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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-12-02)
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鸡肉是日常餐桌上最常见的肉食之一，适合于凉拌、炒、炖汤等各种不同的做法。家里平时习惯早餐时吃鸡肉，一般都是直接用冷水煮熟后，加各种调味料和配菜拌一拌当早餐小菜。炒的频率也不高，就偶儿做一做。鸡汤做得更少了，细算下来都有好几年没做。期间念叨几次想喝鸡汤就是懒得动手，不想做的主要原因是平时买的鸡肉拿回家完全炖不出鸡汤的味道，所以干脆就不买免得造成各种浪费。
前段时间和几个朋友聊天他们给我推荐一个购买渠道，他们经常上去买，建议我可以先尝一尝感觉味道如何？买完后发现这鸡确实和平时买的不一样，炖出汤有浓郁的鸡汤味。鸡汤是一道大家平时喜欢喝的汤品，滋补性比较好，特别是入秋后，天气逐渐转凉，早晚温差大，身体稍不适就很容易感冒，适当喝点鸡汤不仅可以增强体质，还能提高免疫力和预防感冒呢？做鸡汤其实很简单，一般原材料就是鸡肉、水和盐，提前将鸡肉焯水后加入炖锅中小火慢炖就行，也可以搭配其食材来炖，不管是那种做法的鸡汤，做好的汤都是鲜美无比，鸡汤适合直接喝，也适合用来煮粥或煮面条等食用，平时家里都不喜欢喝汤，炖好后一次没喝完的就用来煮粥和煮面条都是很不错的选择。
准备食材：
老母鸡1只（1kg）、生姜1块、枸杞几粒、清水适量
制作方法：
1、老母鸡1只，先用清水清洗干净备用
2、去掉老母鸡的头和屁股，然后剁成块，将鸡身上的油单独拿出来切碎
3、燃气灶开火，锅里倒入适量的水，将剁好鸡肉放入锅中焯水（冷水下锅）
4、焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水份
5、燃气灶开火，锅里放入少许切碎的鸡油，慢慢煸炒，炒的过程中不停翻动
6、等鸡油全部煸炒出来后放入焯过水的鸡肉一炒翻炒
7、炒至鸡肉表面出现微黄状态时关火
8、炖锅中倒入适量的滚开水，将炒好的鸡肉全部放入炖锅中盖上盖子（水的量没过鸡肉3cm~5cm），燃气灶开大火，等待锅中的汤煮开后将火力调整为小火，慢炖2小时左右，出锅前20分钟左右加入适量的盐调味，出锅后，撒上提前清洗干净的枸杞做点缀
小贴士：
1、鸡汤很容易油腻，在炖之前将鸡身上的油全部撕干净，能减少油分的摄入
2、鸡肉焯水后可以直接下锅炖，个人习惯喜欢先炒一炒，一方面是鸡肉吃起来更香，另一方面也可以减少油分的摄入，炒的过程中也能将鸡皮上的油炒出
3、炖的过程中，发现还是过于油腻，可以在汤中加香菇帮助吸收油分
4、炖的过程中，水一次性加好，中途不加水，建议也不要开盖子，一直保持小火慢炖
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