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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-08-18)
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近日，某博主发文吐槽梦龙内层冰淇淋在国内外使用原料成分不同，国内使用植物油+奶粉，而国外则是使用牛奶制作而成。很快啊，梦龙冰淇淋就因其“双标”行为引发网友热议，大家纷纷表示：用植物油是缩减成本吗？为啥用料比国外差，定价却比国外高？这样的冰淇淋有没有健康隐患？ 8月1日，梦龙官博以一张长图的形式回应了该事，大意是梦龙冰淇淋是符合国家标准的，配料中的植脂是植物油脂，不等于植脂末，最后还延伸表示，用植物油脂代替动物油脂是为了“减少对环境的影响”。这样避重就轻的回应显然不能令人满意，甚至有网友表示：怎么外国人吃牛奶就可以，中国人吃牛奶就不环保了？之后梦龙删除了该回应，但这些疑问仍然没有消失。所以，植脂型冰淇淋对健康有没有影响？“太长不看”版：1.根据GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，以植脂为原料的冰淇淋也是符合标准的2.植脂冰淇淋在制作过程中，可能会使用氢化植物油，而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险3.除了反式脂肪酸，我们还应该关注饱和脂肪酸的危害，饱和脂肪酸会增加患冠心病的风险，而一般而言动物性脂肪（如牛油、奶油和猪油）比植物性脂肪含更多的饱和脂肪酸4.不管是全乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋，都是高糖、高油脂食品，需要少吃植脂型冰淇淋符合标准吗？符合。这一点没有问题，根据国家推荐标准GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，冰淇淋是指以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据脂肪中来自于乳脂的占比，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋及植脂冰淇淋：全乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋，即脂肪全部来自乳脂； 全乳脂冰淇淋又分为清型全乳脂冰淇淋（不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等）和组合型全乳脂冰淇淋（以全乳脂冰淇淋为主体，加了坚果、巧克力脆皮等辅料）； 半乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋，脂肪部分来自乳脂，其他的可由植物油脂补充半乳脂冰淇淋也可分为清型半乳脂冰淇淋（不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋等）和组合型半乳脂冰淇淋（以半乳脂冰淇淋为主体,与其他种类冷冻饮品和/或巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，如（脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等）； 植脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋，即脂肪主要由植物油脂组成植脂冰淇淋同样分为清型植脂冰淇淋和组合型植脂冰淇淋，区分条件同上。 全乳脂冰淇淋会更健康吗？大多数人觉得植脂冰淇淋不健康，是基于反式脂肪酸的危害。确实，植脂冰淇淋在制作过程中，可能会使用氢化植物油、棕榈油或椰子油等植物油脂，而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险。根据国标GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。换句话说，如果这个产品没有标注反式脂肪酸的含量，那么它一定不含氢化植物油。另外，如果标注反式脂肪酸为0，则表示反式脂肪酸含量不高于0.3g/100g。因此你在选择食品的时候（不单是冰淇淋），可以先看看成分表，尽量选择不含反式脂肪酸的食品。 除了反式脂肪酸，我们还应该关注饱和脂肪酸的危害。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。一般而言，动物性脂肪（如牛油、奶油和猪油）比植物性脂肪含更多的饱和脂肪酸，但椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。也就是说，全乳脂冰淇淋中一定含有许多饱和脂肪酸，但植脂冰淇淋中也可能含有饱和脂肪酸。《中国居民膳食指南》建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的10%。从这个角度来看，全乳脂冰淇淋也不见得更健康。冰淇淋要怎么选？其实很难有一个维度，来评判是全乳脂冰淇淋更健康，还是植脂冰淇淋更健康。毕竟它们都是高糖、高油脂的食物，滋溜滋溜几口下去，除了清凉就是长胖。如果非常想吃，春雨君还是建议选择全乳脂冰淇淋吧，毕竟牛奶还能提供些蛋白质、钙及维生素等营养物质（但是一定要少吃）。而且从成本上看，全乳脂冰淇淋确实比植脂冰淇淋成本更高，如果花更多的钱，吃成本更低的植脂冰淇淋，总觉得被坑了（当然也有一些植脂冰淇淋又好吃又便宜）。 对于冰淇淋的巧克力外衣，则要尽量选择可可脂成分的，因为可可脂的主要成分是甘三酯，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用。而代可可脂的原理是氢化植物油，回到上文有关反式脂肪酸的危害，能不选择则不选择。 （关于代可可脂巧克力的成分表）总之，平时喜欢吃冰淇淋的小伙伴要注意节制，少吃这类高糖、高油脂的食物，如果不差钱，可尽量选择全乳脂冰淇淋，如果“预算”有限，也可选择物美价廉的植脂冰淇淋，但是，一定要少吃~至于说吃全乳脂冰淇淋就是不支持环保的，和前段时间鼓吹吃植物肉环保有什么区别？
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