。 第六步:锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜片和2勺豆豉煸炒出香味。 第七步:将鸡肉放入锅中开始煸炒。接下来,放入1勺蚝油翻炒均匀。(没有蚝油的可以放1勺生抽。在炒的时候不用再放盐,因为腌过的鸡肉有盐味) 第八步:将红辣椒和尖椒放入锅中煸炒均匀。 第九步:放入半勺鸡精翻炒均匀。 第十步:装盘上桌即可。 第五道:宫保鸡丁 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣;鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。 第二步:将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。 第三步:将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。 第四步:用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。 第五步:凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。 第六步:用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。 第七步:将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。 第八步:锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。 第九步:改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒均匀。 第十步:将葱段放入锅中,翻炒均匀。 第十一步:将调好的汁倒入锅中烧开。 第十二步:将花生仁倒入锅中。 第十三步:翻炒均匀后,淋少许香油,即可出锅。 小提示 1、这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。 2、将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。 3、腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。 4、这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。 5、大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。 6、自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。 7、最后放花生仁,口感会更香脆。 第六道:鸡丝凉面 鸡丝凉面吃起来面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是餐桌上的佳品。 具体制作方法 第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。 第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。 第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。) 第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。 第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟,然后捞出过凉水降温。 第六步:把面条控干水份,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的时候,还可以用风扇吹一下,效果更好哦。) 第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。 第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。 第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。 第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。 第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。 第七道:酱爆鸡丁 这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮,口味甜中带咸、酱香十足,鸡丁滑嫩,黄瓜脆爽,用来拌米饭吃下饭十足。 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。 第二步:将鸡胸肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用。 第三步:往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。 第四步:将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用。 第五步:锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。 第六步:将鸡丁放入锅中煸炒。 第七步:炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上,如图。 第八步:将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。 第九步:放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可。 第八道:口水鸡 口水鸡,一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。每次做这道菜,没端上桌,口水就在嘴里打转,真是菜如其名。 具体制作方法 第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。 第二步:将三黄鸡焯水备用。 第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。) 第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。) 第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。 第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。 第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。) 第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。 第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌均匀。 第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。 第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。 第九道:清炖鸡汤 咱们在家里炖鸡汤,只需要掌握三点,炖出来的鸡汤一定好喝。第一点是,鸡肉要处理得当,很好的去除腥味。第二点是:在炖的时候,要注意火候。第三点是:注意食材调料的放置顺序。这样炖出来的鸡汤色泽诱人,鲜美可口。 具体制作方法 第一步:准备食材。整鸡1只,干香菇几个、红枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段。(市面上比容易买到的土鸡、三黄鸡都可以。) 第二步:将鸡的头、屁股、脚趾甲等分别去掉,再将鸡肚子后面的两块油去掉,然后充分清洗干净。(把鸡身的油去掉,可以避免鸡汤太油腻。另外,也可以将整鸡剁成块来炖汤,这个看自己的喜好。) 第三步:将葱切段、姜切片备用。 第四步:将干香菇提前用温水泡发。 第五步:冷水下锅,将鸡放入锅内,再倒入2勺料酒,开始焯水。水开了以后,撇去浮沫,再煮3-5分钟,待鸡肉煮透后再捞出来,捞的时候,一定要将鸡肚子里的水控干净。(在焯水的时候,要来回翻动鸡肉几次,让其充分将肉里的杂质煮出来。这样就可以很好的去除腥味。) 第六步:将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内,再倒入适量的清水,把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。(在炖的时候要注意火候。另外,千万不要经常打开锅盖,避免香气泄漏。) 第七步:炖到40分钟时,将葱段捞出来,再把香菇放入锅内,继续小火慢炖。(因为葱段容易煮散,所以提前将它捞出来。) 第八步:炖到80分钟时,将红枣和枸杞放入锅内,再放入适量的盐调味,然后再炖15分钟即可。(先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感,所以,要等到快熟的时候再放盐。) 第十道:麻辣鸡脆骨 鸡脆骨又称鸡脆、掌中宝,是鸡身上的软骨部位,食用后有补钙的功效。以下给大家介绍的这种方法简单易做,麻辣焦香,越吃越上瘾。 具体制作方法 第一步:准备食材。鸡脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。 第二步:往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉,抓匀后腌制30分钟。 第三步:把干辣椒剪成段、姜切片备用。 第四步:锅中倒入适量油,然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒,直至花生米颜色变深时捞出。 第五步:趁锅中的热油,将腌好的鸡脆骨放入锅中,快速打散,如图。 第六步:炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。 第七步:锅中留少许底油,然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。 第八步:将姜片放入锅中煸炒出香味。 第九步:将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟,再放入半勺盐调味。 第十步:把花生米放入锅中煸炒均匀即可出锅。
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