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[美食文化]这座韩语能通用的东北小城 真有那么好吃？[55P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-14
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-18) —



这个消息，应该除了东北的朋友外，很少人知道
国庆期间，东北地区又有一条新铁路试运行了，
被誉为“林海飞龙”。它就是敦白高铁，
位于中国吉林省东部延边朝鲜族自治州境内，从敦化站开至长白山站。
这条线路开通后，
北京、上海、沈阳等地的朋友，可以直达长白山地区，
评论区里直呼“以后去延边玩儿更方便了！”其他小伙伴说：
“喜欢东北的人，最终会喜欢上延边；不喜欢东北的人，也最终会喜欢上延边。”这让城城我忍不住扒了一下延边——
全称叫“延边朝鲜族自治州”，中国唯一的朝鲜族聚集居住地。

坐落在长白山下，延吉是延边的首府，
也是到延边玩儿时必去的地方之一。距离中朝边境10多公里，
中俄边境也才不到70公里。坐敦白高铁在长白山站下车就能去到。
△ 名气不响的延吉，和一般的普通东北小城差不多
每年都有很多人到东北旅游，但也都是老几样地儿：
长春、哈尔滨、青岛、大连等知名城市，很少人去东北的第一选择，
会是延边，这名字也是近两年才火起来的。
这里有冬日白茫茫的长白山脉，能满足你看雪的愿望，
体验一回“冰天雪地”；
浓厚的朝鲜氛围，让你不用出国就能感受韩剧氛围！
又因为当地人会说带东北话，街上招牌、路牌、指示牌等能看到文字的地方，
都使用了汉语和朝鲜语双语标注，这里是难得体验“双语混用”的地区之一；
△ 像不像来到了韩国某个小城……
对了，最重要的是，
有着“小韩国”、“东北小成都”称号的延吉，是同时拥有“最正宗东北和韩式两种风味”的美食聚集地。

△ 你一定想不到，锅包肉和冷面是绝配……锅包肉、地三鲜、大锅乱炖、，
有，韩式烤肉、冷面、酱汤、辣炒、生腌，
也有，路边的啤酒屋、烧烤档、烤肉店，
更是多到数不清……
难怪，不少东北小伙伴们都跟城城说，
延吉是“公认的好吃”！所以，
城城今天给大家码一篇延吉美食攻略，重新定义一次“东北菜”。
说到延吉为啥出圈，
是因为那碗每年夏天都上会热搜的冷面，没错，
很多料理店里都有冷面可以吃，但延吉的冷面才最正宗。
冷面虽好吃，
但味道却不是那么的统一。原因，
还要从“头”说起。早在19世纪60-70年代，
朝鲜族先民为了逃离连年饥荒，第一次跨过鸭绿江和图们江，
来到了现在的东北边境地区。
后来，越来越多朝鲜族人民来到东北，
延吉所在的延边州，就成为了中国最大的朝鲜族聚集地。
如今，居住在延吉的朝鲜族人数达到了30多万，
占据了市区总居住人数57%以上。
人们会做各式的朝鲜料理，他们在延边居住的数十年期间，
原先的东北人民不仅接纳了他们，更接受了他们的朝鲜美食。
这就要从一碗冷面开始说起——
冷面分为朝鲜冷面、韩式冷面和东北冷面三种，
朝鲜冷面，用清汤鸡蛋配上牛肉，
面条有嚼劲，制作起来很简单。
韩式冷面，汤少但味道甜爽，
也会在里面加自制的韩式辣酱和泡菜吃。
而在东北地区，大部分吃的冷面都是延吉风格的。
一碗延吉冷面讲究很多，必须要用牛肉汤来调味，
配上一些西红柿和黄瓜等蔬料、水煮蛋、牛肉、辣白菜，以及几片苹果、梨、西瓜来增添口感，
最重要的是，冷面必须要冷，
往往一大碗冷面里，冒着冷气的冰碴占了面碗的一大半。
△ 吃冷面的王者，会直接用冰碗……
有本地特色的但同时，又保留了朝鲜族人做冷面的特色：多汤。

吃一口，酸酸甜甜，
碗里泡菜还带着一丝辣，冰渣让整碗面变得冰凉，
夏天来延吉当然少不了吃上一碗。
△ 讲个真事儿：在延吉，打开水龙头就是冷面汤……一般人想不到的是，
东北人爱吃的锅包肉也是吃冷面的好搭档，延吉人做的锅包肉偏硬，
所以最地道的吃法，就是夹起一块刚出锅的锅包肉，
放在冷面汤里泡一会。
口感会由原来的脆，
变成了酥中带脆，而不是被泡软了的口感，
小伙伴们都说超妙
推荐店铺1. 服务大楼冷面
地址：公园路大学城B入口旁2. 顺姬冷面
地址：长白山西路与白松街交叉口向西100米路北这里有多爱吃冷面呢，
来看一碗豆浆面就知道了，因为他们要换着花样来吃冷面——
看着和冷面有最大的区别，汤汁是由豆浆做成的，
店家会在碗里花生碎和芝麻增加口感，但又不会“太过火”，
因为突出的是“豆”味，所以几乎没有什么调味，
适合搭配各类小菜一起吃。
△ 据说里边还有豆腐渣，你能想象出啥味儿不？图/ @延吉新闻网延边一带，
是中国数一数二的大豆生产地。去到延吉，
一定要去吃这里的特色豆腐美食，例如光明水豆腐的水豆腐和煎豆腐，
一个香浓软糯，一个外焦里嫩，搭配混合了辣椒、香菜、洋葱的蘸水来吃，
清爽美味。

不能忘记吃的面，还有一碗延吉炸酱面，
用特色春酱炒出来的酱黑不溜秋的，但并不是很咸，
里面一般都有一起炒制的肉丁，在碗底下还有一些洋葱、黄瓜丝，
吃起来有点咸又有点甜，适合吃饭时点一碗当主食。

如果你问延吉人，哪儿吃面好？
大部分会推荐你去“豆兴饭店”，除了冷面、炸酱面外，
这里的米肠也值得一试。
常看韩剧的小伙伴应该都知道米肠！米肠在延吉随处可见，
是用猪血、粘米、绿豆芽、萝卜、豆腐、肉丁等30多种材料灌成的，但主要是味道还是猪血，
煮出来的米肠一般是黑红色的，和我们常吃的灌肠不太一样，
一般是配酱油或辣酱吃。
拌饭，
韩式料理中最常见的美食之一，延吉身处长白山附近，
产的水稻淀粉含量低，蒸熟后口感非常软糯绵柔，
像传统东北大米，又不是很像东北大米。
因为身处东北，居住在的延吉朝鲜族人都爱吃米饭，
其中少不了一道石锅拌饭。
在石锅里放上亮眼和营养丰富的配菜，如青菜、胡萝卜、豆芽、烤肉、豆芽……
不过最妙的还是那只窝蛋，勺子轻轻一戳，
蛋黄就流下来了。
加一大勺拌饭酱搅拌均匀，立马有股浓浓的香味扑面而来，
底部还在发出“滋啦滋啦”的炙烤声，一勺就能吃上多重味道。
包饭，
也是朝鲜族的特色料理之一。如果你来延吉，
打开点评软件会发现，很多人都去过一家“元奶奶包饭”，
进去也发现很多当地人来吃。
包饭的意思就是，
用各种各样的叶子把食物包起来，比如生菜叶、白菜叶、紫苏叶、大海带等等“大片叶子”，
就可以把肉、配菜、蒜、辣椒包起来吃。
最特别的是紫苏叶，紫苏叶有特殊的风味和味道，
烤肉肥而不腻，把肉、饭、菜、酱放在叶子上一口吃下。
来吃饭的人，
还会点一些地道的朝鲜族米酒，叫“麻格里”，
用糯米轻度发酵，酒精度不高喝了“微醺”。
口感是酸酸甜甜的。在延吉，
每个吃正餐的餐厅基本都会有自制米酒，有些还有水果味的、辣味的。

这家餐厅的参鸡汤也十分受欢迎，看到了好些打卡攻略里都提到。
参鸡汤，
是用童子鸡加人参、枸杞等数十种药材一起炖成的，讲究的是调味精简、突出食物本味。
当然人们喝了汤，
要吃鸡肉时才会发现内有乾坤，鸡的身体里有糯米和小人参，
鸡肉炖得软烂，但又不至于没有味道，
蘸一蘸特色蘸料或者椒盐就能当一道菜。
这一套吃下来，
包你像半个“延吉人”——人们盘腿坐在店内，
桌子之间也离得不远，好多人都会喝着喝着就嗨了，
两三桌人一起吃饭、聊天、喝酒、喝汤，很有意思。
如果你觉得前面介绍的美食，
都不够特别，可以去尝试一下很多人都吃不惯的明太鱼。
延吉临江近海，
当地人自然少不了吃海鲜，制作方式也是各式各样，
但要说人们最爱吃的，那还是明太鱼。
明太鱼，
算不上是一道主菜，延边人吃一般都是为了下酒，
就连大多数的明太鱼屋 （指吃明太鱼专门店） ，都是日式的啤酒屋风格。
外地人要想在延吉要吃上明太鱼，
真的“不太容易”，老板一般听到外地口音，
宁愿生意不做，也要劝你别吃“你们吃不习惯的”，
最有特色的是明太鱼干，这也是大部分老板最反对外地人点的一道菜，

因为鱼干太干太硬，
必须要用榔头敲松才能吃，就算是牙口好吃的人也需要嚼很久，
而且放进嘴里嚼半天也没有啥味道，直到嚼到软化，
喝一口当地的冰川啤酒，你才会在酒里突然尝到鱼鲜味，
很神奇。
当然也有别的吃法，先把鱼干泡水再放到炭火上烤制，
烤到两面金黄，放在嘴里用力一扯，
喝下一口啤酒或扒一口米饭，滋味爽呆了。

不过，老板倒是很推荐外地人试一下鱼皮包饭，
从明太鱼干上剥下来的鱼皮，泡软后裹上糯米饭团就成了，
包饭本身没有什么味道，全靠蘸料，
因为经过了干渍这道工序，吃起来是韧韧又糯糯的。

店铺推荐1. 画图明太屋
地址：延吉路与健康路交叉口旁遍布处处好吃店铺的延吉，
人们的夜晚不是在居酒屋里喝酒，就会在烤肉店里度过。
来到延吉，
是万万不能错过烤肉这道特色美食的，朝鲜族人吃烤肉，
大碟小碟的配料、小菜更多，就连肉也是超大一片。
放在烤盘上烤得差不多了，才用剪子一片片剪下来，
烤好了直接吃很爽，包上生菜和蘸料、小料吃则别有风味。

推荐店铺1. 万兴佳烧烤城
地址：公园街恒润第一城门市2楼2.大朴家烤肉
地址：梨花路银浦洗浴旁烤肉也是当地特色，
也是众多小伙伴们打卡的美食之一，和一般“生料烧烤” 不同的是，
延吉的烤串都是腌制过的，而且大火猛烤，
味道浓郁的同时汁水也十分充足。

最让人难忘的是这里的“东北分量”，每一串都超级霸气，
蘸料也特丰富，除了有孜然外还有特制辣酱、干料等，
无论你是什么口味都能得到满足。
虽然烤肉很香，但也有不少人更喜欢嘈杂的啤酒屋，
例如“小木屋”。气氛十分轻松，
几个老友边吃边喝边唠，最重要的是，
大多数啤酒的菜单比一些餐厅的要丰富，可烤肉、可烧烤，
或各种小吃和啤酒一轮下来 根本刹这个消息，
应该除了东北的朋友外，很少人知道国庆期间，东北地区又有一条新铁路试运行了，被誉为“林海飞龙”。它就是敦白高铁，位于中国吉林省东部延边朝鲜族自治州境内，从敦化站开至长白山站。这条线路开通后，北京、上海、沈阳等地的朋友，可以直达长白山地区，评论区里直呼“以后去延边玩儿更方便了！”其他小伙伴说：“喜欢东北的人，最终会喜欢上延边；不喜欢东北的人，也最终会喜欢上延边。”这让城城我忍不住扒了一下延边——全称叫“延边朝鲜族自治州”，中国唯一的朝鲜族聚集居住地。坐落在长白山下，延吉是延边的首府，也是到延边玩儿时必去的地方之一。距离中朝边境10多公里，中俄边境也才不到70公里。坐敦白高铁在长白山站下车就能去到。△ 名气不响的延吉，和一般的普通东北小城差不多每年都有很多人到东北旅游，但也都是老几样地儿：长春、哈尔滨、青岛、大连等知名城市，很少人去东北的第一选择，会是延边，这名字也是近两年才火起来的。这里有冬日白茫茫的长白山脉，能满足你看雪的愿望，体验一回“冰天雪地”；浓厚的朝鲜氛围，让你不用出国就能感受韩剧氛围！又因为当地人会说带东北话，街上招牌、路牌、指示牌等能看到文字的地方，都使用了汉语和朝鲜语双语标注，这里是难得体验“双语混用”的地区之一；△ 像不像来到了韩国某个小城……对了，最重要的是，有着“小韩国”、“东北小成都”称号的延吉，是同时拥有“最正宗东北和韩式两种风味”的美食聚集地。△ 你一定想不到，锅包肉和冷面是绝配……锅包肉、地三鲜、大锅乱炖、，有，韩式烤肉、冷面、酱汤、辣炒、生腌，也有，路边的啤酒屋、烧烤档、烤肉店，更是多到数不清……难怪，不少东北小伙伴们都跟城城说，延吉是“公认的好吃”！所以，城城今天给大家码一篇延吉美食攻略，重新定义一次“东北菜”。说到延吉为啥出圈，是因为那碗每年夏天都上会热搜的冷面，没错，很多料理店里都有冷面可以吃，但延吉的冷面才最正宗。冷面虽好吃，但味道却不是那么的统一。原因，还要从“头”说起。早在19世纪60-70年代，朝鲜族先民为了逃离连年饥荒，第一次跨过鸭绿江和图们江，来到了现在的东北边境地区。后来，越来越多朝鲜族人民来到东北，延吉所在的延边州，就成为了中国最大的朝鲜族聚集地。如今，居住在延吉的朝鲜族人数达到了30多万，占据了市区总居住人数57%以上。人们会做各式的朝鲜料理，他们在延边居住的数十年期间，原先的东北人民不仅接纳了他们，更接受了他们的朝鲜美食。这就要从一碗冷面开始说起——冷面分为朝鲜冷面、韩式冷面和东北冷面三种，朝鲜冷面，用清汤鸡蛋配上牛肉，面条有嚼劲，制作起来很简单。韩式冷面，汤少但味道甜爽，也会在里面加自制的韩式辣酱和泡菜吃。而在东北地区，大部分吃的冷面都是延吉风格的。一碗延吉冷面讲究很多，必须要用牛肉汤来调味，配上一些西红柿和黄瓜等蔬料、水煮蛋、牛肉、辣白菜，以及几片苹果、梨、西瓜来增添口感，最重要的是，冷面必须要冷，往往一大碗冷面里，冒着冷气的冰碴占了面碗的一大半。△ 吃冷面的王者，会直接用冰碗……有本地特色的但同时，又保留了朝鲜族人做冷面的特色：多汤。吃一口，酸酸甜甜，碗里泡菜还带着一丝辣，冰渣让整碗面变得冰凉，夏天来延吉当然少不了吃上一碗。△ 讲个真事儿：在延吉，打开水龙头就是冷面汤……一般人想不到的是，东北人爱吃的锅包肉也是吃冷面的好搭档，延吉人做的锅包肉偏硬，所以最地道的吃法，就是夹起一块刚出锅的锅包肉，放在冷面汤里泡一会。口感会由原来的脆，变成了酥中带脆，而不是被泡软了的口感，小伙伴们都说超妙推荐店铺1. 服务大楼冷面地址：公园路大学城B入口旁2. 顺姬冷面地址：长白山西路与白松街交叉口向西100米路北这里有多爱吃冷面呢，来看一碗豆浆面就知道了，因为他们要换着花样来吃冷面——看着和冷面有最大的区别，汤汁是由豆浆做成的，店家会在碗里花生碎和芝麻增加口感，但又不会“太过火”，因为突出的是“豆”味，所以几乎没有什么调味，适合搭配各类小菜一起吃。△ 据说里边还有豆腐渣，你能想象出啥味儿不？图/ @延吉新闻网延边一带，是中国数一数二的大豆生产地。去到延吉，一定要去吃这里的特色豆腐美食，例如光明水豆腐的水豆腐和煎豆腐，一个香浓软糯，一个外焦里嫩，搭配混合了辣椒、香菜、洋葱的蘸水来吃，清爽美味。不能忘记吃的面，还有一碗延吉炸酱面，用特色春酱炒出来的酱黑不溜秋的，但并不是很咸，里面一般都有一起炒制的肉丁，在碗底下还有一些洋葱、黄瓜丝，吃起来有点咸又有点甜，适合吃饭时点一碗当主食。如果你问延吉人，哪儿吃面好？大部分会推荐你去“豆兴饭店”，除了冷面、炸酱面外，这里的米肠也值得一试。常看韩剧的小伙伴应该都知道米肠！米肠在延吉随处可见，是用猪血、粘米、绿豆芽、萝卜、豆腐、肉丁等30多种材料灌成的，但主要是味道还是猪血，煮出来的米肠一般是黑红色的，和我们常吃的灌肠不太一样，一般是配酱油或辣酱吃。拌饭，韩式料理中最常见的美食之一，延吉身处长白山附近，产的水稻淀粉含量低，蒸熟后口感非常软糯绵柔，像传统东北大米，又不是很像东北大米。因为身处东北，居住在的延吉朝鲜族人都爱吃米饭，其中少不了一道石锅拌饭。在石锅里放上亮眼和营养丰富的配菜，如青菜、胡萝卜、豆芽、烤肉、豆芽……不过最妙的还是那只窝蛋，勺子轻轻一戳，蛋黄就流下来了。加一大勺拌饭酱搅拌均匀，立马有股浓浓的香味扑面而来，底部还在发出“滋啦滋啦”的炙烤声，一勺就能吃上多重味道。包饭，也是朝鲜族的特色料理之一。如果你来延吉，打开点评软件会发现，很多人都去过一家“元奶奶包饭”，进去也发现很多当地人来吃。包饭的意思就是，用各种各样的叶子把食物包起来，比如生菜叶、白菜叶、紫苏叶、大海带等等“大片叶子”，就可以把肉、配菜、蒜、辣椒包起来吃。最特别的是紫苏叶，紫苏叶有特殊的风味和味道，烤肉肥而不腻，把肉、饭、菜、酱放在叶子上一口吃下。来吃饭的人，还会点一些地道的朝鲜族米酒，叫“麻格里”，用糯米轻度发酵，酒精度不高喝了“微醺”。口感是酸酸甜甜的。在延吉，每个吃正餐的餐厅基本都会有自制米酒，有些还有水果味的、辣味的。这家餐厅的参鸡汤也十分受欢迎，看到了好些打卡攻略里都提到。参鸡汤，是用童子鸡加人参、枸杞等数十种药材一起炖成的，讲究的是调味精简、突出食物本味。当然人们喝了汤，要吃鸡肉时才会发现内有乾坤，鸡的身体里有糯米和小人参，鸡肉炖得软烂，但又不至于没有味道，蘸一蘸特色蘸料或者椒盐就能当一道菜。这一套吃下来，包你像半个“延吉人”——人们盘腿坐在店内，桌子之间也离得不远，好多人都会喝着喝着就嗨了，两三桌人一起吃饭、聊天、喝酒、喝汤，很有意思。如果你觉得前面介绍的美食，都不够特别，可以去尝试一下很多人都吃不惯的明太鱼。延吉临江近海，当地人自然少不了吃海鲜，制作方式也是各式各样，但要说人们最爱吃的，那还是明太鱼。明太鱼，算不上是一道主菜，延边人吃一般都是为了下酒，就连大多数的明太鱼屋 （指吃明太鱼专门店） ，都是日式的啤酒屋风格。外地人要想在延吉要吃上明太鱼，真的“不太容易”，老板一般听到外地口音，宁愿生意不做，也要劝你别吃“你们吃不习惯的”，最有特色的是明太鱼干，这也是大部分老板最反对外地人点的一道菜，因为鱼干太干太硬，必须要用榔头敲松才能吃，就算是牙口好吃的人也需要嚼很久，而且放进嘴里嚼半天也没有啥味道，直到嚼到软化，喝一口当地的冰川啤酒，你才会在酒里突然尝到鱼鲜味，很神奇。当然也有别的吃法，先把鱼干泡水再放到炭火上烤制，烤到两面金黄，放在嘴里用力一扯，喝下一口啤酒或扒一口米饭，滋味爽呆了。不过，老板倒是很推荐外地人试一下鱼皮包饭，从明太鱼干上剥下来的鱼皮，泡软后裹上糯米饭团就成了，包饭本身没有什么味道，全靠蘸料，因为经过了干渍这道工序，吃起来是韧韧又糯糯的。店铺推荐1. 画图明太屋地址：延吉路与健康路交叉口旁遍布处处好吃店铺的延吉，人们的夜晚不是在居酒屋里喝酒，就会在烤肉店里度过。来到延吉，是万万不能错过烤肉这道特色美食的，朝鲜族人吃烤肉，大碟小碟的配料、小菜更多，就连肉也是超大一片。放在烤盘上烤得差不多了，才用剪子一片片剪下来，烤好了直接吃很爽，包上生菜和蘸料、小料吃则别有风味。推荐店铺1. 万兴佳烧烤城地址：公园街恒润第一城门市2楼2.大朴家烤肉地址：梨花路银浦洗浴旁烤肉也是当地特色，也是众多小伙伴们打卡的美食之一，和一般“生料烧烤” 不同的是，延吉的烤串都是腌制过的，而且大火猛烤，味道浓郁的同时汁水也十分充足。最让人难忘的是这里的“东北分量”，每一串都超级霸气，蘸料也特丰富，除了有孜然外还有特制辣酱、干料等，无论你是什么口味都能得到满足。虽然烤肉很香，但也有不少人更喜欢嘈杂的啤酒屋，例如“小木屋”。气氛十分轻松，几个老友边吃边喝边唠，最重要的是，大多数啤酒的菜单比一些餐厅的要丰富，可烤肉、可烧烤，或各种小吃和啤酒一轮下来 根本刹不住车……

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