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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19)
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食材清单
玉米油
54g
牛奶
43g
鸡蛋
5个
低筋小麦粉
65g
精幼砂糖
50g
盐
1g
制作步骤
步骤1
玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
步骤2
加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
步骤3
用手抽搅拌均匀。
步骤4
加入牛奶。
步骤5
大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
步骤6
拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
步骤7
蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
步骤8
取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
步骤9
拌好后再倒回蛋白霜中。
步骤10
继续用翻拌的手法拌匀。
步骤11
模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
步骤12
烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
步骤13
用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。
小贴士
1.此量可做23.5*13.5*6 cm方型模具一个
2.鸡蛋大约连皮重量为55g/个
3.蛋黄蛋白分离时要注意，蛋白要放在无水无油干净的盆中，且不能混入一点蛋黄。
4.水浴蛋糕建议用固底模具，如用活底一定要多包几层锡纸以防进水。
5.蛋白打发的状态要注意，湿性发泡即可，否则容易开裂。
6.烘烤时间和温度以自家烤箱为准。
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