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成年人想要获取快乐已经不再像小时候那么容易了，但能让成年人感到快乐的方法其实众所周知：要不就是挣到很多很多钱，要不就是拥有很多很多好风景和温馨的人情。前一种我是没办法帮大家了（谁有窍门请私敲我），后一种我倒是可以分享分享。不知什么时候起，“人间烟火“四个字被频繁提起。大爷在路边喝茶、阿姨在街上买菜、小孩在店里剃头……这些普通的日常画面对每天在城市里忙于挣钱的人来说，既有一点怀念，也有一些向往。而“人间烟火“最浓郁的地方，毫无疑问是菜市场。咖啡馆已经成为创业项目孵化基地，但我想绝不会有人在菜市场里谈工作。耳边终于没有“抢占市场”、“对齐需求”这些术语，而是“这个刚到的，新鲜！”、“来了啊，今天买点什么？”和“够了够了，10块够了！”，这里绝对是离工作最远的地方。不过作为游客，并不是所有菜市场都适合逛，必须得够丰富且能当场吃到特色美食。像这样带有一些观光向的有趣菜场我们之前写过不少，文末我会放上相关链接，而今天的主角是苏州葑门横街。葑门横街？啥来头 进去就出不来的本地菜市街 葑（feng）门横街是苏州护城河旁的一条小路，从清朝开始繁华，渐渐变成人声鼎沸的商贸中心。江南地区沿河的居民区都流行下店上宅或是前店后宅的样式，货物通过河流运输进来，房屋既是家也是店，以前的葑门横街正是这个套路。后来船是不划了，这条街慢慢演变成了菜市场。经过几轮整改，葑门横街要比以前整洁得多，不变的是颇有年代感的民居样式。整条路大概500米，两侧开满了各种店铺，每天早上7、8点和下午3、4点是这里最热闹的时候，来买菜的大多是叔叔阿姨，偶尔也能遇上年轻人来采购。当地的老字号、时令美食、特色小吃这里都有，这感受就像走进一座沉浸式的苏州美食博物馆，能逛能吃能买，空着手离开？不可能的。蔡澜说逛菜场就像追求对象一样，全是门道。而我学到的那些厨房门道几乎都是菜摊老板传授的，他们就是我心中的「厨神王刚」—— 行走的菜谱。我也强烈建议为菜市场文案成立单独的学科，这是一场无声的battle，网购页面的划线价那都是摊主们玩剩下的。古龙、余秋雨、汪曾祺这些大作家也爱逛菜场，感受热热闹闹、挨挨挤挤的生活乐趣，毕竟艺术来源于生活嘛。当然，这里的一切并不会像Prada和乌中集市联手搞的活动那样本末倒置。在葑门横街，便宜新鲜的应季食材和好吃实在的当地小吃是永远的主角。逛菜场最大的乐趣不仅在于挑选的过程，还在于看里面的人。在说苏州的叔叔阿姨如何优雅采购之前，我们先来看看本地人平时都爱吃点啥，买点啥。在葑门横街，找苏州必吃美食 老店林立的菜市场 葑门横街有几家开了十几年的老店，卖的都是苏州必吃美食。时代在变，大家的口味也在变，老店并不一定是水准是最高的，但一定是苏州最老底子的东西，是街坊们多年来吃习惯的味道。杨裕兴 · 一碗正宗的苏式面一碗红/白汤面+一碟浇头，苏式面吃之前需要自己手动组装一下。和同行的蜻蜓交流后，我发现苏式面有点挑人。它的面比较细，特点不在于有韧劲，而在于可以多吸收汤汁的味道，执着口感的人不太会爱。而且苏州嘛，众所周知它是一位熟练的甜味搬运工，喜欢咸鲜的人也太不会爱，所以苏式面注定是小部分人的心头好。杨裕兴是苏州比较老牌的面馆，浇头面有单浇和双浇，汤有红白之分（加了酱油的是红汤）。我点了酸菜肚片面，浇头炒得很鲜。说起来二面黄才是杨裕兴的特色，它自称是第一个找回这种老手艺的店。面条先在油锅里炸定型捞出，再浇上炒好的浇头，既可以吃到香脆的口感，也可以吃到被汤汁泡软后入味的口感。点完面不要忘了加份生煎，皮薄、底脆、个大、汁多，我单方面宣布苏州生煎是全国最好吃的生煎，值得专门空出一点胃留给它。*嗦了一大口，还有这么多汤 赵天禄 · 一颗好吃的油炸丸子赵天禄是名副其实的老字号，开创于乾隆年间，最早卖的是糖果茶食。走进新时代的赵天禄一共有两家店，葑门横街的这家主要卖菜品，蛋汁大排、香酥鸡、蛋黄狮子头……带回家热一下就能吃。而店里最畅销的美食莫过于油汆丸子，外表不起眼但确实有点东西。外脆里糯的反差口感正中人类的味蕾G点，被肉汁浸透的那层糯米是灵魂所在，嚼起来是无尽的绵软和鲜美。总之，这4块钱的美味太值得拥有了。观前街的门店会卖一些苏式面点，比如包子、烧卖、月饼等等。不过想吃油汆丸子，你还是得来葑门横街。杜三珍 · 一碗流传百年的卤菜相传杜三珍最早在光绪年间开店，这家苏州有口皆碑的卤味老字号背后是传承了一百多年的手艺，招牌酱鸭、叉烧、酱肉在本地人的餐桌上高频出现。不过葑门横街的这家杜三珍门店只卖鲜肉月饼，如此扎实的肉馅只卖2.5元/个，谁见了都要夸句太良心。黄富兴 · 一枚经典的苏式糕团江南地区的城市几乎都有吃糕团的习惯。花样多、味道好，我心里的糕团界C位是苏州，没有之一。黄富兴在糕团店云集的苏州不算最出名的那一档，但在葑门横街大家都特别认它家的味道，毕竟驻扎了十几年，算是本地居民的私藏老店。*看起来平平无奇的猪油糕其实巨好吃 简简单单的米粒，在善于创造的苏州人手中变幻出万千造型和口味。以前只在逢年过节的时候才能吃到，而现在糕团已经是日常美食。其中有些是时令限定，比如重阳糕、乌米饭、青团……每年定时登场几周，没吃过瘾也只能再等一年。*重阳糕快下市了 看着密密麻麻的菜单我甚至不知该从何买起，只能凭颜值选择。在苏州糕团界，糯米糕和松糕分庭抗礼，加入了大米的松糕既保留了糯米的黏软，又增加了空气感。买糕点最好上午去，刚出炉的时候种类最全，像我下午到，就只剩下一些基本款了。瑞泰酱园 · 一碟美味的酱菜苏州的甪直古镇特产酱菜，味道咸香又鲜美的酱菜真是古代吃货们给现代人留下的宝藏。苏州的酱菜主要是用当地常见的蔬菜腌渍，比如黄瓜、嫩姜、萝卜等等。瑞泰酱园是自带百年历史的老牌子，最早就是开在葑门横街上的，虽然中途歇业过一阵，最终还是回到了最初的地方。说它是苏州最全的酱菜店完全不为过，光中间的一圈酱坛子就有几十种。酱菜在配粥之外，拿来炒菜炒肉也赞，鲜味UPUP。如果买散称的不方便带，那可以买真空包装的，店里的种类也非常多。货架上还有各种我在杭州没见过的调味酱料，价格都不贵，实属厨房懒人的福音。在葑门横街，找苏州时令美食 属于本地的好味道 上面这5家店还只是开胃小菜，要一天吃遍葑门横街估计得要有5个胃（我有在认真估算），短短几百米的路上多的是苏州的美食故事，让我们继续来点亮这些美食驿站。之前我在扬州见识过淮扬菜不时不食的极致讲究，这种强时令性的买菜体验，这回我在葑门横街也感受到了。鸡头米 ： 一定要买新鲜的啊！每年8月中旬上市，10月下市的鸡头米是苏州人餐桌上的入秋仪式成员之一，名字听起来怪怪的，口感……也同样特别。说实话这是我第一次看到它原本的样子，把硬壳剥开，里面才是我在店里吃到的糯糯的鸡头米，没错，它不是莲子那种粉粉的口感。鸡头米比较常见的做法是糖水（好吃尖叫），也有餐厅会把它炒进菜里。对了，江南古镇必卖的芡实糕也是用它做成的。我在一家店铺买了包50元品质的鸡头米，之后每到一个摊位老板就指着我的袋子开始问价格，如同我当年拎着稻香村糕点走过北京的胡同（大爷们纷纷说我买到了假货）。在好心摊主们的解说下，我明白了：想回家做餐馆里的同款口味，得要买新鲜的鸡头米，价格在100元/斤左右。而我买的是干的，更适合磨粉，直接煮口感会差一些。*干鸡头米按大小分类标价 平平无奇的鸡头米为什么这么金贵呢？一来是产量不大，二来是加工很依赖人工，三来它有保健功效，算是秋日进补食材。街上的鸡头米摊位很多，可以比比价格和品质再买。大闸蟹：来自风味原产地的美味能和鸡头米摊位数量比一比的是入秋仪式的另一位成员 —— 大闸蟹。我之前在盒马看到一只蟹要卖60元，在这里60元可以买一斤，个头是差不多大的，如果不论品牌这里要实惠得多。在葑门横街，不同重量、性别的蟹被装在不同的塑料筐里，并被标上35-75元/斤不等的价格，还写上了一些诸如“3公”、“4母”这样的菜场黑话。我粗粗看了一下，品相都挺不错的。老板甚至和客人谈起了自己的心得：那些真正要买蟹的人，问到价格基本就直接买了，反而爱挑刺的人说了半天但最后都不会买，要吃好的蟹肯定会贵一点啊。是啊，这里的蟹是一分价钱一分货，你花多少钱就能买到对等品质的蟹，没有中间商赚差价，自己吃吃是很划算的。菱角：江南水乡的季节特供虽然过去了好多年，小时候经常听到的《采红菱》歌词我还记得很清晰。这首邓丽君、莫文蔚都翻唱过的民谣说的正是江南水乡每年夏末秋初的时令美食 —— 菱角。它长在水塘里，需要要划着船去采摘。新鲜的菱角吃起来脆脆甜甜，有点像马蹄，口感清爽得像回到了夏天。剥菱角还是需要一点功夫的，像我这样的懒人可以买老板剥好的，7块钱已经够我吃过瘾的量。而煮熟的菱角换上了成熟的深灰色外衣，口感变成粉粉糯糯的，我觉得两种都挺好吃的。看起来每日重复着的菜场其实暗暗随着四季变化而变化，这是爱逛菜场的人才懂的浪漫；时令食材的出场与退场则是写在菜谱上的日历，这是食客们才懂的浪漫。短暂登场的美食自然是少数，葑门横街更多的摊位留给了一年四季都能吃到的特色小吃。永不过时的萝卜丝饼（🚩张记大饼店）在油锅里上下翻腾，金黄色的外壳诱惑着每个过路的人。街上的排队零食茨菇片（🚩昆艺糕点），我愿称之为国产薯片，香香脆脆根本停不下来。我看大爷都是一大袋一大袋地买，回家边看电视边嘎嘣脆，想想就惬意。这家店还有卖糖芋苗，这是我心里仅次于赤豆小圆子的苏式甜品，甜甜糯糯很可口。爆鱼在苏州也像在杭州一样抢手，这家🚩老摊头爆鱼开了十多年，听街坊说生意始终很好。好吃的爆鱼无外乎新鲜的鱼肉、恰好的火候、鲜美的蘸料，要同时做到一点都不简单。再过几个月又到每年吃羊肉之时，之前末末专门写过南方羊肉之光——苏州藏书羊肉。它的做法很多，葑门直街此时卖的多是白切做法，我估计到冬天就会有人架起锅子卖红烧羊肉和羊肉汤啦。一圈逛下来我发现整条街面摊很多，不过汤圆摊只有一个（🚩田记汤圆）。苏式汤圆个头巨大，看到荠菜肉馅儿莫名有种熟悉的陌生感，那不是馄饨的标配吗，有点奇妙。所有摊位里最让我惊喜的是米饭饼，我的儿时记忆瞬间被唤醒了。带点酒酿味道的大米饼，夹上一根刚出锅的酥脆油条就是一顿会让我期待上学的早餐。现在几乎找不到卖米饭饼的店了，且吃且珍惜。苏州不止易泡软的细面，出产自黄埭镇的黄埭挂面久煮不烂，口感爽滑有韧劲，存放也方便。很建议大家在行程的最后一天来逛，这样可以买一些当地特色的生鲜或是半成品带回家吃，把苏州之行的回忆再拉长一些。*生意超好的馄饨店，可以买生的打包也可以堂食 逛到这里还没完，包罗万象的葑门直街除了当地美食，市外乃至省外的美食也一抓一把。讲究的老板会直接在板上写明产地，这地名前缀有时候正是品质和口味最有力的保证。比如来自高邮的咸鸭蛋、周庄的糖藕、新疆的大枣……再比如安徽阜阳的黄牛肉、安徽黄山的笋干、贵州的甜酒酿……我印象最深的是一家卖五谷杂粮的店，售卖来自全国的粮食特产。有燕麦、黑米、藜麦、紫米、血糯米这样相对常见的，也有苦荞、黑麦、青稞、红高粱这样南方比较少见的，甚至连纳豆都可以买到，整一个谷物百科全书。最神奇的是，这家店还兼职收/卖老物件。不管你平时爱不爱下厨房，来逛一圈都会被葑门直街博物到，继而在心里升起对生活的憧憬：还有那么多好东西没有吃过呢，有机会要一一享用才是。*第一次看到完整版的炸猪皮 在葑门横街，感受生活之趣味 那些菜市场里的人 菜市场的风景一半是摊位上五花八门的菜，另一半则是在市场里的人。我发现葑门横街是个“大型带货现场”，有时候店老板是“主播”。在河南草鸡的摊位前，客人问起老板哪款鸡适合做白斩鸡，老板指了指面前说那只它最嫩，顺便也介绍起其它品种的特点，三位阿姨满载而归。有时候客人也充当“主播”，在排队买茨菇片的时候，老客时常主动向路过张望的人安利，说自己买过好几回啦，这家是最好吃的。有啥比真实评价更有说服力的呢，我就眼看着队伍越排越长。还有同样买了韭菜的陌生客人当街交流买菜心得，买个菜比我上班还认真，我真实地惭愧了。这里的带货气氛太强，有时候我只是停留在一个摊位拍照，也会有叔叔阿姨跟着探过头来围观，生怕自己错过了什么好东西，特别有意思。这可能才是真正的「逛」菜场吧。*其实我只是看到了杭州藕粉，忍不住拍了一下 年轻人结伴逛街，而长辈们结伴逛菜场。我有遇到4人组成的“叔叔天团”一起出门采购；也有两人组队扫货，一路吃吃逛逛买买，好不悠闲；夫妻档出街不输小年轻，颇有点拍画报的意思。而独自一人来买菜的叔叔阿姨，往往拿着小推车一路雷厉风行，目标清晰。菜场里的人谈论的事情往往很琐碎：这批大闸蟹是不是没有上次的好？这块肉适不适合做东坡肉？重阳糕还有几天下市？琐碎到不认真生活的人，根本不会察觉到这些事。唤醒对生活的感知力，也是我热爱逛菜场的原因之一。*推着小车在等爆鱼的大哥 像这样能吃能买的菜市场在苏州还有一个 —— 双塔市集。它是东方卫视《梦想改造家》节目的设计师联手改造的一个菜市场，迎合当下年轻人的喜好，在细节之处融入了时髦的苏式元素。如此颠覆传统认知的菜市场，确实会让更多年轻人愿意来逛逛。*改造前后的双塔市集 双塔市集里贩卖的菜和普通菜场没有什么两样，只是这里增加了文创摊位、小型展览，以及可以坐下来堂食的小吃摊位。我走马观花逛了圈，发现品种还挺齐全的，生煎、糖粥、梅花糕……几样有名的苏州传统小吃都能吃到，价格也是合理的，一站式吃喝真的很爽。如果看中了菜场的海鲜，旁边就有可以加工的店，非常与时俱进。对了，北海道咖啡品牌Morihico在大陆地区的唯一一家店就开在双塔集市里。我喝了拿铁，味道还不错。一般出门旅行，我总是会避开人多的地方，但菜市场是个例外。逛像葑门横街这样的市场，哪怕抱着瞎逛逛的心态走进去，也会被那里的采购气氛所感染，就好像看直播，不买点啥总觉得亏了似的。人类的快乐都是很朴素的，会因为看到美好夕阳而快乐的你，也会为菜市场里的鲜活气氛而感到愉快。
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