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[美食做法]国庆节在家用牛肉做美食，一口一个的牙签牛肉，好吃到停不下来 [8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-10-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —

牙签牛肉是湖南地区特色传统名菜，口味香辣，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。话说这道菜特别适合下酒，不光是拿起来方便，而且也根本不用怕塞牙。

食材：牛后腿肉
调料：小葱、小米辣、干辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、胡椒粉、生粉、孜然粒、白芝麻、花椒油
制作步骤：
1.把牛肉切小片，这次牛肉的切法上，我们要稍微注意一些，先顺着纹路把它分割成合适的条状，接着逆着纹路，也就是跟纹路保持直角，把它切成这个比较厚的小片。
2.腌制一下牛肉，放入料酒10g，酱油10g，生粉适量，胡椒粉适量，腌制20~30分钟。

3.姜切成片再切成丝，再切碎，尽量切得细碎一些，蒜同样也是切的细碎一些。辣椒是这道菜的重点，我们先把小米椒跟干辣椒去蒂后切的细碎一些。小葱也是切碎。

4.为了更加健康，先把牙签用开水烫一下，这个穿牛肉的过程其实跟穿烤肉有些像，因为是片状的牛肉，所以穿起来会比较的方便，只是穿的过程会比较的漫长，不妨边看电视边穿或者边听音乐。

5.起锅热油，油要放得多一些，放入姜蒜爆香，放入串好的牛肉串串翻炒至水分基本收干。【这一步如果嫌麻烦的朋友，可以先把牛肉串先炸一下，这样炒起来会比较快。】接着放入足量的小米椒、干辣椒、生抽5~10g，糖3~5g，翻炒均匀。

6.放入小葱碎，还有适量的孜然粒和白芝麻，花椒油也稍微来上一些，翻炒均匀就可以起锅了。装盘后再点缀少许的小葱就完成了。

7.除了牙签牛肉，我们再搭配一道油炸花生米，油炸花生米看似简单，但要做到真正的好吃还是需要注意一些细节。我们先用放了盐的清水或温水，把花生洗净，也可再浸泡十分钟，洗净后充分的沥干后待用。
8.起锅，油要稍微放得多一些，还有一个注意的点就是花生要冷油入锅。用筷子或铲子搅拌均匀，中小火慢炸，这一过程大约5~8分钟，会经历三个阶段，先是油温升高，然后是去除花生中的水分，再就是把花生变得酥脆。

9.我们把炸好的花生控干油后放在一旁自然放凉，再放入适量的食用盐，搅拌均匀即可。
牙签牛肉和花生米都已经准备好了，接下来就尝尝味道吧！先来尝一口这个牙签牛肉，不用担心牛肉炒制的时候会掉下来，因为它一遇热之后就会收缩，这个牛肉吃起来特别的有嚼劲，香辣十足。有牛肉、有花生，再搭配一瓶小酒，还是非常不错的！