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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-29)
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酸奶小面包
食材清单 高筋面粉 200克 低筋面粉 30克 细砂糖 40克 盐 3克 高糖干酵母 3克 全蛋液 35克 浓稠酸奶 40克 纯牛奶 75克 黄油 20克 蔓越莓干 35克 炼乳 20克
制作步骤
步骤1 将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、浓稠酸奶、牛奶、全蛋液和耐高糖干酵母放进厨师机搅拌缸内。
步骤2 启动厨师机揉成光滑的面团,加入软化的黄油继续揉至半透明的薄膜状。
步骤3 将面团整理好放进容器中进行基础发酵。
步骤4 待面团发酵至原来的2.5倍大,手指蘸干面粉在面团中间戳一下拔出,不回缩、不塌陷就发酵好了。
步骤5 将发酵好的面团取出按压排气,擀成饼状。
步骤6 用油纸将面饼包起来,放进冰箱冷冻室松弛15-20分钟。
步骤7 取出擀成大圆片,上面均匀的刷一层炼乳,再撒上切碎的蔓越莓干。
步骤8 将两侧面片分别向中间1/3处对折。
步骤9 然后擀开成长方形的面片。
步骤10 上下分别向中间1/3处折叠。
步骤11 再次擀开成长约35厘米、宽约30厘米的面片。
步骤12 用锋利的刀横竖切成适量大小的方块状。
步骤13 排放烤盘内发酵至原来的1.5倍大,表面刷一层薄蛋液。
步骤14 烤箱提前上下火190度预热,将烤盘放入中层烤12分钟左右。
步骤15 待面包表面呈金黄色即可出炉,移至烤网冷却。
步骤16 松软香甜的蔓越莓优格酸奶小面包就做好了,超美味哟!
小贴士
1.优格酸奶即凝固型浓稠酸奶,揉面时将牛奶预留十克,再根据面团的软硬程度来添加。 2.排气后的面饼放进冰箱冷冻松弛是为了下一步操作时更容易擀开,不需要冻得太硬哦!
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