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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-17)
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随着东海开渔，去宁波吃海鲜也可以提上日程了。走进当地传统海鲜店，点菜间堪比海洋馆，面对眼前种类繁多的鱼虾蟹贝，许多人甚至不知该从何吃起。我们总结了宁波常见的海鲜吃法，照着吃错不了。自8月东海开渔以来，海鲜爱好者们便按捺不住想要去宁波过把海鲜瘾。实际上，宁波开渔季是分批次的，第一批出海的多是捕虾捕蟹的渔船，等到全面开捕的9月中旬，才是吃海鲜的最佳时间。即便如此，第一网虾蟹依旧值得期待。比如宁波海鲜主力军梭子蟹，从清蒸、蒜蓉、葱油，到豆瓣酱蒸、炭烤等，各种做法和吃法，满足感不比大闸蟹低。老字号宁海食府、实惠美味的阿毛饭店、总在排队的甬上名灶等都有出色的菜式。在宁波，虾菇在任何季节都是值得吃的，虾肉足够肥美，椒盐爆炒后吃起来很过瘾。虾菇也叫皮皮虾，吃的时候去掉虾尾，再从尾部掀虾壳。阿英饭店的椒盐虾菇对于宁波人来说，生腌海鲜是最好的压饭榔头。将宁波生腌发挥到极致的，非红膏炝蟹莫属。梭子蟹在高浓度盐水里浸泡过夜后劈开生吃，嘬一口蟹膏下一口饭，吃法最地道。红膏炝蟹不带酱汁，是纯粹的咸鲜口味好兄弟郭巨海鲜是当地人会推荐的一家连锁店，这家的红膏炝蟹咸味适中，新手友好。店里还有用酱油腌制的酱青蟹，浸在酱汁里上桌，也是下饭利器。宁海食府的酱青蟹，口味更重一些，咸中带一点甜至于绍兴黄酒密封腌制的醉泥螺，或者热水微烫后蘸着姜醋酱油食用的血蚶，虽然接受度较小，却是当地人的心头好。宁波人吃小海鲜平价又家常，体积虽小，但吃起来有滋有味。比如一盘葱油海瓜子，就是宁波人经典的下酒小菜，吃不到很多肉，但无穷回味怎么也吃不够。长街蛏子也是宁波人津津乐道的美味，陈晓卿曾为此专门深夜造访宁海长街镇。蛏子肉质肥壮结实，个大壳薄，无论清蒸爆炒铁板烧，都能嗦出一口鲜。新近流行的即食辣卤小海鲜性价比超高，小龙虾虾尾、墨鱼仔、迷你八爪鱼、花螺等不一而足，任君挑选，人均20元就能吃遍各式海味。宁波人也擅长把小海鲜做成小吃。将小白虾放进面糊里，下油锅炸成虾饼，个个真材实料。在象山，还能见到卷进蛏子、虾仁的席饼筒，满满的配菜裹成卷，就能饱餐一顿。宁波人常说：三天不喝咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。咸齑即雪菜，是宁波人一年到头都离不开的小菜。雪菜配海鲜，不仅能将鲜味放大，还会有一点酸辣味。经典的雪菜大汤黄鱼是其代表，阵仗隆重，雪菜黄鱼羹、雪菜黄鱼面则是更亲民的滋味。状元楼的招牌菜雪菜大汤黄鱼贯穿宁波人整年的水磨年糕也是海鲜的经典搭档，浓油赤酱的毛蟹年糕、镬气十足的海鲜炒年糕都是代表菜品。富浩饭店的白蟹炒年糕性价比高，葱酱油比例恰到好处选择困难症患者，推荐来碗海鲜面。点单时指着水族箱嘱咐一声，各种小海鲜都能加一点。除了海鲜多样，面条也有圆面、米面、手工面、麦面多种选择，还能加入年糕丰富口感。宁海海鲜面、老太婆海鲜面、日月光海鲜面都是当地人气面馆，店里加入年糕同炒的炒面也是热门选项。在宁波象山还有一道用马鲛鱼鱼糜混合面粉做成的鱼滋面。面条有鱼肉的鲜甜滋味，配上简单的白菜浇头就足够好吃。宁波近来兴起的中式居酒屋里也少不了海鲜的身影。人气最旺的三佰杯，江蟹生把宁波人最爱的生腌螃蟹做成酸甜口味，虾油泡饭在日料基础上用虾油增香；新开业的一夜酐·宋酒肆，也不难找到宁海熏鱼这类老式宁波菜。除了吃鲜，宁波人也会将海鲜跟麻辣烫组合在一起。当地连锁品牌丁丁麻辣烫，可以在店里的水族箱前挑选鲜活的鱼虾，现做成海鲜煲配麻辣烫，很有宁波特色。想要第一时间吃到东海的味道，可以选择跟船出海。象山的石浦渔港有专门载客出海的服务，价格从1800到3500元不等，全程约3小时，适合多人组团出游。虽然捞起来的渔获多是身形小巧的虾潺、带鱼、章鱼等，但在船上现捞现煮的体验，其他地方找不到。多余的海鲜装进泡沫箱里，可以加20元打包费带回家。此外，出海的渔船免不了颠簸，如有计划出行，建议备好晕船药。在禁渔期，宁波人会用新鲜鱼肉风干制成的鱼鲞补充餐桌上的鲜味。新风鳗鲞就是地道的宁波风味，将冬季的海鳗晒成干保存。清蒸后鱼肉油润，鲜咸合一，当地人用“新风鳗鲞味胜鸡”来形容它的鲜美。用黄鱼做成的白鲞也很常见，适合拿来跟肉块红烧或清炒和炭烤。柏悦酒店里的钱湖渔港提供鱼鲞拼盘，可以一次性打卡三种鱼干。
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