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[美食做法]送你一朵西兰花,好吃入味头朝下![21P] [复制链接]

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在线姜谷粉丝

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-05
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —
有人说,健康和美味总是势不两立的。要说色拉里的“常驻嘉宾”西兰花够健康了吧,但到了大厨手里,照样能翻出最好吃的“花样精”。
西兰花,都知道它很健康,
但真的很难处理,不小心就炒黄了,蔫了!
软软烂烂一点也没精神气...
▼失败案例如下▼


为此,我们特地请教了大厨!
专治你的疑难杂症,
目的只有一个:让西兰花变好吃。

在认识他以前,
你很难知道,一个人能有多痴迷做菜...
入职25年,多次参加国宴菜肴设计和制作,
手机3459张照片,有3400张都是菜,
特别占内存....
所以他是个专心研究菜的厨子?

不!其实有点“不务正业”,
他还玩钢琴,开工作室...
休息时,喜欢和你天南地北的侃大山,
甚至还懂一点“风水”...
比如这颗西兰花,他就说:
不止房子有风水,
西兰花的摆盘其实也讲究“朝向”。

“脸朝下”的上汤西兰花, 了解一下?


食材准备
500g西兰花 50g皮蛋 30g咸蛋 30g火腿 20g蒜片
挑选西兰花小技巧GET✔
  • 体型饱满,花蕾青绿;
  • 西兰花大小适中,带着嫩绿叶片;
  • 观察花梗的切口,呈湿润状态。
正确示范如下▼

01
-处理食材-
皮蛋熟咸蛋和火腿,切成指甲大小待用。


西兰花好吃秘诀①:
掰小块后斜切更加入味!
西兰花用手掰成小块后,
斜切根部长度为2cm。

正确示范如下▼

西兰花好吃秘诀②:
改刀后清洗,记得加盐和油!
1茶匙(6g)盐+1茶匙(6ml)油,
清水浸泡10分钟!
油还能保持它的嫩绿哦~

02
-焯水-
西兰花:
沸水焯水,加1茶匙(6g)盐,下锅煮6分钟!

西兰花就可以直接装盘了!
焯完后的水别倒...后面还有用。
西兰花好吃秘诀③:摆盘也有讲究!
西兰花的根部朝上,菜头朝底。

至于为什么这么摆...让我先卖个关子!
皮蛋:
西兰花剩下的水,焯皮蛋,下锅1分钟。
Tips:可以减少皮蛋的涩度,去除碱性。

03
-制作上汤-
西兰花好吃秘诀④:
灵魂搭档,上汤出场!
热锅冷油,蒜片煸香后,加入火腿粒,
倒入1碗(25ml)高汤。(也可用清水代替。)

等汤煮沸后,皮蛋和咸蛋一起下锅煮3分钟。

好吃秘诀④:
加1勺(15ml)蛋液,汤底更鲜美!

04
-摆盘-
煮好的上汤,直接淋在西兰花上,静置1分钟。倒放就是为了让西兰花吸饱了汤汁的鲜美!秘密都告诉你们啦~



喂你吃一块西兰花呀!
脆嫩入味,从花头里还爆着汁....
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-10-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-06
西兰花一定要有那股脆生劲,不然面塌塌的真无法下咽,西兰花的前期处理也是很有讲究的
1条评分金币+5
chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-10-19
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京师四门提督神爷

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-10-08
西蓝花的茎 凉拌最好吃
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