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[饮食常识]好吃到舔盘，米饭要备足！[11P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-10-07

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —

「鱼香肉丝」是四川的一道特色名菜。
鱼香肉丝形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
最开始鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。
过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而至今日演变出了各自的地域特色。
制作方法简单，成菜色泽红润，富鱼香味，肉丝柔滑软嫩，兼具咸、甜、酸、辣、鲜的特色，是一道非常下饭的家常菜。

食谱作者：@奚姥姥

点击图片进入小程序收藏食谱更方便

👏🏻话不多说，我们开始吧！
/ 用料/
主料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒40克
配料
豆瓣酱20克
白糖 20克
米醋 20克
酱油15克
料酒 15克
盐1克，浆肉时用
水淀粉10克
清水20克
葱姜蒜末适量
/ 做法/

01. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

02. 瘦肉洗净切丝，肉丝竖切，顺着肉的纹路切。
并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟。

03.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

04. 锅中倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

05. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下。
再将胡萝卜扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他主料一起炒熟。

06. 下肉丝一起翻炒均匀！

07. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
/厨友作品 /
@盼心生羽：
方子很好，炒出来味道真不错。

@dpyoung ：
这道菜受家里人一致好评！

@秀外慧中胖妹子：
加了笋丝～很惊讶自己做出了饭店大厨的水准有木有，感动哭~~@奚姥姥的方子真是靠谱！

说到家常菜，你最常做的是哪一道呀？

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2021-10-19

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只看该作者沙发发表于: 2021-10-08

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属于普通菜里的大菜了

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2021-10-19

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