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[美食做法]老婆饼里没有老婆，煲仔饭里没有仔[10P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-08-18
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —
黄小厨只要在家就会给小朋友做 爱心小午餐，所谓父爱如山、父爱如海、如饭、如牛排，每一道菜都融入了满满的爱。今天小厨带来的这道 腊味煲仔饭 同样如此，一碗瓦煲饭让你吃出浓浓幸福感。

老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，蚂蚁上树里没有蚂蚁，那煲仔饭里有没有仔呢？ 煲仔饭也叫瓦煲饭，源于广东。 其中“煲仔”的意思是指器皿本身，而且因为瓦煲比较小，所以称之为“仔”。 那号称什么都吃的广东人在尝遍万物后，为什么最终还是舍弃不了那份香喷喷的煲仔饭呢？
煲仔饭是以砂锅作为器皿煮，决定一碗煲仔饭好不好的因素有两个。 一是调味汁，揭开盖子白雾蒙住了眼，热气散去浇上一碗精心调制的酱汁，听着嗞嗞的响声，食欲的大门一下子被打开。 不断翻动着米饭，让酱汁均匀的裹上每一粒米，舀起一勺微微上色的米饭，上面铺上蔬菜，再放上一片腊肠，一口塞进嘴里，两颊随着咀嚼慢慢扬起幸福的笑容；
除了调味汁以外，煲底的那层金黄锅巴也是精华所在，好的煲仔里面有一层光亮的釉底，确保碗底的锅巴完整平滑、干香脆口，用勺子顺着煲的方向不断下挖，直至挖出一整块锅巴，放入口中咀嚼，齿间留香，回味无穷。
腊味煲仔饭





食材
——
香肠 2根 / 卤豆皮 数张 / 茼蒿 适量
鸡蛋 1颗 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺
料酒 1勺 / 香油 1勺 / 糖 2勺
蚝油 1勺 / 鱼露 1勺

步骤
——
1
豆皮切条，腊肠切成片状，放入盘中备用；锅中加入适量水煮沸后放入茼蒿烫熟

2
砂锅中倒入油，倒入适合饭量的大米（要浸泡），加入比平时煮饭少三分之一的水，盖上锅盖焖煮。等待期间调酱汁，取一碗倒入备好的生抽、老抽、料酒、糖、香油、鱼露、蚝油，调成酱汁备用。米饭焖煮10分钟左右开盖

3
米饭开盖后在上面整齐地码上腊肠、豆皮、茼蒿，打入一颗鸡蛋后继续焖煮5分钟


4
最后淋上调好的酱汁，焖煮10分钟后开盖即完成


TIPS
——
● 最后的焖煮时间取决于 个人对锅巴的喜爱程度，时间越长锅巴越礁
● 蔬菜 提前焯烫时在水中放一些油和盐，会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，同时可以 用冷水过凉，保证蔬菜短时间内不变黄
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chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-08-27
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-08-19
咋想的，你还想佛跳墙里出来几个和尚不？还是老虎菜里吃出个老虎？
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-08-27
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