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[美食文化]烟火气不输泉州，好味道独步岭南，它才是世界遗产的「无冕之王」！ [46P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —

这是一座以「吃」著称的城市，但熟悉它的人才知道，美食之外，它的文化背景之深厚同样在岭南地区少遇敌手。

来自马蜂窝用户@岛民西西
这还是个因名人而火的地方，那位带来文明火种的宗师离去了千年，但这里的人依然奉其为神明。

来自马蜂窝用户@素走世界
这也是一座保留着千载旧风貌的古城，它饱经人力与岁月的雕琢，但却从未显露出时代碰撞所带来的违和。

来自马蜂窝用户@笑飞雪
就在2天前，为期三个半月的伏季休渔期结束，南海开渔，这里的风味即将再次惊艳全场～

来自新华网
周末游已经来到第五期，我们宗旨依然是：
不限制你的出发地
不超过3小时的航班时长
值得专程奔赴的风景&体验
当然，在出省仍有风险的当下，只要一个周末时间，让我们去：
潮州！

来自马蜂窝用户@岛民西西
一座古城，满城烟火。
暂时忘记「潮汕」，光是一座潮州城，就已经够你认认真真逛吃2天了～

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记
事先声明：以潮州美食之丰富，是不可能在2天时间里全部吃完的。所以随时欢迎你的补充～
Day1
从元气满满的早饭开始
广州/潮州找不同
潮州人的早餐，既有日常的豆浆、油条、白粥、面条，更不能错过街边一碗料多汤浓的粿条、或是一盘淋满酱汁的肠粉。

来自马蜂窝用户@Melissa
你可能吃过肠粉，但大概率没吃过潮州肠粉。潮州肠粉和广式肠粉的区别在于，潮州肠粉口感更加厚重一些，弹中带糯。

来自马蜂窝用户@岛民西西
传统的潮州肠粉以鸡蛋+猪肉末+白菜+香菇+香菜+葱花做馅料，上桌前所淋酱汁是最直观的区别，通常会包含芝麻酱、卤水、沙茶酱等，从味道到口感，都更加浓郁。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel
推荐店铺：阿臣肠粉、海阳肠粉
炒粿条、沙茶粿条、粿条汤，河粉能做到的，在潮州，粿条同样能做到。温暖舒服的粿条汤最适合早上吃。

来自马蜂窝用户@Melissa
沙茶粿一般要配肉丸汤或者猪杂汤，是无数离家在外的潮州人的念想；牛肉芥兰炒粿条、萝卜干炒粿条等，还要再分干炒或湿炒，讲究很多，味道也更具层次感。

来自马蜂窝用户@Melissa
上午：走进潮州古城
牌坊街/甲第巷/西马路
潮州古城占地广阔，未来的两天城市漫步，其实都离不开这座古城的范围，所以一次潮州之旅，也就是针对这座古城的深度探索。
古城之旅，应该从其中心的牌坊街开始。

来自马蜂窝用户@Melissa
牌坊街是潮州最有名的街道，位于市中心，似乎所有街巷都最终通向这里，悠长的街道上林立着22块牌坊，每块牌坊记录一段辉煌的过去，纪念那些曾经「光耀门楣」的人。

来自马蜂窝用户@墨墨黎
牌坊大多是为过去的进士、状元、尚书所立，街道上最早的牌坊是出现于1517年的柱史牌坊，此外，四进士牌坊、状元牌坊、皇命三锡牌坊、覃恩三锡牌坊等牌坊都值得一看。

来自马蜂窝用户@笑飞雪
而且从街头走到街尾，只要肚子允许，你几乎可以吃遍潮州大部分种类美食。

来自马蜂窝用户@笑飞雪
由许许多多街巷组成的老城核心地带，值得一逛的街道还有甲第巷、西马路等。

来自马蜂窝用户@岛民西西
在所有古巷里，甲第巷名气最大，几座老宅子上悬挂着巨大牌匾，让人一眼即知这里是拥有过极辉煌过往的所在，而如今的归于平淡后的斑驳老旧，则让这条街显得更有魅力了。

来自马蜂窝用户@岛民西西
另一条西马路，从牌坊街一直延伸至环城西路，这条路常作为美食聚集地出现在攻略中，但它所拥有的「时间感」和「故事感」，甚至比美食更加诱人。

来自马蜂窝用户@岛民西西
午饭：牌坊街觅食
身在牌坊街，那么午饭可以在这里的小吃店解决，这间老柯特色小食就在水平路边，潮州蚝烙、蚝爽、酸甜脆饺子、翻沙芋都是特色。

来自马蜂窝用户@Melissa
蘸上鱼露，蚝类的各种制品以不同的姿态进入口腔，最后却会传递着相同的鲜嫩，可以让你最大限度的领略到潮州味道的精髓。
下午：全国到底有多少个开元寺？
潮州开元寺
与泉州、正定等城市相似，潮州也有一座开元寺，但彼此风格差别很大。

来自马蜂窝用户@蓝木
开元寺紧邻牌坊街，整座寺庙建筑恢弘壮观，装修繁复精致，庙宇殿堂梁柱上都雕刻着栩栩如生的龙腾，房梁上也雕刻有不同花纹。

来自马蜂窝用户@蓝木
大悲殿整座殿堂华丽壮观，重檐歇山，红墙碧瓦，集木雕、石雕、壁画、彩绘等艺术于一体，大悲殿的左侧是一条长廊，挂满了红灯笼，十分壮观。

来自马蜂窝用户@依米夏沫
寺庙装饰非常华丽，屋顶上的琉璃、瓷器点缀的精致大气，屋檐的装饰可以称得上惊艳，周围的盆景也放置的恰到好处，空气中隐隐飘香气与诵经声，安静祥和的氛围感就这样悠然传来。

来自马蜂窝用户@依米夏沫
下午茶：上房揭瓦
踢桃咖啡
古城里可以「上房揭瓦」的咖啡馆有不少，下午太热的话，可以先躲进去吹吹冷气。「踢桃」是潮州话，泛指孩童间的玩闹，踢桃咖啡馆就藏在牌坊街的小巷子里。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记
虽然「喝咖啡」可能不是一点很「潮州」的行为，但当你走上咖啡店二楼的座位，俯瞰看到对面老房子的瓦砾屋顶，甚至可以在屋顶等到一场日落，还是会觉得自己正满心欢喜地融入这座古老城市。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记
黄昏：等一场跨越千年的日落
广济门/广济桥
黄昏到来前，你一定要走过广济门城楼，提前去到广济桥边。

来自马蜂窝用户@笑飞雪
横跨韩江的广济桥，联结东西两岸，集梁桥、浮桥、拱桥于一体，是古代广东通向闽浙交通要津，也被桥梁专家茅以升誉为「世界上最早的启闭式桥梁」。

来自马蜂窝用户@好汉张
这座造型独特的古桥初建于宋代，距今已有800余年的历史。梁舟结合，刚柔相济，有动有静，起伏变化，是广济桥最显著的特色。

来自马蜂窝用户@笑飞雪
桥的东、西段是梁桥，中间是「舳舻编连、龙卧虹跨」的浮桥，这种组合不仅少见，而且在实用之外还带来了极强的美感。

来自马蜂窝用户@墨墨黎
夜幕降临，广济桥灯光秀是又一场视觉盛宴，耳边传来《潮州人》，绚丽的影像与古桥相辉映，闪亮的光照射在桥梁上时，那种古今交融的感受更为强烈。

来自马蜂窝用户@王小茜
晚饭：勇敢牛牛，真的好吃
来潮州怎么能不吃牛肉？

来自马蜂窝用户@Lilo
纯正潮州人会选苦瓜萝卜黄豆汤底，建议先点一盘牛肉丸，不同部位的肉类分别点一盘尝试，然后在根据喜好追加就可以。

来自马蜂窝用户@Lilo
记得要用一份粿条结束战斗，煮软的粿条可以拌沙茶酱和花生酱吃，也可以自己加汤做汤粿。
宵夜：白水煮的粥，潮州人的魂
晚饭吃的再饱，潮州的宵夜也不能错过。
在「粥」的帝国里，白粥配菜和砂锅粥你可以自己选择一项。

来自马蜂窝用户@岛民西西
潮州白粥更倾向于稀饭，当地人称之为「糜」。在这里，一碗看似平平无奇的白粥，可以拥有几百种配菜。

来自马蜂窝用户@小哥蕾尼
初来乍到的话，可以点一条鱼饭，要一点卤大肠卤豆腐，要一点橄榄菜，或者一点贡菜油橄榄，再炒一盘时令青菜。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记
推荐店铺：肥姐白粥
潮汕砂锅粥开遍全国，但在当地依然可以惊艳到你。

来自马蜂窝用户@岛民西西
砂锅粥讲明火煲煮，米粒的口感讲究水米分离，砂锅粥中，最受欢迎的是虾粥、蟹粥，海鲜的鲜甜味渗入粥水中，加上冬菜提味，你会在第一时间惊呼YYDS。
Day2
上午：潮州为何愿意「江山改姓」？
韩文公祠
公元819年，唐宋八大家之首，51岁的韩愈因上书《谏迎佛骨》被贬为八千里外的潮州刺史，这次天南海北的谪迁之旅，却同时给韩愈和潮州，带来了延续至今的高光。

来自马蜂窝用户@行走de世界
从韩山上端庄肃穆的韩文公祠，步行到山下的韩山书院，再到古城中的许多角落，你会发现这里的地名、风景，总也离不开一个「韩」字。

来自马蜂窝用户@笑飞雪
被贬谪至潮州的韩愈，任上延师兴学、驱鳄除害、关心农桑，对当地人的生活、学习、乃至风土文明的发展，都起到史无前例的拉动，为了纪念韩愈，潮州人民把穿城而过的江河改名为韩江，并在韩江畔的韩山上建了这座韩文公祠。

来自马蜂窝用户@行走de世界
韩文公祠极具岭南建筑特色，倚山临水，环境清幽。祠堂现有三层殿阁，进入正殿的蹬道，使人一步步仰视韩愈塑像前进。

来自马蜂窝用户@笑飞雪
祠门外韩愈亲手种植的橡树曾是古潮州八景之一的「韩祠橡木」，后来这棵树老去之后，重新补种的木棉树，在春暖花开时也是城中一道美丽的风景。
午饭：到底什么是鸭母捻？
胡荣泉老店
既然不可能凭一己之力吃遍潮州所有美食，那么精中选精的话，名气很大的胡荣泉老店值得一试。

来自马蜂窝用户@二食贰
招牌的鸭母捻是一道类似汤圆的甜品，但比汤圆花样更多，每颗丸子味道都不一样，此外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等等配料。

来自马蜂窝用户@岛民西西
适合搭配外皮酥脆，内馅神奇的春卷，春卷里包裹着去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香适口，相当惊艳。

来自马蜂窝用户@二食贰
下午：请称它为工艺之神
己略黄公祠
潮州地区古建筑「三绝」即石雕、木雕、嵌瓷，承载着这些技艺的最重要的古建筑，便是这座己略黄公祠了。

来自马蜂窝用户@Yoki黄元琪
这座建筑始建于清光绪十三年，是为纪念黄己略而建的祠堂，整座祠堂建筑风格独特，采用潮州传统的两进建筑风格，后厅有抱厦，正中凹字形门楼。

来自马蜂窝用户@Yoki黄元琪
黄公祠不大，整个祠堂参观下来，你会被这里的精妙绝伦的木雕石刻漆画等深深折服，黄公祠建造之时正是潮州金漆木雕创作的鼎盛时期，被誉为「潮州木雕第一绝」。

来自马蜂窝用户@Yoki黄元琪
不亲眼看看，很难感受到那种极致的繁复所带来的极致的美感。

来自马蜂窝用户@Yoki黄元琪
晚饭：不能抢宵夜的风头
晚饭依然建议你简单解决，因为重头戏当然还是要留给潮汕的宵夜～

来自马蜂窝用户@二食贰
你可以选择十八曲老尾巴鱼饺子的鱼饺和鱼面，也可以来一份大街小巷随处可见的咸水粿；

来自马蜂窝用户@岛民西西
可以是在麦烙的甜口和咸口之间做出选择，也可以直接尝试一只将甜咸同时以微妙的方式和谐共存的粽球。

来自马蜂窝用户@二食贰
宵夜：大排档里的烟火人间
街边的海鲜大排档，是潮州不能不吃的夜宵。

来自马蜂窝用户@墨墨黎
猛火爆炒的是古城的人间烟火气，喧嚣声下是食客对盘中珍馐的称道。

来自马蜂窝用户@二食贰
一般店家都会把原材料放在店门口，喜欢生猛味道的，可以挑战生腌系列（如血蚶、生腌虾、生腌濑尿虾等等）；

来自马蜂窝用户@二食贰
面对新鲜度感人的食材，白灼鲜鱿、白灼虾、蒸河蟹、炒花甲、炒海瓜子也都十分推荐，汤和卤味视人数而定，总之，不必选多么昂贵的食材，你就可以在潮州的大排档里，吃一顿带着镬气的人间至味。

来自马蜂窝用户@墨墨黎
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最后，还是要提示大家：
近期全国多地仍有新冠疫情，在避免去往中高风险地区旅行的同时，也要时刻做好防护，积极配合各地疫情防控工作。

祝每个人的旅途都平安愉快～

关于好吃好玩的潮州，

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2021-08-27

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