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[饮食常识]五星级酒店卖的高端月饼有多坑[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-12

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-17) —

中秋节临近，又到了一年一度的月饼选秀大会。就像时尚界的潮流永远不会为谁停留一样，网红月饼同样流行“季抛”：去年中秋流行的口味与款式拿到今年来可能就已经是无人问津。
不管潮流如何变化，高端酒店推出的贵价月饼礼盒永远是这个节日的一道“靓丽风景线”。不过随着一系列负面新闻的曝光，常年被大家追捧的高端酒店月饼礼盒，也在渐渐走向神坛。
说到高端酒店的月饼，有一个名字一定会被频繁提起：半岛酒店。这家位于香港的高端酒店成立于1928年，从一开始就是备受名人、富豪青睐的住所，还曾经拥有全球最大的劳斯莱斯车队。半岛酒店的嘉麟楼同样是港岛知名的下午茶饮用地，从上世纪5、60年代开始，许多当红港星也会排队来嘉麟楼喝下午茶。张国荣也是半岛酒店的忠实粉丝，他的老友查小欣曾调侃说，整个香港最容易找到张国荣的地方，就是半岛酒店的大堂茶座。

上世纪80年代的半岛酒店

1986年，嘉麟楼的点心大师傅叶永华制作出了第一批“奶黄包”，也就是之后的半岛月饼，当时品尝到的香港权贵都给出了一致好评。第二年，半岛酒店才正式推出了奶黄月饼，但也只是酒店用来回馈关系比较好的老客人，并没有大范围销售。
就算是开始正式向大众出售以后，半岛酒店的月饼也同样是“有钱也未必能买到”的稀有品。每年，半岛酒店会提前一两个月开始限量销售月饼券。“限量款”总是能够引起大众的无限好奇心，在正式开卖的第二年，半岛酒店就已经能够每年售出两万份奶黄月饼，早年间还曾出现顾客在酒店排长队也买不到的盛况。
2011年时，半岛酒店更是创下48万个月饼在推出首日就被抢购一空的记录，一天的销售额近6亿港币。
当然，除了名人效应和限量款的加持，半岛月饼自身的品质也的确过硬。半岛月饼到今天仍然采取手工制作，馅料要经过不断地捏打搓按以及蒸熟，才能把里面的空气排出，做出和莲蓉口感相似的奶黄馅。

包装上半岛月饼采用了八角形的礼盒，四周加入了中式风格的荷花设计，既区别于普通的月饼礼盒，也十分有中秋佳节的氛围。不管是自己吃还是买来送给朋友，半岛月饼显然都是一个不错的选择，能持续火上二十多年，也就不奇怪了。
半岛月饼的火爆使得高端酒店意识到了月饼这一应季点心里存在的商机，不少酒店也开始模仿半岛在每年中秋节时推出自己的高端月饼礼盒。万豪、丽思卡尔顿、喜来登、君悦、洲际、香格里拉，几乎所有你能叫出名来高端酒店，都在这几年推出了月饼礼盒。
激烈的竞争之下，高端酒店月饼礼盒的“内卷”也越发激烈。口味上争相推出新奇的馅料，有的甚至加入了黑松露火腿、XO干贝这样的高端食材；包装上也更加别出心裁，有的在配色上下功夫、加入了时下流行的星空、镭射感元素，有的区别于传统月饼礼盒、将竹蒸笼与亚克力混搭制作出“小笼包”造型的中秋礼盒，有的甚至还在礼盒中加入了瓷器、风铃、桌旗等装饰品，让你在食用完月饼以后也可以把礼盒作为装饰品。

月饼礼盒也成为了很多高端酒店的重要利润来源，《北京商报》2017年采访一位业内人士时，他曾表示：“在过去很长一段时间里，月饼一直是很多酒店的摇钱树，某些酒店一个月的月饼销售额就能够抵消酒店很大份额的运作成本。”
每年到中秋节前，朋友圈的代购们总是忙不迭地发出售卖半岛酒店月饼券的消息，朋友圈里也时不时有人晒出半岛月饼的图片。然而，半岛月饼的火爆却未能掩饰另一个残酷的真相：许多越卖越贵的高端酒店月饼礼盒，已经不再受到消费者的追捧了。
2013年时，《焦点访谈》就曾探访过一家高端酒店，工作人员告诉记者，在“八项规定”出台以后，大部分千元级别的月饼礼盒都是卖给了单位，个人购买并不多；而为了让消费者觉得“物有所值”，很多酒店还会在月饼礼盒里捆绑销售一些进口食品、红酒之类的附赠品，月饼的价值不过占了10%-20%。
多家地方媒体的记者也发现，当地五星级酒店推出的高端月饼礼盒不那么好卖了，大部分的酒店工作人员在中秋节前也背负上了“卖月饼”的压力。据《楚天都市报》报道，武昌一家五星级酒店的一名市场销售部人员告诉他们，今年（2013年）酒店给她们规定了每人售出200个月饼礼盒的任务，但酒店的月饼销售额和往年相比，仍然有大幅度下滑。扬州一名酒店销售人员则表示，不仅普通消费者对月饼礼盒不再感兴趣，连企业事业单位的预定量也大幅减少，“有些机关一张月饼券也不要。”

更多消费者开始偏爱购买散装月饼

在发现高端月饼礼盒不再像从前那样有利可图以后，许多普通五星级酒店也调整了策略，少出、甚至是不再推出月饼礼盒，更不再像从前那样，几乎每个酒店都会售卖千元以上的月饼礼盒了。
消费者们抛弃高端酒店的月饼礼盒一方面是因为政策原因，另一方面则是因为这些年高端酒店的月饼礼盒被曝光的负面新闻可不少。
质量问题首先触到了大家的雷区，2014年时，宁波一家星级酒店的月饼礼盒还在保质期内就被顾客发现已经发霉。当消费者带着发霉的月饼找到酒店方时，他们则表示发霉的问题应该找月饼生产厂家解决。
这样的问题并非第一次出现，早在2011年，广州中国大酒店、东方宾馆等多家五星级酒店销售的月饼被媒体曝出“身份不明”，没有QS标识。2012年，南京红森林公司作为酒店月饼代加工领域的资深企业，却曝出车间内卫生状况糟糕，故意将生产日期延后等问题。2013年，国内多家大酒店的月饼被曝出外包装无厂家、配料、QS质量认证等标示，属于三无产品。
这也引出了高端酒店月饼的另一问题，许多酒店并不具备月饼生产的资质，因此它们售卖的月饼大多是由厂家代工生产，再送回酒店贴牌。从代工厂里运出的月饼一旦打上酒店的logo后，“身价”立马飙升；更为夸张的是，就算是同样的月饼，如果送去不同的星级酒店，配上不一样的包装，售价也会立即不同。
“腾讯新闻”在2017年时曾对月饼代加工厂进行调查，一位食品厂负责人告诉记者：“我们只给酒店提供月饼，包装时他们自行包的。月饼的价格能有多高？你懂的。”隐晦的话语里透露着显而易见的内涵：这些售价几百甚至上千的月饼礼盒，其实月饼的成本价不过几十块而已。

W酒店推出的“邀摇咬耀月饼礼盒”

面对记者的询问，两方也是各执一词。代购与电商销售坚称自己是因为进货量大才拿到了这样的优惠价格；酒店方则表示自己并不知情，并暗示电商平台售卖的都是仿制假货。
不管最终真相如何，在频频曝光的负面新闻里，高端酒店的月饼早已不再像往日那样带着些许神秘色彩与酒店光环加持，虚高的价格也让许多消费者对它们失去了信任。到2017年，《北京商报》对月饼消费者进行了一项调查，仅有22%的消费者还打算继续购买星级酒店月饼。
如果说今年最网红的月饼出自哪里，那么所有的高端酒店与月饼品牌都要靠边站，一款来自宛平南路600号上海市精神卫生中心的月饼，还没有发售就已经在社交媒体上引起了热议。不少人已经开始跃跃欲试，打听通过什么渠道才能购买到这款月饼，甚至有网友表示自己愿意为了买到这款月饼，早起去精卫中心挂号看病。
这早已不是来自体制内的月饼第一次在年轻人中掀起追捧狂潮，早在两年前，贵州省人民医院的云腿月饼就曾经一举成为月饼界的当红炸子鸡。不仅当地人愿意排队几小时只为买到一块月饼，更是衍生出了代购、跑腿甚至帮吃等业务，足见大家的热情有多么高涨。

贵州省医外，提着月饼的人群

四川华西医院、上海交通大学医学院附属瑞金医院、徐州旗山煤矿、山东东营胜利油田……不同的城市有不同的机构，不管是煤矿、医院还是机关单位，体制内的月饼开始渐渐占据了大家的心。
如果要深究大家为何对体制内月饼爱得如此深沉，原因也并不难懂。不管是高端酒店推出的天价月饼礼盒还是各类口味独特的网红月饼，在这几年里都没少被曝光质量问题。加上大家逐渐意识到，这些贵价月饼很大部分的溢价都来自于精美的外包装，如果是自己买来食用的话，又何必将不必要的钱花在这上面。
如果几块、十几块买来的月饼就能确保一份安全感，那么消费者们何乐而不为呢？

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2021-09-17

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