“人间烟火味，最抚凡人心”。光是早餐，就想拍出一百集，立志在螺蛳壳里做道场的导演王圣志，带着他的《早餐中国3》回归大众视野，撩拨上亿吃货的味蕾。哈尔滨的豆腐脑、安徽亳州牛肉馍、舟山的海鲜面.......一个个小片里说的是早餐，却也是人的故事。有人的地方就有江湖，吃过凌晨四点的早餐摊，才算见识了最中国的美食江湖。烟火气Table Delicacies“靓女，吃什么？”“鱼饼包，一杯炭烧咖啡。”在澳门渡船街和惠爱街交叉口，隐藏着一家不起眼的小店，新英记咖啡面食。从门脸看确实很朴素，
稍不留心你可能就会错过，
老板马英70岁，
在这里开店几十年了，
店里装修都没怎么变过，
“我店里主要卖咖啡、面包。”
店里老板是出了名的“脸臭”，
小店也比较老旧了，
但丝毫不影响周围的邻居街坊，
或是慕名而来吃早餐的年轻人对小店的青睐。
店里的招牌猪仔包、鱼饼包，
不是用啥高大上的烤箱做出来的，
面饼是老板用木炭手工现烤的，
要手动不停地翻面，
一次只能做两片面饼，
最后还得亲手处理一下焦皮。
老板娘阿娇说，
夹在面饼中间的猪扒是用的猪肩肉，
手工打烂，用的不过是最寻常的调料，
不同的是啥都是亲手烹饪做的。
鱼饼是用的最新鲜的鲮鱼肉
经过手工抓、搅、搓、甩四道工序之后，
把鱼肉加工到有韧性、够爽之后，
做出的鱼饼就会弹嫩有嚼劲。
炭烧咖啡是咖啡粉亲手炒好之后，
然后用小瓦罐在炭火上煨，
每次冲咖啡都要冲出来焗一下，
重复五六次，
一杯咖啡冲出来的味道就会比较滑。
“这面包比较脆，外脆里软~”“鱼饼很Q弹，很好吃！”“咖啡有木炭的香味，如果不好喝我不会天天来”......“炭烧咖啡带点苦味，喝下去有点甜，很自然的，就喝下去之后，再也不习惯去别的地方喝咖啡了，总觉得差一点味。”
早上6点，店里就开始忙碌起来，一家不大的店面，全部的员工就是这一对老夫妻，从二十多岁来到澳门，他们相识相恋，走到一起之后，守着这家小店，一过就是几十年。一天对到晚，相看两不厌，“大家心照不宣啦。”在中国，隐藏在街头巷陌的早餐店里，有着最多的烟火气。澳门新英记的老板英叔和阿娇婶，只是出现在近期上映的美食记录片《早餐中国3》众多早餐故事主角的其中之一。总导演王圣志和他的拍摄组在过去一年多里，穿越了大半个中国，去了山西荫城、浙江舟山、河北河间、黑龙江哈尔滨、河南灵宝、安徽亳州、陕西渭南、甘肃张掖、澳门、江苏南京等三十多个城市，寻找中华大地上的早餐味道。
纪录片一播出，
吃货们表示已经馋到不行了，
有的凌晨三点看片之后自己做了一碗面吃......
相比前两季，
时长从原先的5分多钟增加到
如今的8、9分钟，
风格还是市井味道浓郁，接地气，
《早餐中国3》延续了前两季的好口碑，
收获了9.1的高分。
早餐中国的豆瓣评分一直很高，还入选腾讯视频良心纪录片榜第一名身为华夏民族的一分子，真的没想到早餐的打开方式，居然能眼花缭乱到这种程度，早餐居然能吃得这么讲究。山西荫城，自古以来，这里就以经商著称。街边的几个老伯一边说着古城人“日进斗金”的光荣史，一边不忘拿起筷子呷一口他们碗里的“最有名的小吃”：猪汤。
早上6点多，在这座小镇的街边巷子口，你经常可以看到蹲坐在石头上，或是坐在小椅子上大口喝着猪汤的食客。无论是头发花白的老人，准备上学的小学生，还是打扮时髦的白领，都抵挡不了这一口。
李春生在街边支了个早餐摊，专卖猪汤，没想到这一卖就是四十多年。一碗猪肉汤汤白味浓，料足，配上葱花香菜，没吃已经流口水了，小地方的摊主实在，猪肉汤五块，可以免费续汤到饱，也太良心了。
这一碗让当地人爱了四十年的猪汤，究竟藏着什么诱人的味道？摄制组跟着走进了李师傅的家，发现熬煮是用那种最传统的炉子和大瓦罐子。
生火上锅了之后，
把五十多斤的食材连着老汤一起熬煮，
具体是些啥？
主要是猪骨头，还有猪肘子，
猪头，住口条，猪心……
慢火熬出来汤成了白色，
肉能用手撕开，就差不多了。
熬煮好的各种部分，
开始分批切丝，切片，
见证刀工的时刻到了。
看这切得，薄如蝉翼有木有？
出摊的时候，三点就要起床，差不多准备好了之后，天还没亮，就有人来到这里喝猪汤了。“来，小伙子。”随着一声吆喝，摊边领到猪汤的人已经享受起来了，不仅各种料可以随心加，
猪心猪肠猪肉猪口条……
一碗全是料，吃一碗，全身热乎乎。
有个戴眼镜的姑娘说
自己最少喝三碗，
“这是一口内外兼具的猪汤。”
小孩子边吃边砸吧嘴，那表情绝了。
小伙子们基本一口气就能把汤喝见底。
但时间越往后，等位的人就越多了。
肉骨汤鲜美，肉薄如纸，料多，
有人排半天的队，
巴巴地盼着快点轮到自己，
这猪汤的魅力自不必说。
回到家里，老两口得闲下来，带带孙子，收拾收拾家。“白手起家，我记得出工第一天只卖了十几碗，当时不挣钱也卖，一碗只赚几块钱，后来一天能赚几十，几百。就是一直坚持，一直坚持，这就是我的人生感悟。”
虽说老李对着镜头说
“我和老婆是磕磕碰碰走过来的，都是因为……猪汤。”
让老李放一首自己单曲循环的歌时，
他选了一首《天下有情人》。
两人的爱，除了在这首歌里，
想必也在那一碗销魂猪汤里吧。
“里边坐，是焖子肉还是火烧？”“两个焖子肉是吧？”河南河间市的这家老韩驴肉火烧店，附近的人基本都到店里吃过，店里爷俩笑着对镜头说，“我们专注驴肉火烧十四年了。”就守着这么个店，
父子俩每天做火烧和焖子，
“基本要卖出一头驴。”
倒入二十四年的驴肉老汤作汤底，
放进驴肉用十几种调料熬煮一到两小时，
收 汤入味之后，
用舀子把肉捞上来，手撕开，
那驴肉弹弹的，看着就流口水。
肉丝细，且劲道，吃到口里很香。
干肉水汽少，
放点用老汤和淀粉熬煮的焖子，
整个口感就更好了。
火烧的饼一般是韩赛做，
面团经过拍、揉、打、擀、封口
等一系列流畅的工序之后，
就放到锅子上烙，
七分熟之后再烤，
做好的面皮薄到可以透字儿，嚼着酥脆。
有人贪吃这里的驴肉火烧，
专门找了个河间的姑娘做媳妇；
有人驱车一个小时专门来这里吃火烧，
油费比点的早餐还贵，“就好这一口。”
少东家韩赛很年轻，
谈起高中那会儿他本来还是有机会去上大学的，
想着以后读了书还是要回来做驴肉火烧，
要不这门手艺就被遗忘了，
他干脆“一步到位”了，
“家业还是要传承下去的。”
韩赛每天其实大多数时候就站在三平米的地方坐面饼，地上的地板都被磨平了，小小的工作台装进了他关于生活的最素朴的梦想：传承父辈的家业，凭着努力买一辆车，买个房子。如今他已成家立业，心头的简单梦想都已经达成。
没有人能保证一种路的绝对正确，
但自己选择出来走的路，
坚定地把它走下去，就一定有出路。
“疫情期间，请保持距离。哎哎哎，买豆腐脑那帮人，把距离拉开点。”哈尔滨的一个豆腐脑的小摊儿挤得人满为患。
小小的早餐棚子，
把豆腐脑都卖出了花样儿，
二块的清汤榛蘑、三块的鸡汤鸡丝、
五块的加了牛骨棒汤......
做豆腐花还有名堂？
厨房主要是滨哥来。
便宜劣质的豆子
和优质的豆子表面上看没啥区别，
等出浆的时候，
就能看出来了。
用早起现摘的蘑菇，东北黑木耳、
野生榛蘑熬煮到一起，越熬越香。
新鲜鸡肉煮熟好了之后摔打，
手撕之后连着鲜蘑菇丁和黑木耳
放进鸡骨汤里熬煮。
牛骨棒汤，是牛、肉枸杞，
菌菇一起大火熬煮，
等锅烧开了再加淀粉。
豆浆好了以后放入点豆腐的内脂，静五分钟就能出锅子卖。早上五点八点是早市，因为生意太好，滨嫂站在那边卖豆腐脑，就跟上战场一样，就这么两块、三块、五块地卖，这小摊儿一天能卖30锅豆腐脑。良心的食材熬煮出来的卤汁儿
搭配滑嫩的豆腐脑，
下肚之后，从胃暖到了嗓子眼儿，
一天的元气都足了！
下了市，聊起过往，两人是因为给人介绍对象认识的，结果对方两人没成，他俩看对眼了。
滨哥夸滨嫂话有水平，滨嫂说喜欢滨哥做饭的样子。“人是情感动物，情到深处未必终成眷属，缘分来了挡也挡不住。”当初看对眼之后，一路携手往前走，一过就是几十年，“我生活上特别依赖他，没找个大富大贵的，找了个不愁吃不愁喝的，也挺好。”不得不说，滨嫂这活得太通透了。岁月流逝，当初看对眼成为夫妻，如今处着处着成了兄弟，但人生不就是这样嘛，“生活就像那碗清淡得豆花，因为你，变得更多姿多味了。”《早餐中国3》穿越了大半个中国，让人们有机会看到那些民间至味。一口咬下去，销魂得不行的安徽亳州牛肉馍；叫“饭”却不是饭的甘肃张掖牛肉小饭；
浙江舟山一碗
能卖193块的超级豪华海鲜面…
在这些平凡的早餐店里，看不到高大上的装修，也没有各种宣传，甚至有的就直接把店开在家里，连个招牌都没有，却引来无数食客拥趸。“很好吃”“得劲”“天下第一”，这些看似简单粗暴的评价，却也成为了民间大厨们心头的慰藉。
这片子上映没多久，播放量就6321万，撩拨数千万吃货的味蕾。而短短的8、9分钟，藏着早餐店老板们的故事，也装着吃货们的思乡情，就像每一集片子开头上说的那句：只需早起，你就会找到故乡。
本文图片出自王圣志导演的《早餐中国3》
