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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-10-30)
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有句俗话说得好 “冬食萝卜夏吃姜”、 “十月萝卜小人参”，这等好宝贝怎能让淘米粉们错过！ 但要说起这季节萝卜最绝的吃法，那必须是和肉搭配啦！ 萝卜入口即化、五花肉又更添清甜，两者之间相辅相成，完胜单纯的红烧肉！ 虽说它是一道家家户户都会做的本帮菜，但在制作上 萝卜去不去皮？五花肉焯水还是煸炒？两种食材怎样完美结合？……其实每一个烹饪细节都会大大影响它最后呈现的味道。 在这家位于 凤阳路上开了十几年的本帮菜馆— 老瑞福上海菜餐厅，店内把这道家常菜更是做到了完美。 萝卜吸饱了肉香，浓郁酥软又多汁；经过焖煮的五花肉，不柴不腻完美入味；回味微甜，吃了根本停不下筷！♮ ♮ ♮ ♮ 食客点评左右滑动查看更多     ♮ ♮ ♮ ♮ 能把这道家常菜做到如此的，那还得归功于幕后的这位老师傅 — 刘靖。曾任新亚大酒店大厨的刘师傅，开店至今一直把控细节、恪守传统，沿传本帮老味道。刘靖现任老瑞福上海菜餐厅 美食顾问 曾在新亚大酒店担任大厨 从厨四十几年  这次， 小编请到了刘大厨，一招让你解决所有难题，重点全给你拎出来，还不赶紧拿出小本本记下来！ 别说了，擦口水下划看重点啦…… 食材准备/ 食材 / : 750g 白萝卜、350g 五花肉/ 调味 / : 葱姜、料酒、白砂糖、老抽、生抽、蒜段 计量单位：以右图中的勺子大小为准1调羹 = 15 ml 以右图中的碗大小为准1碗 = 250 ml 制作过程01第一步：处理食材提问萝卜要不要去皮？答案是：不去皮现在萝卜正当季，水灵清甜无需去皮，而且没有皮的萝卜也仿佛失去了灵魂。萝卜改刀切成滚刀块，装盘备用。 提问五花肉焯水还是煸炒？答案是：煸炒五花肉事先煸炒，可去除多余油脂，吃起来不会油腻还更添香味。 开中火，热锅冷油，锅内加2调羹（30ml）油，将五花肉块倒入锅中进行煸炒。 大约煸炒2-3分钟；炒至五花肉至两面微黄，即可。 倒去多余油量，锅内留底油；再放葱段、姜片和2调羹（30ml）料酒，进行翻炒。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 加完料酒后立即关盖能够有效去除腥味02第二步：调味焖煮提问两种食材怎样完美融合？答案是：把控火候 一起焖煮  在锅内加2调羹（30ml）老抽、1调羹（15ml）生抽、3调羹（45g）白砂糖、6碗（1500ml）高汤和萝卜块。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ Tips：▶在家没有高汤的话，可用白开水代替。 咕嘟咕嘟，大火煮开后，转小火加盖煮90分钟🔥♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 焖煮完成后，撒上蒜段提色增香，即可出锅。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮  软糯酥烂、清甜而不油腻，萝卜比肉更好吃！
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