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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-07-30)
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 蒸排骨时，记住这“3个要点”，排骨鲜嫩多汁味道好，关键还入味。炎热的三伏天，平时在厨房里做菜动不动就满身大汗，就不愿意在厨房里久待，这个时候就会选择一些简单快手菜来做，热天我最喜欢给家人做蒸菜吃了，蒸一蒸少油烟，还不用在厨房里久待，关键是蒸的做法还能最大程度的保留了食材本身的鲜美口感，营养还不容易流失，家人爱吃我也特别乐意做。很多食材都适合用来蒸，蒸肉菜是我们家的最爱，最近家人就爱上吃我做的蒸排骨，每回蒸一盘上桌，都不够吃。 排骨的肉质紧实，口感鲜香，营养价值也很丰富，排骨中含蛋白质、脂肪、，还含有大量磷酸钙、骨粘蛋白等，可以帮助老人和孩子提供一定的钙质，因此长身体的孩子和老人不妨多吃一些。排骨的吃法也有很多，蒸、炸、烤、焖等等都各有风味。蒸排骨就是非常适合三伏天吃的做法之一，蒸一蒸味道鲜美，营养好吃还不上火。蒸排骨看似很简单，但想要蒸出来的排骨跟饭店里一样鲜嫩多汁又入味也是需要技巧的，如果没有做好，蒸出来的排骨又老又柴还不入味。 这里就跟大家分享：黑椒芋头蒸排骨的做法，排骨搭配上粉糯的芋头和浓香的黑椒酱一起蒸，非常开胃好吃又下饭，而且荤素搭配营养也更全面一些，粉糯的芋头吸收了排骨的汤汁也变特别美味，这道黑椒芋头蒸排骨也非常简单，只要掌握好以下这3个要点（文章末尾附上），你也可以蒸出鲜香嫩滑多汁的排骨来。夏天，这蒸菜多给孩子吃，鲜嫩多汁，味道好营养足，孩子爱吃免疫力强。 【黑椒芋头蒸排骨】准备食材：排骨适量、香芋头半个、姜丝适量。准备配料：油少许、生粉适量、黑椒汁适量。详细做法： 1、芋头洗净切成小方块待用。（芋头切小方块，这样蒸的时候更容易熟透）。 2、排骨切成小块，加入适量的生粉，抓洗一下，将排骨表面的血水和杂质清洗出来。（用清水浸泡也行，但不建议焯水，因为焯水后肉质变紧实了，腌制不容易入味，蒸出来的排骨口感也比较柴）。 3、清洗干净的排骨，加入适量的生姜丝，1大勺的黑胡椒酱混合拌匀，最后加入少许油拌匀（少许油在表面可以锁住水分不流失）腌制20分钟左右入味。 4、准备一个蒸盘，在盘子底部摆放切好的芋头块。 5、接着将腌制入味的排骨平铺在芋头上。 6、锅里加水煮沸，将芋头和排骨下锅隔水蒸，大火蒸12分钟左右即可。（排骨和芋头切的比较小，而且是平铺开来的，蒸12分钟左右刚刚好）。 出锅上桌即可享用，这样一道家常版的：黑椒芋头蒸排骨就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，芋头吸收了排骨的汤汁也变得非常鲜香粉糯，还带有黑椒独特的风味，非常开胃好吃又下饭，蒸一蒸少油烟营养美味还不上火，三伏天吃再合适不过了，适合全家人一起享用，我们家小朋友特别爱吃，每回蒸一盘上桌不够吃。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。 蒸排骨的三个要点：1、排骨切小块用淀粉抓洗，可以去掉血水和杂质，这样蒸出来的排骨更香。不建议焯水，焯水后蒸容易老还不入味。2、排骨提前加入配料拌匀腌制入味，黑椒酱里已经有足够的味道了，不需要额外添加其它的配料了，最后加点油拌匀，蒸的时候水分不容易流失，口感更鲜嫩多汁。3、蒸排骨的时间很重要，排骨量少平铺的，而且切的小块，沸水上锅蒸个12分钟左右即可，时间太久口感就老了。
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